Govedina: hranilna vrednost, sestava, kalorična vrednost

Mnogi ljudje imajo vprašanje, zakaj se kravje meso imenuje "govedina". Ta beseda ima korenine v starodavni Rusiji, kjer je bila "govedina" imenovana vrsta goveda. Od takrat se je beseda malo spremenila, vendar je v besedišču preživela.

Govedina je lahko tri vrste - višja, prva in druga. Najbolj dragoceno meso je mlada žival, najbolj mehka je. Stara krava ima trdo in suho meso. Barva mesa in značilnosti okusa se razlikujejo in so odvisni od starosti, kakovosti prehrane in pasme krave. Pri nakupu mesa je pomembno skrbno preučiti njegov videz. Torej, rdeča barva, sijajni rez in elastičen dodirni del označujeta njegovo svežino.

Govedina, hranilna vrednost ki je tako super, da je ta izdelek sestavni del človeškega menija, je zelo priljubljen. Kuhano, zamrznjeno, ocvrto, pečeno in prekajeno. Uporabite za juhe in naredite kosice in golaž.

Energijska vrednost mesa

Meso krave je veliko vitaminov in elementov v sledovih. Poleg tega se zdi zdrav, ker nima visoke vsebnosti maščob. Sam izdelek se ne more šteti težke za prebavo in presnovo v telesu. Da bi zagotovili pravilno količino beljakovin, mora biti dovolj menija prisotna govedina. Vsebnost kalorij na 100 gramov znaša od 135 do 225 kcal. Ta razlika izhaja iz dejstva, da različni deli kravo drugačno telesne maščobe. Vrat in lopatica bolj prehranskih in prsi ter Pashnina - najbolj škodljivi za zdravje, kot maščobe v teh delih veliko več (okoli 6,5 g na vratu in skoraj 19 gramov Pashnin). Vendar protein je najbolj v ledvenem delu - 20,2 g in najnižjo slanine - 17 g na 100.

Če sodnik oceni, kako visoko je hranilna vrednost goveje meso, miza, v katerem so podani podatki o vsebnosti maščob, beljakovin in kkalov mesa različnih živali, kaže, da je v mnogih pogledih slabša od drugih vrst. Na primer, vsebnost maščobe je večja pri jagnjetini, svinjini in piščancih.

Z kalorijami tudi presegajo, če izključite povsem prehranske dele govejega mesa. Ampak glede na vsebnost beljakovin je kravje meso pred ostalimi. Govedina vsebuje veliko vode, ki se med kuhanjem izgubi. Zato napačen način napačnega dela vodi k dejstvu, da se bo meso izkazalo za težko in brez okusa.

Koristne lastnosti mesa

Za telo je zelo koristna govedina, katere hranilno vrednost zagotavljajo beljakovine. Preprosto se prebavljajo in so pomembni za zagotavljanje ustrezne prehrane. Meso govejega mesa vsebuje vitamine B1, B2, B5, B9. B6 in B12 sta sateliti, kar prispeva k boljši absorpciji železa. Vitamin A je pomemben za vzdrževanje vida, vitamin C izboljša odpornost in krepi stene krvnih žil. Zakaj je govedina dragoceno? Njegova sestava je izredno bogata z mikroelementi: kalijem, kalcijem, natrijem, magnezijem, železom, cinkom, fosforjem. Večina železa je v jetrih.

Kuhanega mesa koristen za športnike, prispeva k hitrejšemu okrevanju po travmih, nalezljivih boleznih. Priporočljivo je tudi tistim, ki želijo zmanjšati telesno težo in ljudje s sladkorno boleznijo.

Meso, za katere dele je primeren

Različni deli govejega mesa imajo različne značilnosti in so namenjeni različnim načinom priprave. Če se ne razočarate, morate razumeti goveje meso. Nedvomno se upoštevajo najboljše okusne lastnosti loin in pražena govedina. Ampak na tem delu se goveje meso, ki se uporablja pri kuhanju, ne konča.

Na primer, meso v trnu je označeno kot sočno in nežno, vlakna v njej so relativno majhna. Priporočljivo za pečenje pečenk.

Za zatiranje in zvitke je primerno meso iz območja, imenovane "žoga". Za meso iz tega dela govejega mesa je značilna nizka vsebnost maščob, vendar ni vlaknat. Uporablja se za strganje mesa.

Gleženj je primeren tudi za zvitke in mleto meso. Ne moremo ga imenovati brezpogojno mehko, toda meso je prežeto s tankimi maščobnimi žilami. To omogoča uporabo tudi pri pečenju v peči.

Repni del telet, kot trn, se uporablja za zrezke, na žaru ali praženi. Tudi repni del in korenje se pogosto uporabljajo pri pripravi juh.

Ploščato praženo govedino se uporablja za kuhanje odrezkov in zvitkov. Fillet je običajno pečen ali ocvrt.

Meso zgornjih robov je najboljše za kozice. Prav tako se uporablja za cvrtje na ljubitelje kruha mesa na rebrih. Meso iz lažnega rebra je označeno kot zelo sočno in nežno. Zato je bolje, če je meso potrebno za hitro cvrtje.

Meso iz zahodnega dela je precej vsestransko. Vrat se uporablja za izdelavo debelih in bogatih juh, lahko ga ocvrti, golaž ali obara.

Preden začnete kuhati meso iz lupine, morate zmanjšati maščobo. Potem je potrebno marinirati in narediti iz nje pečenka. Uporablja se tudi za pečenje. Lažni fileti se najbolje uporabljajo za šiško kebab. Za golaž, to meso ne ustreza, rezultat bo razočaral.

Idealno za pripravo juh in kuhanje je govedina, katere sestava vključuje prsnico (srednja in srednja) in prečna rebra.
Za kuhanje kuhano meso se pogosto uporablja stran.

Kako kuhati goveje meso

Ker je energijska vrednost govejega mesa dovolj visoka, se dobro absorbira in ne daje povečanja telesne teže, priporočamo nosečnicam. Vendar je pomembno, da ga pravilno pripravite. Pri kuhanju govejega mesa je treba po vrenju večkrat izprazniti vodo. To bo osvobodilo meso vseh škodljivih snovi. Treba je spomniti, da s tem načinom kuhanja govedina izgubi veliko količino vode - do 40%. Zato, da se ne izkaže, da je preveč togo, morate izbrati košček najmehkejšega dela - potegalka.

Pečeno meso

Za tiste, ki se držijo prehrane, se bodo približali pečeni v foliji goveje meso, kalorije na 100 gramov lahko naredi komaj več kot 100 kcal. Posoda ne bo popolnoma sveža, če je začinjena s soljo in poprom, potresemo nekaj kapljic limone. Izbira mesa je vredno posvetiti pozornost, tudi na scapuli.

Meso paro

Če razmišljamo o tem, kako je treba kuhati govedino, katere hranilna vrednost ne sme presegati 200 kcal, je treba takšno toplotno obdelavo zmanjšati kot paro. Seveda morate dati prednost mesu z nizko vsebnostjo maščob in si privoščiti minimalno količino začimb in omak.

Ocvrto meso

Govedina, katere hranilna vrednost je največja, se najpogosteje ocvrsti. To je razloženo z dejstvom, da se za to vrsto toplotne obdelave uporablja maščobno meso. V nasprotnem primeru postane posoda težka in suha. Poleg tega ga pogosto strokovnjaki svetujejo, naj rahlo marinira.

Obstaja veliko načinov kuhanja govejega mesa. Recepti se razlikujejo po njihovi kalorični vrednosti, kar je treba upoštevati pri izbiri najboljše možnosti.