Balzamična omaka in recepti za njeno pripravo

Balzamična omaka je narejena iz balzamičnega kis. Prva znana omemba balzamičnega kisa sega v leto 1046, ko je Marquis Bonifacio predstavil majhen keg z dragocenim izdelkom kot darilo prihodnjemu kralju Henriju II. Torej je bila postavljena tradicija "kraljevskih daril", da bi takšne bajke dala kraljem in plemičem. Boge z dragimi vsebinami so priča o blaginji in so služile kot dote v družinah, v katerih so obstajale deklice za poroko.

Balzamični kis (drugo ime je "balzamični") - morda najbolj prečiščen, z odličnimi okusnimi okusi in tradicionalno zelo cenjen med vsemi znanimi kislimi kisa. Po videzu je debela temno rjava barva, iz kategorije sladkih in kiselih začimb, ki se tradicionalno proizvajajo v italijanskem naselju Modena. Včasih se identificira s preprostim grozdnim kisom, vendar balzamijo proizvaja popolnoma druga tehnologija.

Tehnologija pridobivanja balzamičnega kis

Balzamični kis je narejen iz belega grozdnega soka (potrebne so nekatere sorte). Da bi to naredili, so surovine najprej stisnjene in nato kuhane v velikih odprtih kotlih. Nadalje dobljena pivina ohladimo, filtriramo in vlijemo v sode določenih vrst lesa - češnje, kostanja, tuje, hrasta.

Potem se kisu daje "zorenje" 12 - 25 let, čas staranja je odvisen od sorte. Za razliko od vina, se ne proizvaja v kleteh, ampak na podstrešju. V času namakanja, ko prekomerna vlaga izhlapi, se kisel nalije v cevi, ki se vedno zmanjšujejo. Ob koncu obdobja staranja kislina dobi okus lesa in ima kompleksen vonj. Glede na te zapletene pogoje zorenja potrebujemo 100 kg grozdja za proizvodnjo približno 3 litra kisa. Po zorenju kakovost kisa, ki jo dobimo, nujno podvrže testiranju s strani posebne komisije, v primeru pozitivne odločitve slednjega pa dobi ime balzamičnega kisa.

Proizvodnja tega kisa je vodil omejen krog aristokracije in srednjega razreda. Ime "balsamic" se je pojavilo, ker je bilo prvotno uporabljeno za medicinske namene in šele kasneje so postale poznane svoje kulinarične lastnosti - hrani edinstven in vrhunski okus. Uporabite ga v dobesednem smislu kapljice kuhanje solate, juhe, sladice, marinirane ribe v najdražjih restavracijah na svetu. Le nekaj kapljic tega začimbe odlično dodamo okus k siri, jagodni solati, navadni omleti in celo sladoledu.

Naredite domačo omako zelo enostavno, v resnici omako z balzamičnim okusom - to je kis. Tukaj je nekaj najpreprostejših receptov za balzamične omake.

Balzamična omaka - recept 1

Pour balzamični kis v kotliček ali lonec in kuhamo, dokler se njegova količina ne zmanjša za 2-krat. Opazujemo, da po približno 30 minutah kuhanja čez nizko požarno omako izgine - poskusite. Če želite to narediti, v omako rahlo potopite čisto palico in jo dotaknite na hladno površino (plošča, miza, rezilo, plošča). Če palica "raztegne vrvico", je omaka z balzamičnim kisom že pripravljena. "Nit" naj se razbije na razdalji 1-1,5 cm, če pa se še naprej razteza, se omaka prebavi. Da bi se izognili napakam, morate ta test opraviti pogosteje.

Za izdelavo risb iz omake pripravimo kuverte pergamentni papir, prelijte omako, obrnite robove stožca, skrbno rezite "nos". Brizga za dekor balzamične omake je pripravljena.

Balzamična omaka - recept 2

Sestavine:

• oljčno olje - 6 velikih žlic;
• zdrobljen česen - čajna žlička;
• sladkor - 1/2 žlica (okus več);
• sol - 1/4 žličke (lahko storite brez soli);
• Balzamični kis - 2 žlici.

Priprava:
1. Vse dele v posodo položite s pokrovom. Dobro pretresite. Omaka je pripravljena.
2. Balsamicno omako je najbolje, da se ohladi, pred uporabo morate stresati. Omaka bo bolj okusna, če to storite pol ure pred jedjo.

Balzamična omaka - recept 3

Ta omaka je kot nalašč za meso jedi iz teletine, goveje meso, ovčje meso, bo mesu dalo ostro in pikantno noto.

Izdelki:

• balzamični kis (Jerez, Modena) - 2 žlice;
• peteršilj, zelena, koper. Skupaj - 1 žarek;
• perje čebule ali česna - nekaj;
• moka - 1 velika žlica;
• kocka z bujo - polovica;
• voda - frac34-steklo.

Priprava:
Zmešajte vse sestavine, razen zelenice, na hladnem. Ponev ogrejte z vsebino na nizki vročini. Kuhamo z nenehnim mešanjem do vrenja. V nastalo omako drobno sesekljano zelenjavo, zmešajte vse. Omaka mora biti strma za nekaj minut, po kateri se lahko postrežejo.