Polnjeni gosi

Polnjena gos je jed, brez katere ni nobenega prazničnega božičnega miza. Postopek priprave je precej težaven, vendar rezultat presega vsa pričakovanja. Obstaja veliko starih babic in sodobnih receptov. Nudimo najnaprednejše jedi iz številnih možnosti.

Goose "piščanec" z vodko

Če želite pripraviti "goofy" goso, boste potrebovali:

• maščobe - 50-100 g;
• čebula - 3-4 kosov;
• juha - 2 kosi;
• vodka - 100 g;
• korenje, zelenjava, koren peteršilja, začimbe, sol po okusu.

Salo razrežemo na rezine, dodamo piščančje začimbe, zelenjavne peteršiljke in drobno sesekljano čebulo, olajšamo gos in jih preizkusimo. Ptico postavite v pečen kruh ali v veliki bowler, dodajte čebulne obroke, sol po okusu, korenje, koren peteršilja. Nalijte juho in vodko, zaprite pokrov in kuhajte, dokler ne kuhamo v pečici.

Polnjena gosja z brusnicami in jabolkami

Gos z brusnicami in jabolkami je nekakšna kulinarična mojstrovina! Postopek kuhanja te posode je precej zapleten, a gos je preprosto okusna.

Sestavine za posodo:

• gosja;
• majhne žarnice - 5 kosov;
• moka - 3-4 žlice. l .;
• jabolčni sok - 6 tbsp. l .;
• pečeno olje - 1 žlica. l .;
• zeleno grozdje - 250 g;
• brusnice - 1 pločevinka;
• beli kruh - 5 kosov;
• jabolčna vodka - 2 tbsp. l .;
• 250 g kostanja (olupljen in zamrznjen);
• pelin - 1 žlica. l .;
• rozine - 4 tbsp. l .;
• posušen marjoram - 1 čaj;
• cimet - frac14-tsp;
• smetana - 120 ml;
• 2 jajca;
• 3 jabolka;
• sol, poper.

Gos izpere, posuši, poper in sol. Giblets sečemo in popržimo s fino sesekljano čebulo na topljenem maslu. Jabolka razrežite na kocke, mlet kruh in namočite v jabolčnem soku in vodki. Grozdje se deli na polovice in odstrani kamen, kostanj se razreže na velike koščke. Čreva, mešana z jabolkami, rozinami, kruhom, grozdjem, kostanjem in jajci, dodajte cimet, pelin in marjoram. Polnjena gosja je polnjena s polnjenjem, luknjo je treba zašiti. Pečico segrejte na 180-200 stopinj. Da bi se staljena maščoba iztekla, je potrebno trup med nogami in prsmi preboditi z vilicami.

V pločevinkah sesajte trup navzdol na prsi in prelijte 0,5 l. voda, obara 1 uro. Polnjeni gosja v peči Ocvrti se 2 uri pri temperaturi najmanj 200-210 stopinj na rešetki. Pod rešetko morate postaviti pekač za pekač in voditi trup z maščobo in slano vodo. 30-35 minut pred koncem kuhanja ležite na rešetki celih jabolk, vendar brez jedra. Po 2 urah postavite gosko v posodo in dodajte kozarec vode ostalim maščobam, odstranite plavajočo maščobo in obremenitev. Nastala omaka prinese do vrenja in se zgosti z predhodno ocvrto moko. V omaki dodajte smetano, poper in sol. Polnjena gosja je postavljena na posodo, okrog trupa pa okrašena jabolka, brusnice in peteršilj.

Polnjeni gosja, recept z uporabo jeter

To je precej preprosto, kuhanje proces ne traja veliko časa in truda. Potrebovali boste:

• gosja;
• 400 g jeter, piščanca ali govejega mesa;
• 1 čebula;
• 3 jajca;
• polovica belega hleva;
• 1 žlica. orehi;
• pol pakiranja masla;
• mleko;
• začimbe, poper in sol.

Gluša trupa, dobro premešana s soljo, začimbami in poprom, pustite 30 minut. Jetra in čebule rezine in popržite s polovico masla, cool. S kruhom prekrižite skorje, prelijte toplo mleko v drobtino. V mesni brusilnik zrezajte jetra, oreške in kruh, stisnjene iz mleka. Dodajte prekajeno jajce in preostalo olje do nastale mase. Polnjenje s polnjenjem gosi in šivanje trebuha z navojem.

Polnjena gosja se položi na pekač s hrbtom navzdol, folija zavije konca kril in nog. Pečenje naj traja 2 uri, zalivanje gosi s tekočim sokom. Nato odstranite odvečno maščobo. Pripravljen trup je položen na posodo, odstranite navoj in folijo, preostalo polnjenje previdno položite okoli polnjene gospe.

Glavna glavna merila za izbiro gosje za peko sta njegova starost in vsebnost maščobe. Od puhastih posameznikov bo sočna jed, vendar lahko prekomerna maščoba bistveno vpliva na značilnosti okusa izdelka. Zato je priporočljivo odstraniti maščobe pred kuhanjem. Meso mladih gosi je odlično za cvrtje, starih ptic pa je treba uporabiti za kuhanje bujonov. Določite starost gospe po barvi njegovih tačk. Pri odraslih pticah so rdeče in pri mladih pticah - črni ali sivi.