Meso: hranilna vrednost, kemična sestava, biološka vrednost, energijska vrednost, značilnost

Človeštvo že od davnih časov jedo meso. Antropologi verjamejo, da ima meso, katerega hranilna vrednost je neprecenljiva, pomembno vlogo pri razvoju človeških možganov. Navsezadnje, s sprejemom mesne hrane v telesu, je tako hranila,

Mnogi se zanimajo, koliko mesa je koristno, kakšne vrste se štejejo za najboljše? Na ta in druga podobna vprašanja je mogoče odgovoriti s preučevanjem informacij, v katerih so predstavljene značilnosti in hranilna vrednost mesa.

Meso je zdrav izdelek

Že desetletja, je razpravo o tem, ali je meso koristno za človeško telo, in koliko od tega mora biti prisotna v vsakodnevni prehrani. Mnogi menijo, da je ta izdelek je sestava aminokislina proteinov zelo blizu teh spojin v človeško telo, tako da so proizvodi živalskega izvora, je treba jesti več. Nekateri verjamejo, da je meso strupeno beljakovinski izdelek, iz katerega morate zavrniti.

Vendar pa večina strokovnjakov predlaga, da se v tem pogledu držijo zlate vrednosti. Torej akademik N.M. Amosov - svetovno znani zdravnik, znani propagandist zdravega načina življenja, je zagotovil, da v dnevnem meniju osebe ni več kot 100 g mesa. Vendar pa je vnos takšne hrane odvisen od posameznih značilnosti vsakega posameznega organizma. Vsak dan potrebuje meso, druge pa raje ribe ali zelenjavo.

Zavračanje mesnih izdelkov, ne smemo pozabiti, da je hranilna vrednost mesa visoka. Je glavni dobavitelj esencialnih aminokarboksilnih kislin. V drugih proizvodih teh hranil ni.

Meso in njegova struktura

Razmislite o mesu deli trupa uničeno govedo, iz katerega je odstranjena koža. Najprej mora biti odrezana glava, odstranjena notranjost. Sestavine mesa so mišično in vezivno tkivo, maščobni sloj, pa tudi posode in kite. Kemična sestava in hranilna vrednost mesa sta odvisna od pasme živali, njegove starosti, spola, pogojev pridržanja, stopnje debelosti in pravilnosti zakola.

Najpomembnejša stvar v izdelku je mišično tkivo. Njegov delež je približno 50-64 odstotkov celotne teže karkase trupa. V svoji sestavi - mišična vlakna (mišice, kite). Najlažje tkivo se nahaja v tistih mišičnih skupinah, za katere je bila minimalna telesna aktivnost (medenični predel, hrbtenica, spodnji del hrbta).

Mišično tkivo mladih posameznikov je tudi mehko. Pri starih je malo ostro. Pri kuhanju je najbolje uporabiti tiste dele trupa, ki so sestavljeni iz velike količine mišičnega tkiva, ker imajo le malo kite, kar zmanjša količino odpadkov.

Nutritivne lastnosti mesnih izdelkov

Hranilna in biološka vrednost mesa je posledica njegovih sestavin. So aminokislinske beljakovine in polinenasičene maščobne kisline, ki jih vsebujejo lipidi - naravni organske spojine. In meso je neprecenljiv vir fosforja, vitaminov B in koristnih biološko pomembnih elementov. V mesu so prisotne tudi ekstraktivne snovi, ki dajejo proizvod okus, povzročajo apetit in aktivno stimulirajo izločanje želodčnega soka.

Energijska vrednost meso - 100-500 kcal na 100 g izdelka. Mnogi se sprašujejo, koliko mesa vsebuje holesterol. Tisti, ki skrbijo za svoje zdravje, so lahko mirni: to je zelo majhno število - okoli 0,06-0,12 odstotka.

Hranilna vrednost perutninskega mesa je najti v njem velike količine vitaminov različnih skupin (najbolj V1- B2 B12- V6- PP in C). Piščančje jetra vsebuje vitamin A (300-500 mg / g).

Objektivni kazalci definirana hranilno vrednost mesa (govedina) - razmerje užitnih delov trupa, neprimerne za hrano (kosti, hrustanca).

Vrste mesa

Dejansko obstaja veliko sort izdelka. Dejansko je mišično tkivo vseh živih bitij meso. Jedo večinoma meso živine, zlasti prašiči, krave, ovce in konje. Vendar pa je seznam surovin živalskega izvora, ki se uporabljajo za živila, precej širok.

Na primer, uporabni v mesu sesalcev (govedina, svinjina, ovčje, konjskega, kamelo, sobachatiny idr.) - glodalcev (Hare in zajcev) - parkljarjev (Jelenska usnje, divjačino) in nedvomno ptice - od tradicionalnega piščanca eksotičnih divjačino .

V nekaterih državah so še posebej priljubljene posebne jedi mesa dvoživk (npr. Žabe).

Poudariti je treba, da vsak narod daje prednost eni ali drugi vrsti izdelka.

Na primer, v Indiji ne jedo govejega mesa, v muslimanskih državah pa svinjsko meso. Predstavniki slovanskih ljudi skoraj ne jedo konj in popolnoma zavračajo pse in žabe. Toda v mnogih evropskih državah je konjsko meso priljubljen izdelek. Kitajci in Korejci menijo, da je to delikatesa psa, Francozi in Američani pa obožujejo jedi iz žab.

Dnevna poraba

Približna norma za meni je 150 gramov mesa na dan. Vendar to ne pomeni, da bi morali vsakdo pojesti le takšno količino. Človeška prehrana mora biti uravnotežena in zadostiti potrebam okusa. Poleg tega se dnevna obrestna mera lahko spreminja zaradi določenih bolezni. Torej, ki trpijo zaradi ateroskleroze priporočamo uživanje od 70-80 gramov mesa brez maščobe na dan ali trikrat na teden za 150 zdravnikov v Veliki Britaniji menijo, da bi morali biti odrasli prepričani, da bi jedli 90 gramov rdečega mesa, ne določajo omejitev, ptice v vsakodnevni prehrani .

Znanstveniki svetovne ravni, ki se ukvarjajo s prehransko znanostjo, ne postavljajo posebnih zahtev za uživanje mesnih izdelkov. Vse je odvisno od posameznih značilnosti (narodnost, religija, raven gospodarstva države prebivališča) osebe.

Vendar študije kažejo to porabo rdeče meso v velikih količinah preobremenjuje telo z organskimi snovmi (ki povzročajo presežek sečne kisline) in presnovne proizvode. To je slabo za jetra, ledvice, povzroča okvaro v kardiovaskularnem sistemu. Torej je nadzor nad porabo mesa nesporno potreben.

V primerjavi z živalskimi beljakovinami podobne spojine, ki jih najdemo v ribah, nimajo nič manj. Preprosto jih je prebaviti, zato jih priporočamo za dnevno porabo. In ljudje zrelih starosti 1-2 dni na teden bolje zamenjati meso z ribami ali mlečnimi izdelki.

Kakovostni kazalniki

Hrana in energijska vrednost mesa je odvisna od obsega, v katerem je izdelek kondicioniran. Zato je razmeroma enostavno določiti njegovo kakovost. Sveže meso najvišjega razreda (ohlajeno) mora biti suho, bledo rdeče, rahlo navlaženo na rezu, vendar ne lepljivo. Dimnik, ko ga pritisnemo na benigno meso, izgine s hitrostjo strele, sok pa se pri rezanju izprazni. Barva maščobe je odvisna od vrste mesa: svinjska maščoba je belkasto-roza, goveja pa bledo rumena.

Odlična kakovost mesa z ogrevanim nožem. Pri prebijanju zastarelega izdelka iz noža pride neprijeten vonj.

Če je meso izgubilo elastično konsistenco, je lepljivo, spolzko in zatemnjeno, zato je slabe kakovosti. Z zarezo je razvidno, da ima podstandardno meso sivinsko-zelen odtenek in da se depresija ne prilagodi pritisku prsta. Hranilna vrednost te vrste mesa je popolnoma izgubljena.

Nitriti in nitrati v mesnih izdelkih

Škodljivi "vitamini", ki so konzervansi za živila, pomagajo ohraniti roza odtenek mesnih izdelkov. Dodajajo se dimljenim proizvodom, klobasam, številnim dobrotam iz mesnih izdelkov iz mesnine in tudi za soljenje mesnih izdelkov.

Precej strupeni nitriti: vsako overdose od njih je nevarna za telo. Hemoglobin v stik s temi snovmi v krvi pretvorimo metahemoglobin, nato železo oksidira izgubi svojo sposobnost, da poda kisika v tkivih, se lahko pojavijo pri čemer njegovo odpovedjo.

Biološki učinek nitratov je nekoliko drugačen. Prišli so v prebavni trakt, jih pretvorili v nitrite in nato v rakotvorne snovi.

Plus, nitratov in nitritov slabo vpliva na prebavnem sistemu, rešuje delovanjem encimov in inhibira absorpcijo beljakovin in maščob.

Kulinarična obdelava

Kemična sestava in hranilna vrednost mesa omogočata kombiniranje s številnimi proizvodi. Zato je tako zelo razširjena pri kuhanju. Med pripravo se uporabljajo različne vrste toplotne obdelave. Meso lahko kuhamo, pečemo v pečici, zalijemo, pustimo in ocvrto.

Toplotna obdelava določa strukturo mesnega izdelka, jo pripelje do pripravljenosti in uničuje tudi škodljive mikroorganizme.

Obstaja še en način priprave mesa pred toplotno obdelavo - sediment (ekstrakt mletega mesa v suspendirani lupini). Uporablja se pri proizvodnji klobas.

Beljakovine in maščobe

Bogastvo mesa z aminokarboksilnimi kislinami spodbuja visoko vsebnost beljakovin (14-24%). Na vsebnost kalorij v izdelku vpliva prisotnost ogromne količine maščob (30-40%).

V prebavnem traktu se maščobno meso podaljša. Njena hranilna vrednost ni tako struktura proteinov, ampak predvsem vsebnost maščob, organskih spojin in ekstraktov.

Goveje meso vsebuje 2,9-16% maščob in 14-21% belka- svinjine, odvisno od stopnje Mršavost - 28, 33-49 in 17% maščob, 14-12% piščanca belka- - 8-18% maščobe in 18 21% beljakovin. Puranje beljakovine malo več.

Zajec vsebuje 21% beljakovin in 11% maščob. Priporočljivo je pri prehrani in pri številnih dietah.

Stranski proizvodi

Živali nam ne dajejo samo mesa. Visoka je tudi hranilna vrednost številnih proizvodov iz drobovine (jezik, ledvice, srce). Jetra je najbolj cenjena, saj je resnično skladišče vitaminov iz različnih skupin, pa tudi snovi, ki tvorijo kri. Vsi elementi v sledovih popolnoma absorbira iz toplotno obdelanega jetrih (prevrete, dušena, ocvrte) in paštete, zato ni nobene potrebe, da ga uporabili pol-pečen (več priporočamo to pri znižanem hemoglobina). Vendar se jetra vsebuje purine, holesterol, sečne kisline, zato se protina, bolezni ledvic, ateroskleroze, in tiste, ki so prekomerno telesno težo, je potrebno omejiti porabo.

Tako izključiti iz prehrane mesa, katere hranilna vrednost je res visoka, ni popolnoma priporočljiva.

Mnenje, da je meso škodljiv izdelek, nima nobene podlage. Nedvomno bo koristila le racionalni porabi, presežki lahko škodijo človeškemu telesu.