Okusna Tabasco omaka: recept je preprost

Ameriška kuhinja znana po svojih značilnostih: hamburgerji, kola, pomfrit, cezarska solata - vse te jedi so prišle iz ZDA. Ločeno je treba omeniti omake, ki jih pogosto posodijo tudi Američani. Ketchup, žar, sladka gorčica so del kuhinje tega naroda. In ne tako dolgo nazaj na policah naših trgovin je bil še en izdelek iz ZDA - vroča omaka Tabasco.

To je splošno ime za različne začimbe za hrano, nastale na osnovi cayenne poper z različnimi dodatki. Edino podjetje, ki proizvaja takšne omake, je družinska pogodba Makaylenni - več kot stoletja in pol. Zgodovina Tabasca se je začela leta 1868, ko se je začel predstavnik družine Edward lastno proizvodnjo univerzalno akutno začimbo, recept, ki ga je ustvaril kot rezultat dolgih poskusov s papriko in drugimi aditivi. Tako se je rodila omaka Tabasco, katerega recept ostaja nespremenjen. Kaj vključuje?

Osnova je plod svežega Cajen poper - ena najbolj akutnih sort paprike. Poleg tega klasični recepti vključujejo sol, kis, vodo. In v variacije se lahko pojavijo tudi hren, česen, paprike jalapenos, habanero in druge začimbe. Za staranje takšnega tekočega začimbe kot Tabasko omako, recept, ki ga zdaj opisujemo, uporablja sodi limuzinskega hrasta. V njih se končni izdelek skladišči tri leta za popolno fermentacijo.

Tobak se uporablja skoraj povsod: na njegovi podlagi se oblikujejo marinade za meso, perutnino in ribe, se dodajajo drugim omakam, jih postrežejo z juhami, stranskimi jedmi. Tudi v nekaterih alkoholnih koktajlih je vključena kot sestavina. Na primer, klasična recept za "Bloody Mary" vsebuje to omako. Ali koktejl "Red Dog", imenovan tako, ker rjavkaste kapljice Tabasco grizejo na jezik, ko ga pijete. Toda v vsakem primeru je treba zapomniti, da je ta omaka zelo ostra, zato jo uporabljamo dobesedno v samo malo.

V naših trgovinah ta izdelek sploh ni poceni, vendar je to razumljivo - navsezadnje je uvoženo iz ZDA, kjer ga proizvaja samo eno podjetje. Ampak kako pripraviti omako Tabasco sami? Kot se je izkazalo, je zelo preprosto. Potrebovali boste več vročih paprik, soli, kis in vode. Sadje je treba izbrati bolj ostro, da bi okus čim bližje izvirniku. Tabasko omako, recept, ki ga bomo dali spodaj, dobimo v postopku fermentacije ali fermentacije vročega popra. Zato ga priprava ne zadeva en dan.

Vzemite plodove paprike, jih operite in jih zmešajte skupaj s semeni v malti. Ali pa razrezati na obroče. Potem jih je treba tesno zložiti v stekleno posodo, zdrobiti in vliti v isto čajno žličko soli (3-4 popra). Skupaj s soljo mora nastala mešanica temeljito potiskati na dno kozarcev in nato dodati malo hladne vode. Vse to zapira pokrov in se približno sedem tednov umakne v temno toplo mesto. Naslednji dan v banki bodo videli mehurčki - začne fermentacija. Po enem tednu je treba papriki dodati 1-2 žličke kisa in spet vse zdrobiti. Po tem je omaka skoraj pripravljena - jo lahko očistite v hladilniku.

Kaj pa sodi v sodih, v katerih je omaka Tabasco? Recept izvirnika pomeni triletno izpostavljenost v njih? Pravzaprav, posebna razlika med začinjenim in neobveznim možnostim, ne boste opazili zaradi resnosti omake. In domnevno obvezno shranjevanje z vsemi sredstvi v limuzinskem hraku je lahka trženje, zaradi česar družina Makaylenni uspeva ohraniti visoko ceno za svoj izdelek. V nasprotnem primeru, kako razložiti, zakaj je omaka, katere proizvodni stroški so nižji od steklenih posod, v katerih se prodaja, tako draga?