Kako kuhati pickle: recept s fotografijo

Težko je reči, koliko trenutno imamo recepte za čudovito prvo jed - rassolnik. Toda dejstvo, da je ta juha priljubljeno, je nesporno. Verjetno ima vsaka samospoštljiva gospodinja lastno najljubšo recepturo in vsak dober kuhar dostojne restavracije je pripravljen zadovoljiti goste s to začinjeno hrano.

Kako se ne izgubiti med tako številčnostjo receptov? Kako pripraviti rassolnik za domorodne ljudi, tako da so vsi polni in zadovoljni? Kateri način izbire? Če ne poznate odgovorov na ta vprašanja, preprosto želite napolniti kuharski knjigi z nekaj novimi izdelki ali se zanimati za zgodovino ruske kuhinje, vam bo naš članek koristen.

Zgodovina posode

Obstajajo takšna živila, ki jih mnogi štejejo za sorodnika. Vzemite, na primer, cmoke: koliko držav trdi, da je naslov njihove zgodovinske domovine! Z rassolnikom so stvari drugačne - po celem svetu se ta hranilna hrana šteje za domačega ruskega.

Tradicija uporabe slanice za kuhanje izvira iz starih časov. Verjetno so stare kuhinje Rusa intuitivno razumele, da je ta tekočina pravi eliksir, bogat z mikroelementi, vitamini in antioksidanti. Toda rassolnik ima predhodnika - kalya, ki je poleg kumar in kumarice dodal ribe ali kaviar.

Zgodovinarji, žal, ni mogoče določiti točen datum, ko so začeli pripravljati medija juho z drobovino, vendar je znano, da je že v XVII stoletju, je bila ta jed razširila po vsem mestu, in ni bilo ocenjeno kot novost.

Logično je, da se, kot je v XVI stoletju, nemški veleposlanik, ki potujejo po vsej Rusiji, je bila jed v nekaj stoletjih omamljene obseg kumare pridelka. In do takrat, ko se je ruski imel veliko izkušenj za vlaganje gob, in je verjetno, da so kumare in v takih količinah zrasla ne le za poletno snacking, ampak tudi za slepega za prihodnjo uporabo. Težko je najti resnico in staro besedo "kalya", ki je bila v mnogih regijah imenovana absolutno vsaka juha s slanico.

Samo beseda "rassolnik" se je pojavila v ruskih slovarjih šele v XIX. Stoletju. Zanimivo je, da je bila beseda v času, ko se imenuje Gogolj celo zavitka iz ajde, jajca in kumarice, ki je, mimogrede, je tudi zavajajoče.

Torej, datum videza recepta ni verjetno znan. Toda sodobni kulinarični navdušenci se dobro zavedajo, kako pripraviti rassolnik. Odlično je, da tako čudovit recept ni bil izgubljen v stoletjih.

Starodavna hrana

Znano je, da starodavni recepti ne spreminjajo toliko sprememb. V Rusiji so za to juho uporabljali različne izdelke.

• Za drobovje (ledvice, srce) se odlično prilegajo biserni ječmen.
• Neodpisano perutninsko meso smo združili z rižem.
• Mesna igra, ki ima ekspresiven okus, popolnoma usklajena z občutljivo ovseno kašo.

Mnogi sodobni kulinarični strokovnjaki raje delujejo na istem algoritmu.

V starih časih v Rusiji so bili krompir, repa, čebula, korenje, korenine, zelenjava, dišeče začimbe. Treba je opozoriti, da sta riž in krompir relativno mlada komponenta ruske kuhinje. Preden se je krompir razširil, se je pri kuhanju pogosto uporabljala koristna in aromatična repa.

Meso je bilo postavljeno skupaj s kostjo in šele po kuhanju juhe se je meso razrezalo, razpadlo in vrnilo v juho. Toda recept s stranskimi proizvodi velja za najbolj trdne in pravilne. S popolno usklajenostjo s kumarami iz kumarice, biserna palica naredi strukturo hrane bogata in zanimiva.

Sodobni kuharji uporabljajo približno isti sklop izdelkov za kuhanje škampa z bisernim ječmenom in kisle kumare. Toda izbira začimbe danes je seveda širša.

Rassolnik z kumarami, ledvicami in bisernim ječmom - klasično rusko kuhinjo

Ker je ta možnost tako dobra, in ljubimo naše ljudi že od nekdaj, se bomo začeli z njo. Podrobno preučimo, kako pripraviti rassolnik. Recept s fotografijo bo pomagal obvladati to znanost celo mladi gospodarji, ali pa lastniku, ki je zaljubljen v kuhanje.

Pred začetkom dela pripravite potrebne izdelke, brez prevelikih delov na delovnem mestu in bodite potrpežljivi. Ta recept bo trajal veliko časa in truda, a ko ocenjujete rezultat, se zavedajte, da so vsa prizadevanja nagrajena z zanimanjem.

Delež izdelkov

Ta posoda ni kuhana v majhnih delih. Našteli bomo sestavine za tri litre. Če je potrebno, lahko sorazmerno povečate število izdelkov, da pripravite čudovito večerjo za veliko podjetje.

Potrebujemo naslednje:

• svinjska svinja - 2 kos. (ali eno veliko govedino);
• kisle kumare srednje velikosti;
• krompir - kos;
• korenje in čebula - 1 kos;
• biserni ječmen - nepopolno steklo;
• koren zelene, peteršilj, koper, lovorjev list, črni poper, sol - po okusu;
• slanica;
• rastlinsko olje za cvrtje.

Izkušenim kuharjem svetujemo, da uporabite filtrirano vodo za kakovostno juho. Kumare so bolje, da vzamejo kumarice, vendar so tudi kisle (čeprav je v tem primeru juha bolj kislo, zato morate dodati slanico precej manj).

Pred pripravo kislega kumarica s kumarami iz kumarice je treba predhodno obdelati nekatere sestavine.

Namakanje žit

Pearl ječmen je pripravljen za dolgo časa. Boljše je, če vnaprej skrbite za to. To ne bo le prihranilo čas priprave juhe, ampak bo tudi pozitivno vplivalo na njegovo teksturo: preostale sestavine ne bodo prebavile.

Operite ječmen, tako da večkrat zamenjate vodo. Zalijte s čisto mrzlo vodo in pustite nekaj ur. To lahko storite zvečer.

Rezanje in predhodno vrenje ledvic

Seveda je priprava juha rassolnik z navadnim mesom preprostejša, vendar je vsak kulinarski specialist ponosen na jed z ledvicami, kuhanimi po vseh kanonih. Res je, da imajo stranski produkti tresenje.

Zgubite ledvice skupaj, cut ureterje. Z ostrim nožem odstranite lahke dele kad. Polovite dele na koščke, sperite pod tekočo vodo.

Čreva popka približno eno uro, večkrat odvajate juho in prelijete stranske proizvode s čisto vodo. Pomembno je vedeti, da se tekočina, v kateri je bil izdelek pripravljen, v nobenem primeru ne uporablja za kuhanje. Broth je preprosto vlije.

Ta stopnja je pomembna, saj ledvice na začetku nimajo zelo prijetnega vonja. Med vrenjem izgine.

Priprava zelenjave

Za pripravo rassolnik, izberite kumare bolje kot mladi, hrustljav. Bilo je zelo močnih ljudi, ki so se od začetka častili. Rezine, brez pilinga, na kroge ali kocke.

Krepite krompir, jih sperite in rezajte, kot običajno delate pri pripravi juhe.

Kako kuhati rassolnik

Biser ječmena se nalije v vrelo vodo, in ko je kuhana, dokler ni pripravljena (jedrca se začnejo razvijati), dodajte krompir in ledvice. Na tej stopnji se dodajajo tudi listi zelene in lovorjevke, vendar je hrano popolnoma nemogoče.

Korenček in čebula v tem času drobno rezati in pržite do zlate rjave barve. Vlijemo v čajno slanico, pustimo vreti.

Mnoge gospodinje dodajo malo paradižnikove paste ali domačega paradižnika na cvrtje. To je neobvezna sestavina, ki ne vpliva na okus zelo, vendar barvo jedi naredi bolj izrazit in prijeten.

Ko se krompir kuha, vendar se ne začne razpadati, dodajte pečenko in kumare v juho. Poskusite juho po vrenju, prilagodite sol, dodajte začimbe. Mlada zelenjava se doda takoj po odstranitvi posode iz ognja.

Pripravljeno drobljenico je treba dovoliti za kuhanje. Pokrijte ga s pokrovom, obesite ga v brisačo, kadarkoli je to mogoče. Pustite rassolnik četrto uro, tako da so vsi okusi mešani in okus je popolnoma odprt.

Posteljni recept z gobami

In ali ste vedeli, da lahko pripravite tudi maslo z bisernim ječmenom, kumaricami in aromatičnimi gobami tudi med cerkvijo? Ta jed lahko postane resnična najdba: bogata je z vitamini, njen okus pa ni slabši od hitrih možnosti z mesom.

Poglejmo, kako pripraviti slasten rassolnik brez mesnih sestavin.

Za recept, potrebujemo gobe. Seveda lahko storite s kupljenimi gobami in ostrigami, toda če ste uspeli dobiti pravo gozdarstvo, je to v redu.

Kot v prejšnjem primeru, začnimo z bisernim ječmenom. Naj bo malo v vodi, in medtem ko gobi. Za določeno število izdelkov bo potrebnih četrt kilogram gozdnega zaklada.

Oglejte si, ali se v kaši skriva kateri koli gozdni prebivalec. Očistite klobuke in noge iz gozdnega prahu, igel in trave, odrežite temne lise z nožem, kot je prikazano na sliki.

Pripravite rassolnik za pusto menijo lahko in iz posušenih gob. Preden napolnimo juho, jih polijemo z vrelo vodo 1 uro in nato skupaj z vodo dodamo juhi.

Če uporabljate surove bele gobe, jih ni mogoče kuhati vnaprej, ampak jih takoj naložite v juho. Gozdne gobe, gobe, mastne, pege in medenjaki je treba variti (pol ure). Primarna gobova juha pri kuhanju se ne uporablja, ker se vse škodljive snovi, ki jih gobice, kot gobica, absorbirajo iz zraka, preidejo v tekočino. Ne skrbite, vaš rassolnik bo dobil dovolj gobastega okusa in edinstvene arome, ki se zgodi le z darili v gozdu.

Nalijte biserni ječmen v juho, kuhajte malo, dodajte krompir in gobe. Nazadnje, prelijemo v pečeno juho, kuhamo, kot prejšnji recept.

V takšni juhi ne dodajte preveč pikantnih začimb. Omejite mladega peteršilja in črnega popra.

Recept s svinjino, govedino

Za to bogato juho rebra so super, vendar lahko uporabite kateri koli drug del prašičje trup. Meso položite v hladno vodo, ne da bi se razrezali na kose in ne da bi odstranili kosti. Zajemal se bo kos s skupno težo 300-400 gramov. Pri vrenju mesa poskrbite, da boste odstranili hrup, sicer bo juha postala grdo.

V tem času prelijete predhodno namočeno biserni ječmen. Po čakanju pol kuhamo, dodamo krompir, in po naslednjem ključu - cut soljeno kumare. Ko je meso popolnoma kuhano, ga odstranite iz juhe in jo nastavite na hladno.

Za pripravo cvrtja se uporablja čebula, korenje in paradižnikova pasta. Ko zelenjavo ocvrto do zlate barve, dodajte nepopoln kozarec solate s pasto, ki jo raztopi v njej. Dajte nekaj minut.

Dodajte juho narezane koščke mesa. Če je juha preveč debela, lahko količino tekočine obnovite le s pomočjo vrele vode. Ne poskušajte dodati surove vode.

Po dodajanju pečenja zavrtite ogenj, občasno premešajte hrano, počasi ga pripnite do vrenja. Postopek ne sme biti preveč nevihta, pazite na ogenj. Če želite posodo dati pikantnost, lahko na ponev dodate še polovico vročega popra.

Harmoničen dodatek bo mlado zelenje, sesekljano čim manjše.

Posodo pokrijte s pokrovom, odstranite s toplote, pustite četrtino ure, tako da se losos infundira. Ta razkošna juha na dišeči mesni juhi lahko popolnoma ustreza tudi za praznični meni. Tako jed lahko služi, na primer, na Velikonočni.

Riževka s piščancem

Kot lahko zlahka uganite, se večina tradicionalnih variant rassolnika težko imenuje prehrambena jed. Ampak obstaja lažja alternativa, ki je, mimogrede, lažje pripraviti.

Za ta recept potrebujemo naslednje izdelke:

• piščančje meso - 500 g;
• riž ali riž cut - frac34-skodelica;
• krompir - 250 g;
• korenček in žarnica;
• kisle kumare - 200 g;
• zeleni grah (v pločevinkah) - 2 tbsp. l .;
• olje za pripravo peciva;
• sol, črn poper po okusu;
• mladi komarček - polovični žarek;
• kumare za kisline - nepopolno steklo (odvisno od slanosti, ostrine in vaših želja).

Če se odločite za pripravo rassolnika z rižem, bodite pozorni na zaporedje izdelkov z zaznamki. Zelo je drugačna.

Dejstvo je, da se krompir pripravi dlje kot riž, kar pomeni, da gre za zelenjavo, ki naj bi šla najprej v posodo.

Meso je treba kuhati vnaprej, da uporabite juho za nadaljnjo kuhanje. V tem času je bolje, da se izbere piščančja piščanca, sicer se bo preprosto zlomila v vlakna.

Ko opazite, da so rezine krompirja prosojne, dodajte skrbno opran riž v juho. Medtem ko so drobljenci pripravljeni, razstavite meso v vlakna ali razrežite na rezine. Če želite zmanjšati količino kalorij v posodi, uporabite prsi brez kože in v primeru, da vam je ljubša hranilna juha, lahko pripravite kašo z piščančjimi stegenami ali nogami.

Medtem ko se juha kuhani, naredite pečenke: samo pomfrirajte na korenčku in čebule, na koncu pa dodajte slanico.

Naložite juho in pečenka, dodajte zeleni grah in drobno sesekljan koper. Po potrebi prilagodite količino soli, dodajte malo popra.

Vročanje mizi in serviranje

Ker je rassolnik jed, ki ima bogato zgodovino, lahko uporabite perilo iz lanuh, jedi v ljudskem stilu, košare za tkane košare za spremembo.

S to juho, črnim in rženim kruhom so domačo pecivo popolnoma združene. Ne pozabite na sveža zelišča, česen. Rassolnik se lahko vroči prigrizek za močan alkohol.