Balzamični kis. Recepti, ukoreninjeni v srednjem veku

Želite presenečiti svoje goste z nečim posebnim, izvrstnim in nenavadnim, vendar ne veste, kako in so sredstva omejena na drage izdelke? Ne polnite hladilnika z nenavadnimi sestavinami, ki stanejo kar polovico mesečne plače. Še posebej, če ne zasedate položaja kuharja v neki dragi in priljubljeni restavraciji. Dovolj je, da ima v arzenalu samo eno komponento, ki tradicionalnim jedem daje povsem nove plemenite odtenke okusa. In ime tega čudežnega proizvoda je balzamični kis. Recepti, v katerih je prisoten, takoj postanejo predmet vročih razprav na mizi. Torej, kakšna sorta je običajna začimba govorice, ki pa ni navadno na naših prazničnih dnevnih obrokov?

Balzamični kis, katerih recepti izvirajo iz Italije leta 1046, je proizvod izjemno zapleten v procesu priprave. Pred tem je bila zaradi visokih stroškov privilegirana izredno plemenitih slojev prebivalstva in se je uporabljala predvsem kot zdravilo in ne kot začimba za jedi. Da bi odgovorili na vprašanje, ali je mogoče doma doma pripraviti balzamični kis, je potrebno temeljito seznaniti s procesom njenega nastanka.

Da bi dobili to posebno kislino, je najprej potrebno grozdje. In ne katera, torej trebbiano. Njegov stisnjeni sok je treba kuhati, dokler ne dobi potrebne viskoznosti in gostote. Dobljena kapljica je razredčena z majhno količino vinski kis. To se naredi tako, da se množica hitro začne zbrati. Po tem se obdelovanec nalije v lesene sodi. In to je treba podrobneje obravnavati. Konec koncev, les različnih pasem daje balzamični kis, tako edinstven debel okus in nenavaden okus, katerih neverjetne robove ni mogoče ponoviti z nobenim drugim začimbo.

Sprva se kis se nekaj časa shranjuje v najmanjših sodih, ki so izdelane iz pepela ali hrasta. Nato se del nasladi v posodo češnjev in kostanjev, ki je že nekoliko večja. In, končno, nasičena aromatična tekočina se vlije v cisterno barva, ki je največja od navedenega. V procesu dozorevanja je treba dodati še določen niz posebnih začimb in zelišč, ki se bodo končali z značilno mehko začimbo. Sestavine zadnjega šopa strogo ohranijo skrivnost s strani mojstrov proizvodnje. Prišel jim je recept, ki je prešel skozi mnoge generacije, ki so jih varovali predniki celo oddaljeni srednjega veka.

Odvisno od obdobja skladiščenja se razlikuje različen balzamični kis. Kako izgledati mlado? To bo trajalo le 12 let. Toda, da bi ta začimba aristokratov pridobil svoj klasičen okus, barvo in vonj, ga je treba hraniti v temnih kleteh že 40 let.

Sklep kaže na to. Ne glede na to, kako bi radi vzpostavili lastno proizvodnjo, balzamični kis, katerih recepti so skriti v skrivnosti, za kuhanje na domu ni na voljo. Malo verjetno je, da bo kdorkoli resnično menil, da je treba porabiti nekaj časa in denarja za vsaj približevanje prvotni sestavi in ​​načinom skladiščenja, ki se ni izkazal niti za leta, ampak za stoletja tradicij. Vendar to ne pomeni, da se naša zakladna balzamična kislina ne bo pojavila na naši mizi. Recepti nam, morda in niso na voljo, vrata naših specializiranih prodajaln so vedno na voljo svojim obiskovalcem. Čeprav lahko kdo jamči, da v majhnih dragih steklenicah s temno debelo tekočino natoči natanko ta kis, ki je 40 let preživel v lesenem sodu?