Matica raca: recept iz babice

Zakaj kuharji cenijo raso? Ker ima poseben okus. Račka je okusna, tudi če je šepa po ognju. In če vzamete prave aditive, bo file raca ne samo dišeč, ampak zelo nežen in odvečne maščobe iz njega se utopijo.

Ko smo v vasi kuhali filet raca. Recept je bil najden v beležki stare babice. Med kuhanjem je uporabljala premogovnik. Prilagodili smo recept za sodobno tehnologijo in zadovoljili goste s čudovitim filkom raca, katerega okus bo kmalu pozabil.

Torej, file raca. Recept od moje babice.

Prvič, raca očistimo iz perja in "Ustjukov" (kot so imenovali nošnjo). Izperite trup je zelo vroč, nato s hladno vodo. Odrežite krila, zalivajte kože. Pri filcu raca recept kaže, da je bilo samo meso iz prsi, vendar smo vzeli vse, kar smo lahko izrezali iz kosti. Izkazalo se je zelo okusno. Kosi so bili zamazani z mešanico masla in zelenjave, soljeni, poparjeni, poslani na žar za pečenje. Občasno se je obrnil, tako da je rački raca enakomerno ocvrt. Medtem ko je žar deloval, smo kuhali omako za recept za babico.

Zmešan je zelo velik, zelo "zlo" korenski hen. Poskušali smo ga zmešati, kot v receptu, vendar so se samo raztrgale. Olepljeno jabolko, razrezane na rezine, okužene z maslom. Končana jabolka je prešla tudi skozi mešalnik. V ločeni posodi mešamo hren, kap kisa, žličko medu, žličko limoninega soka, kislo smetano, malo poper, sol. Izkazalo se je precej bogata omaka: vzeli smo domače izdelke iz lastne kmetije.

Ko je bil file nazdravljen, ga razrežite s čudovito slamo, ki je nameščena na deljeni plošči. Izlite nastala omaka, okrašena z rezino jabolk, grozdja, češenj. Tako lepo, srce, aromatično jed ni bilo treba preizkušati.

Okusi ta mojstrovina, Resno smo se zanimali za iskanje več recepte kuhanje rac. Vsi vedo (okusno!) raca z jabolki ali zelja, ki ga ne pritegnemo več. Hotel sem nekaj bolj izvirnega. Najprej smo se ustavili v raci z ribezi in medom: naša družina ljubi sladko.

Fileta raca, katere recept je bil najden v starih knjigah, se je zdel izviren. Nadaljevali smo.

Pripravljeni za pršenje filetov, ga postavite pod pokrov, tako da se ne ohladi. Ločeno naredili omako. Čebulo je bila ocvrta na račji maščobi, tam je bil dodan ingver (vzeli smo prah, bolj je prikladno), pire iz rdečega ribeza, medu, konjaka. Ne predstavljam razmerij: vodili so le po svojem okusu. Nasalili so jih, jih popili, premešali in pustili vreti.

Vsak košček fileta je potopljen v omako, napolnjen v skledo za pečenje. Preostalo omako je bilo napolnjeno s fileti, poslano v pečico. Medtem ko fileti raca v peči prišel do popolne pripravljenosti, odločil, kako najbolje služiti to jed. Najbolj primerna stran je bila riž: ima nevtralen okus.

Po takih kulinaričnih uspehih smo se obrnili na druge recepte. Predvsem mi je všeč recept, v katerem je bilo priporočljivo kuhati raco s kutino, brusnicami in datumi. Celotna trupa je bila že koristna. Polnili smo jo z olupljenimi datumi, kutino, obilno namaščene z mešanico medu in sojino omako, šivane. V tej obliki so pustili nekaj ur, tako da je meso namočeno v aromah sadežev. Potem zavijte trup v folijo, poslan v pečico. Znani ljudje so nam povedali, da vsak kilogram raca traja eno uro za pripravo. Zato je bila naša tri kilogramska trupina pražena nekaj več kot tri ure. In kuhamo omako. V ponvi, z uporabo iste rase maščobe, ocvrti malo čebule, položi brusnice, med, politi vse limoninega soka, dovoljeno vreti. Takoj, ko se je masa začela zgostiti, odstraniti iz ognja, meša.

Pripravljena raca je bila postavljena na jed, okrašena s brusnicami, kutinami, limono, datumi. Odpravite že v mizo, velikodušno prelijete deleže brusnične omake.

Ta jed ima le eno pomanjkljivost: med obroki je težko ustaviti s časom.