Kuhanje testa za domače rezance

Zdi se, da kaj za začetek testa za domače rezance, ko v kateri koli trgovini, kakšne vrste testenin ni zastopano, in lahko vzamete karkoli - tudi za stransko krožnik, vsaj za prvo posodo. In kljub temu, ko nenadoma želite žličke na piščančji juhi, potem tovarniške testenine niso primerne - no, ne izkaže se, ne doma!

Kaj nam preprečuje, da začnemo testo za domače rezance? Močan proces mešanja? Obstaja taka, ampak v resnici vse ni tako težko. Seveda, če boste pripravili rezance za prihodnjo uporabo (kot so to storili naši babice), se strinjam, da pripravimo testo za domače rezance, nadaljnje rezanje pa bo trajalo dolgo. Ampak, hvala bogu, ne živimo v lačnih časih, test lahko začnete točno toliko, kolikor nameravate uporabljati zdaj, toda če boste dobili malo več, se ne bo izgubil.

Tukaj je moj testni recept za domači rezanci. Najbolj okusne rezance so pripravljene iz prešane bele moke, jajc in soli. Toda gnetenje testa za domače rezance na eni jajci je res zelo težko, zato mnogi, vključno z mano, dodam vodo v serijo.

To naredim: vzamem približno pol kozarec ohlajene vrele vode in jo razrežem surovo jajce, pretresti, dodam malo soli in zlijemo v skledo, prvi majhno količino moke, dodamo v jajčno mešanico z vodo. S vilico naredim šibko vilico. Potem, malo po malo podsypaya moko in še naprej zgnetemo testo, dokler nisem prinesel težko stanje, nato pa dobljeno gnete figo že na mizi, še naprej pour moko na krovu. Testo bo postopoma absorbira več in več moke, in bi na koncu dobili tesen, tako da zgnetemo, kot bi morala, da ga zgnetemo na krovu mora biti dolgo časa, dokler se roke ne utrudijo.

Preverim pripravljenost testa, kot je ta: rezal sem nož z nožem in preverim, če na rezinah obstajajo kakšne praznine. Če je testo porozno, potem je potrebno malo več valjati, če je homogeno dovolj.

Končnemu testu je treba dovoliti, da leži nekaj minut (minut 15), ki ga pokriva z nekaj, da se prepreči, da bi se iz nje izognili, npr. Posodo. V tem času se bo mletje glutena še bolj razpršilo in testo postane elastično. Po tem pa moramo na menzo razpadati testo z moko.

Opozarjam na dejstvo, da mora biti testo za domače rezance strmo - to je predpogoj, sicer bodo vaši rezanci kasneje hitro kuhali in razpadali.

Zdaj morate testo z valjčkom nalepiti v veliko tanko torto. Tudi to bo zahtevalo fizični napor, vendar pa moramo poskušati raztolniti torto čim fino, idealno, če je debela 1-1,5 mm. Ne pozabite nenehno dodajati moke pod valjčki in na mizo. Ne morem zagotovo povedati, koliko bo mokra potrebovala - 2 kozarca ali morda še več, samo pred celotnim paketom - koliko bo šlo, toliko bo šlo.

Če se preizkus izkaže precej, ga razdelite na 2-3 dele in zvijete nekaj kolačev z manjšim premerom.

Preden začnete rezati rezance, je treba te pecivo nekoliko osušiti. Pri nas v stanovanju vlažnost nizka, in vse se posuši preprosto takoj - medtem ko se odvijete eno torto, drugi je že dosegel stanje, in je mogoče rezati. Če ste v hiši vlažni, pustite nekaj časa dlje (nekateri celo suhi kot perilo na vrvi), vendar najpomembneje, ne pretiravajte in ne pozabite pršiti na moko.

Cut rezanci kot kdorkoli všeč - če želite, da bi dobili dolgo trak, prvi roll torto roll, potem pa narediti večplastna trakov 4-5 mm. In če želite, da bi dobili melenko lapshichku, nato pa takoj prestregla plast v trakove 4-5 cm široke in nato, dajanje teh zapisov testa za seboj (spet, škropljenju z moko, da se prepreči zlepljeni skupaj) izrezanimi tanke rezance 1,5-2 mm.

Pred polaganjem končne domače rezance v juhi (če kuhamo prvo jed) morajo otresti svojo odvečno moko, in če se ga posuši, nato pa preprosto zložite v sito in pretrese, kot če sejanje - potem vaše juha ne bo blatna, in boste imeli okusen domače rezanci!

Srečno!