Guacamole: recept za recept

Ko sem slišal besen argument med dvema deklicama o tem, ali je bila omaka iz guacamole pravilno ali nepravilno pripravljena, s katero so služili solati koruznih žetonov. Malo sem zasmehoval njihov argument. Divi, ki so bili navajeni za restavracijo hrane, očitno niso razumeli, kako sporen je njihov spor. Konec koncev, kaj je guacamol? To je avokado pulpa omako z limono, soljo, poprom. In kaj je omaka? To je mešanica nekaterih sestavin, ki omogočajo, da se kakšnemu jedu daje poseben okus. Zato ima vsak kuhar pravico razširiti svoje omake in dodati svoje sestavine. Tudi v Mehiki, iz katere je prišla ta eksotična omaka, ga vsaka gospodinja pripravi na svoj način.

Guacamolova omaka, recept, ki je eden izmed deklet klasičnih, je pravzaprav osnova, na kateri izkušeni kuharski mojster ustvarja svoje mojstrovine. Seveda ga je mogoče uporabiti tudi v takšni "klasični" obliki, vendar nima posebne radosti za okus. Zato je pri izdelavi guacamole recept recept individualen od katere koli gostiteljice. Toda najprej o tem, kako je osnova pripravljena.

Meso zrelega avokada se oluplja, kost se odstrani. V mešalcu najprej dodajte limonin sok, nato pa narezan avokado - tako da ne pokaji. Crush, poper, sol po volji. Ne dodam masla: sam avokado je precej maščoben. Strinjam se, da ta guacamol, recept, o katerem so razpravljali dekleta, ni prefinjena.

Poskusimo jo spremeniti. Ampak najprej nekaj besed o razlikah v okusih. Moj prijatelj, ki je spoznal, da je naš sosed, gruzijski v guacamolu, katerega recept je prinesla njegova žena iz Čila, dodal korijander, je bil uporen. Nekateri ljudje mislijo, da preveč dišeči koriander ubija občutljivo aromo avokada. Drugi gurmani so prepričani, da takšne omake ne moremo mešati: samo kosi čezmorskega sadja lahko prenašajo svoj prefinjen okus. Še drugi pa so prepričani, da bo samo v kombinaciji s Tabasco eksotičnim prigrizkom popolnoma razkrila svojo dišavo. Sprejmem mnenje vsakega od njih, bom samo zapisal, da še ni preklican stari pregovor, da ni nobenih tovarišev za barvo in okus. Zato se ne bojite, eksperimentirajte: na koncu lahko ustvarite avtorjevo jed, ki ne bo enaka. V tem času nekaj nasvetov.

Ta guacamol, recept, ki so ga izumili moji sosedje, domorodci ene od južnih držav, odlikuje cela šopek okusov in zelo razburljiv apetit. Z njim je zelo enostavno jesti več, kot bi želel.

Torej, guacamole, recept s pikantnimi zelišči. Paradižnik se oluži z vrelo vodo, nato pa se dovaja pod tok mrzle vode: lažje jih je očistiti. Zelo oster nož, razrezan na majhne koščke. Alligator Hruška čist, gnetite z vilicami, potresemo z limono. Zmešajte zmleti cilantro, vodno krtačo (to imenujemo tsitsma), bazilika, kosi vročega rdečega popra. Vse sestavine so nasoljene, poparjene, kapljive oljčnega olja. Ta omaka je dobra v hladni obliki, zato je pred polnjenjem vredno hraniti pol ure v hladilniku. Odličen dodatek k mesu ali perutnini.

Imel sem zelo čudno delo, na katerem je bilo mogoče prikriti samo pite. Ampak vem, kako vplivajo na sliko, zato sem prišel z prigrizkom, ki se je nasitil in je bilo čudovito okusno.

Temelji na istem klasični guacamol, recept ki sem ga prinesel v začetku. Ampak to ni omaka, ampak popolna pašteta.

Jaz sem to storil. Na začetku je pripravila klasično guacamol iz avokada, poper in limonin sok. Ločeno v mešalniku sesekljane piščančje prsi, majhen kos ananasa in rezina trde sira. Gibamol sem razširil v mešalnik in ponovno dobro zmelem. Nastala zmes je bila postavljena v posodo, vzeta z njimi na delo. Zamazana s suhim kruhom ali hrustljavo pastirsko kruhovo pato je prišla po mojem okusu ne samo zame, temveč tudi za moje kolege. Zato so kmalu vsi začeli dodati tej posodi svoje sestavine.

Poskusi zate. Slastno je!