Kako kuhati raco v peči? Recepti s fotografijo

Ena izmed prazničnih jedi je ocvrta raca. Tudi če vzamete katerikoli vsakdanji recept in zamenjate to ptico s poznano piščancem, boste imeli bolj okusno in svečano različico klasične večerje. Račka se zelo razlikuje od okusa piščanca, saj je njegovo meso bolj sočno in nežno. Če ga pravilno pečete, bo pokrita z rjavo kožo, ki bo prijetno hrustljava. Najbolj zanimiva stvar je, da ta ptica izgleda zelo lepa, medtem ko je pripravljena precej preprosto. Kako kuhati raco v peči in kako pravilno izbrati?

Mladi rački, ki so na voljo v prodaji, so idealna izbira za pečenje celote. Takšni trupi so vedno majhni, imajo občutljivo aromo in so pripravljeni precej hitro. To je taka raca, ki jo lahko pečemo v celoti, tako da je skorja zgornja, meso pa se topi v ustih.

Da bi zagotovili prijeten okus, morate biti prepričani, da ste iz trupa popolnoma odstranili odvečno maščobo. Čeprav je kuhana raca maščoba lahko zelo okusna, preveč tega bo ptica zelo mokra. Poleg tega je treba raco pečiti počasi, pri nizki vročini, ki mu doda vse začimbe po vaši izbiri. Če položite drobno sesekljan krompir v pladenj za pečenje, ga boste prežvečili z maščobnimi in mesnimi sokovi. Torej boste hkrati dobili glavno smer in okras. Zato kuhamo raco v peči s krompirjem, ko ni časa za dolgotrajno pripravo zdravil. Ampak ta različica ni edina.

Pohovana raca z zelenjavo je čudovita večerja. Poleg običajnega krompirja lahko diverzifikirate recepte in dodate ptici najbolj nenavadne sestavine. Poleg tega je marinada lahko tudi zelo različna - vse je odvisno od vaših želja. Prav tako je pomembno in kakšno ptico želite kuhati - doma ali divje. V slednjem primeru mora biti kisika bolj začinjena in okusna, da bi ubil poseben vonj igre. Spodaj je nekaj prvotnih receptov za kuhanje raca v peči.

Možnost kostanja in chorizo

Raca z zelenjavo je dobro znana in klasična kombinacija pri kuhanju. Za ta recept boste potrebovali kostanj in chorizo, pa tudi malo rdečega vina. Spodaj je predlagano, da uporabite Savoy zelje, korenje in zeleno kot stransko krožnik, vendar lahko vzamete katero koli zelenjavo. Vse to vam bo dalo izvirno dišavo. Ta način kuhanja je kot nalašč za igro, saj vključuje veliko število začimb.

Upoštevajte tudi, da potrebujete zelo vročo pečico, približno 230 ° C, zato jo temeljito ogrejte, preden začnete kuhati. Kako kuhati raco v peči s to metodo?

V tem receptu ni natančnega seznama sestavin. Najprej postavite žlico pikantnega masla in sesekljane polovice čebule v trup ptice. Kako narediti začinjeno maslo? Ena od možnosti je mešanje z žajbeljom in timijam, več zdrobljenimi jajčnimi jagodami, soljo in poprom. Poleg polnjenja raca s to zmesjo dobro razrežite celotno površino. Karkase postavite v pekač z visokimi robovi.

Zmešajte kostanj, chorizo ​​in savoy zelje s sesekljano čebulo, žvečite na nizki vročini s ščepcem soli približno 10 minut. Nato dodajte koščke korenček in zeleno, dva lovorja in nekaj vejic timijanov in še 10 minut žvečite. Po približno 5 minutah položite drobno sesekljan česen. Mešanica mora biti mehka in dišeča.

Na tej točki lahko raco postavite v pečico. Pecite ga 20 minut. Ko je ptica pokrita s skorjo, jo prelijete s sokom pol pomaranče in dodajte toliko rdečega vina. Na kakšni temperaturi moramo kuhati raco v peči naslednji? Zmanjšajte nastavitev pečice na 150 stopinj. Še naprej pečemo ptico, jo prelijemo na stalež sok, štetje 20 minut za vsakih 0,5 kg teže. 5 minut pred pripravljenostm položite ocvrto mešanico zelja, chorizo ​​in kostanja okoli raca. Ko je ptica pripravljena, jo odstranite in pokrijte s filmom 5 minut. Končno razrezane na porcije in služijo z zelenjavo ali kuhanim krompirjem.

Pečena račka pod stiskalnico

Mnogi ljudje so kot ocvrta raca. Hrustljavo kožo in sočno meso je odličen rezultat kuhanja. Vendar to vedno ni mogoče doseči. Če ptica dobi hrustljavo skorjo, je lahko v notranjosti preveč suha in trda. Če se vam zdi, da naredite sočno raco, se vedno ne izkaže, da je odlično poprženo od zgoraj. Kako narediti vse v redu? Kako kuhati raco v peči? Preprost recept je to.

Obstaja izvirna metoda, ki vključuje rezanje trupov na polovico in jo peko pod stiskalnico. Za ostrino in aromo v tem receptu se uporablja azijska mešanica začimb na osnovi teriyaki z dotikom citrusov. To vam omogoča, da dosežete piquant in hkrati sladek okus mesa. Kot stiskalnico lahko uporabite čisto opeko ali tlakovce, ki so zaviti v živilsko folijo.

Najlažji način za rezanje raca je, da ga na rezalno ploščo s prsmi spustite in ga porežite vzdolž linije hrbtenice. Marinat ptica mora biti vsaj štiri ure, idealno ponoči. Potrebovali boste naslednje:

• 250 ml teriyaki omake;
• 150 ml sojine omake;
• lupina iz enega oranžnega;
• sok pol oranžne;
• en česen česna, zdrobljen;
• 1 čajna žlička medu;
• 2-3 majhne trupe raca, razrezane na polovico;
• dve žlici loja ali raca maščobe.

Kako kuhati raco v omaki teriyaki?

Kot je bilo že omenjeno, pripravite marinado in jo postavite vsaj 4 ure. Nato začnite s segrevanjem pečice na 160 stopinj. V njem vstavite opeke ali čiste kamnite zidove, da jih segrejete.

Na štedilniku segrejte posodo iz litega železa ali žimnico na srednji vročini. Dodajte dve žlici maščobe ali raca maščobe in jim dovolite, da se segrejejo. Popolnite polovice rac s soljo in poprom, nato pa kožo postavite v vročo maščobo in pustite, da se june dve do tri minute. Odstranite kožo in nadaljujte še tri do štiri minute in nato ogrete opeke postavite neposredno na polovice trupel. Takšen stisk poveča površino stika s vročo cvrtnico, kar pospešuje proces kuhanja. Zdaj kuhamo raco v pečici. Recept izgleda takole: ponev postavite skupaj s stiskalnico v pečici. Pečemo približno 30-40 minut.

Roko v pomarančah in jabolka v foliji

Uporaba folije pomaga preprečiti sušenje mesa. Z istim namenom lahko uporabite kulinarični rokav, njegovo načelo delovanja je podobno. Da bi v tem receptu dali okus in okus, se uporabljajo tradicionalne pomaranče in jabolka. V celoti bo ta možnost zahtevala:

• raca - 1 povprečna ptica;
• oljčno olje - 3 1/3 žlice žlice (50 ml);
• jabolko-1 veliko;
• čebula - 2 žlici žlici, drobno narezana;
• česen - 2 žlici žlici, narezani;
• črni poper;
• paprika;
• rožmarin;
• pomarančni sok - od 1 sadja;
• belo vino - 1 steklo;
• gorčica - 1 čajna žlica;
• medu - 2 žlica za mizo.

Kuhanje raca v peči v foliji

Operite očiščeno raco in obrišite. Pelite in drobno odrežite jabolko. Nato dodajte vino, čebulo, česen, pomarančni sok in druge izdelke iz marinade. Pokrij ptico s to mešanico znotraj in zunaj. Pustite nekaj časa, da namakate dišave. Nato pripravimo raco v pečici v rokavu ali foliji. To je zelo preprosto: zaviti raco v folijo ali ga postavite v rokav in pecite pri 180 ° C približno 2 uri. Izračun časa, koliko kuhati raco v pečici v rokavu, je odvisna od velikosti in teže trupa. V povprečju potrebujete približno 50 minut za vsak kilogram mesa.

Končno, razrezati folijo ali rokav, pokrivati ​​ptico z malo marinade, v kateri je bila kuhana, in pečemo, dokler se ne pojavi okusna skorja. Postrezite s svežim zelenjavnim okrasom.

Pečena raca v dišečih zeliščih

Ta recept prevzame dolgo pripravo ptice, približno pet ur. V tem času se izkaže za občutljivo sočno meso, nasičeno z aromami pikantnih zelišč. V tem preprostem receptu, kako kuhati raco v pečici, potrebujete naslednje:

• 1 raca, ki tehta 2,5-3 kg;
• velika morsko sol;
• sveža paprika;
• 3 stroka česna, rahlo sesekljan;
• 1 velika svežnja svežega timijana, razdeljenega na tri dele;
• 1 velika čebula, olupljena in rezana na polovici;
• 1 škroba rožmarina;
• od 2 do 3 liste žajbelj.

Kako narediti začinjeno raco?

V velikem posodu nalijte dovolj hladne vode, da pokrijete raco. Dodajte približno četrtino skodelice soli in premešajte, dokler se ne raztopi. Odstranite notranjost raca in trup potopite v fiziološko raztopino 20-30 minut.

Pečico segrejte na 110 stopinj. Medtem ko je rac utopljena, je podložena dna in stene pekača. Nato preprost recept, kako kuhati raco v peči, izgleda takole.

Odstranite ptico iz vode, sperite in obrišite. Odrežite konice kril, kokice in visi preveč kože. Odstranite odvečno maščobo iz votline in vratu. Celotno trupino zmešajte z morsko soljo in poprom. Dajte v notranjost 1 česna česna, tretjino timijskega šopa in polovico žarnice. Nato dodajte drugi zob česna, rožmarina, žajbelj in drugo tretjino timijana. Na vrh postavite drugo polovico čebule, preostali česen in timijan. Prsni prsi spustite v obliko s folijo, položite v pečico in pečite 1 uro.

Nato odstranite obrazec iz pečice in vse maščobe izpraznite v ločeno posodo. Vrzi raco v pečico in pečemo še eno uro. Ponovno izpraznite maščobo, obrnite ptico na glavo, jo vrnite v pečico in kuhajte še eno uro. Potem še enkrat izpraznite maščobo in postavite raco, da se pripravi za četrto uro.

Povečajte temperaturo pečice na 180 stopinj. Odstranite raco iz kalupa in izpraznite maščob zadnjikrat. Odstranite folijo, postavite ptico nazaj v plesen in jo popražite zadnjo uro (5. ura).

V tem času izpraznite vse kondenzirane maščobe. Lahko ga hranite v hladilniku ali pa takoj narežite krompir z okrasom.

Odstranite raco iz pečice. Pokrijte s folijo in pustite stati 30 minut. Razrežite na koščke in služite.

Klasična punjena raca

Ocvrta cela raca izgleda zelo lepa, zato jo pogosto kuhamo za praznično mizo. In če dodate kislo zeleno jabolko in sladko medeno glazuro, boste dobili presenetljivo nežno in dišeče posodo. Kako kuhati raco v peči s temi sestavinami? Za klasično ptico z jabolkami potrebujete:

• 1 srednje trska trup;
• eno in pol žlice čajne soli;
• žlička čajevega popra;
• 1/2 čajna žlička česna v prahu;
• 1/2 žličke čajeve paprike;
• 5 majhnih kislih jabolk;
• 1/4 skodelice medu;
• 1/4 skodelice sveže stisnjenega pomarančnega soka;
• 2 žlici limoninega soka.

Kuhanje raca v peči z jabolkami: navodila po korakih

V majhni skledi združite sol, poper, česen v prahu in papriko. Odstranite notranjost raca, nato sperite in posušite. Z notranjim in zunanjim delom krušite z mešanico začimb in soli.

Operite jabolka in jih razrežite na polovice, jih napolnite z raco. Nato trup krožite s kuhinjskim navojem ali pritrdite z lesenimi nabodalkami.

Ptico postavite na lonček s prsi. Kako dolgo traja kuhati raco v peči? Mešajte med, pomaranče in limonin sok, tako da pripravite glazuro. To zmes prelijemo na ptico in jo postavimo na 180 stopinj na uro.

Potem pa ptićo plośćino obrnemo v dolino, prelijemo ledu in jamo uri. Odstranite iz pečice, na njej prelijete preostalo glazuro in pustite, da se namoči približno 20 minut pred vročino.

Raca z rižem in jabolkami

Duck meso, za razliko od drugih, je še posebej sočno in nežno. Zato rjavi riž odlično deluje kot polnjenje, saj zlahka absorbira maščobne sokove. In če dodate kislo jabolko, boste dobili prijeten, občutljiv okus. Ta recept zahteva naslednje komponente:

• 1 srednja raca;
• 1 skodelica majoneze;
• 6 velikih česna česna, zdrobljen;
• 1/2 velika čebula, naribana;
• česnov sol;
• solno morje;
• 3 skodelice kuhanega rjavega riža;
• 1 veliko zeleno jabolko;
• 2 velika korenčka.

Kako kuhati ptico z rižem in jabolkom?

Majonezo zmešajte s česnom, čebulo in začimbami. Raka sperite, posušite s papirnato brisačo. Trup krušite s pripravljeno omako in pokrijte s plastično folijo. Pusti v hladilniku za noč.

Peel in rezite korenje na velike koščke. Jabolko razrežite na 8 kosov. Napolnite raco z rižem. V notranjost trupa položite korenje in jabolčne rezine blizu kože. Tako je njihova dišava hitro absorbirala v meso.

Pečemo raco pri 150 stopinjah za približno 90 minut, dokler ptica ne postane zlato rjava. Preden postrežete, dobite čim več jabolk in korenčkov. Postrezite vroče, tako da polnite več kosov zelenjave.

Isti recept se lahko uporabi s puranom. Postopek priprave je povsem enak. Vendar pa morate v hladilniku izbrati vsaj tri dni. Da bi zagotovili, da bo purana postala sočna, jo pecite v folijo ali rokav.