Kapelin za pikantno soljenje

Kapelan (Mallotus villosus) je družina smelts, zlasti pogosto vzdolž vzhodne obale Grenlandije, Jan Mayen in Islandijo okoli otoka, in živi v mrzlih arktičnih morij po vsem svetu. Njen ulov je predvsem za kaviar. Pomembne komercialne uporabe - proizvodnja ribja moka (iz kosti) in ribjega olja (iz tkiv). Zaradi prijetnega okusa celuloze spominja sled, se šteje kot izdelek visoke vrednosti, in se uporablja pri kuhanju za pripravo prigrizkov, eden najbolj priljubljenih je kapelan začinjen s slanico, kot tudi jedi (napaja na pečene ali ocvrte) in juhe. Roe (Masago) v pločevinkah wasabi (ta rastlina se pogosto imenuje japonski hren, njena korenina se uporablja kot začimba), se prodaja kot "wasabi kaviarjem." Kapelin je maščobna riba, bogat je z maščobnimi kislinami omega-3. Kaviar je dobavitelj vitamina C, tiamina in folna kislina, kot tudi zelo dober vir beljakovin, vitamina E, riboflavina, vitamin B12, fosforja in selena. Kapelin je zelo visok v holesterolu.

Recept 1

Majhne ribe lahko enostavno pripravite doma. Kapelin začinjenega soljenja je še posebej dober pri kuhanem krompirju. Potrebovali boste naslednje izdelke:

• 2 kg kapelina (ne morete ga očistiti) temeljito sprati s hladno vodo in razširiti na cedilu;
• frac12-tanek kozarec soli;
• 1 žlička žlička beli poper;
• 12 parov sladkega popra;
• 1 žlica kumina;
• 10 listov ribeza;
• 3 lovorjevimi listi;
• nageljni.

Potrebno bo emajlirane jedi. Ribe prelijemo solo in jih dobro pripravimo v pripravljene jedi: hrbet, trebuh. Začimbe se enakomerno porazdelijo na vsak sloj. Zgornji del je pritrjen z bremenom: leseni krog ali posodo iz porcelana s premerom, ki je nekoliko manjši od ponve, na kateri je nameščen kamen ali steklena posoda, napolnjena z vodo. Dva dni hranijo pri sobni temperaturi, ribe morajo biti popolnoma v slanici. Ko je kapelin začinjenega soljenja pripravljen, se postavi v hladilnik.

Recept 2

Za tri dni se bo izkazal odličen kapelin iz pikantne soljene, ker pripravi posebno marinado. Sestavine:

• 2 kg kapelana speremo z mrzlo vodo in očistimo (odstranimo glavo in notranjost);
• 1 liter vode;
• 2 žlici sladkorja;
• 5 namiznih žlic soli;
• list lovorike;
• seme koriandra;
• nageljnov
• črni poper grah.

Kapelin se nasolja v ponev. Najprej pripravite slanico: prinesite vodo do vrenja, prelijete sol in sladkor vanj. Po njihovi raztapljanju je treba vodo ponovno vreti. Vse začimbe vržemo v raztopino, po 30 sekundah se toplota izklopi in mešanica se ohladi. Ko dosežete sobno temperaturo, vse ribe razdelite v slanico, zmečite in zaprite. Pustite 3 dni na hladnem. Shranjujte v hladilniku.

Recept 3

Prigrizek svežih kumar z majonezo popolnoma dopolnjuje kapelin začinjenega soljenja. Recept za hitro kuhanje rib je primeren za te namene. Za mariniranje boste potrebovali:

• 3 kg kapelina brez glave in notranjosti;
• 1 frac12-liter vode;
• 2 žlici čajnega kisa;
• 3 žlici sladkorja;
• 5 namiznih žlic soli;
• 5 potolčnika za karanfili;
• 18 grah črnega popra;
• 3 lovorjevimi listi;
• 1 frac12 - žlici gorčičnega čaja v prahu.

Marinate capelin v posodo za emajl. Za marinado segrejte vodo, izlijete sladkor in sol, jo zavrite in ohladite. Zložite v posodo, napolnite vsako plast gorčice in začimb. Pour marinade, stisnite ploščo, pustite na hladnem mestu. V enem dnevu je kapelin pripravljen za porabo.

Recept 4

Za sendviče ali prigrizke s kuhano jajce in majonezo je kapelin odličen. Recept za njeno pripravo je zelo preprost, sestavine so na voljo:

• 1 kg kapelina speremo in očistimo (odstranimo notranjost s črnim filmom in glavo);
• 1 čebula, razrezana na obroče;
• 2 žlici žganja soli;
• 1 žlička črnega mletega popra.

V emajliranem loncu, ležajne, izmenične plasti, pripravljen kapelin in čebula. Vsaka plast ribe je prežeta s soljo in poprom. Pod pritiskom in pustite na hladnem. V enem dnevu je kapelin pripravljen za porabo.