Sos `Demiglas` - francoski kulinarični čudež

Če govorim o začimbah z različnimi mesnimi jedmi, se želim spomniti francoskih kuharjev. Konec koncev so naenkrat izumili znamenito omako "Demiglas".

Kaj je to?

Večina receptov sodobne kuhinje, kot je znano, je prišla iz srednjega veka. Potem ni bilo supermarketov s policami, polnimi z vsemi vrstami začimb in začimb. Ljudje sami ustvarijo recepte poskus in napake. V tistem času se je prvič pojavila omega "Demiglas". Sčasoma je bil njegov recept pozabljen, vendar se je lahko zgodil le v 19. stoletju, ko se je Francoz Antonen Karem odločil, da oživi skrivnost njegove kuhanja. To vprašanje je bilo še posebej zanimivo za njega kot kuharja. Konec koncev, omaka lahko čim bolj poudari okus katerega koli mesa. In v tem Francozi so bili vedno znani kot veliki strokovnjaki. Zanimivo je tudi, kako je omega "Demiglas" prevedena iz maternega jezika. V Ruski zveni kot "pol ledu". Precej čudno ime za tekoče začimbe. Morda je bilo dano, ker je na zadnji stopnji pripravljena omaka "Demiglas" običajno dana v posodo, napolnjeno z ledeno vodo. To naredimo tako, da je proces zgostitve čim bolj intenziven.

V duhu nacionalnih tradicij Francije

Če želite domačo omako "Demiglas", lahko recept prilagodite obstoječim izdelkom. Za delo boste potrebovali: 1 kilogram prašičev, 1,2 litra goveja juha, 150 gramov čebule, korenja 1, pol zelene, 60 g paste paradižnika, nekateri rastlinska olja, plastenke (0,5 litra) suhega rdečega vina, 45 g moke, 2 bay leaf, vejica rožmarina 1 in 2, timijan, sol, 5 koščki sladkega popra, 3 stroka in poper.

Način priprave:

1. Pečico segrejte na 230 stopinj.
2. Posodo je potrebno naoljen, na njej razkosati kosti in pečati pol ure, ga postavite na dno pečice.
3. V tem času se zelenjava čisti in rezano naključno.
4. V globokem ponvi segrejte nekaj žlic olja in jo popržite z zelenjavo.
5. Dodajte brozgo in pečene kosti. Izklopite skupaj 5 minut.
6. Postavite pasto in nalijte tretjino vina. Nadaljujte z gašenjem, vendar že pod zaprtim pokrovom.
7. Vnesite, počasi, moko, nato pa vso vino. Zmanjšajte toploto in nadaljujte z vreliščem približno eno uro.
8. Dodajte vse začimbe in kuhajte mešanico za drugo uro in pol. Trave je treba dodati 20 minut pred kuhanjem.
9. Zmešajte zmes, dodajte poper in sol, nato pa zavrite, dokler končni izdelek ne ostane 0,5 litra.

Izkazalo se je prava omega "Demiglas". Recept je zanimiv in seveda je dolgotrajno kuhati, vendar je rezultat preprosto neverjeten.

"Knorr" za pomoč

Za tiste, ki ne želijo izgubljati časa in se obremenjujejo s kuhanjem, obstaja en zelo preprost izhod. To je omega "Demiglas Knorr". Omogoča vam, da imate vedno pri roki čudovito začimbe za različne mesne jedi. V prodajni mreži se izdelek prodaja v vedrih. Vsak vsebuje 1,5 kg debelega aromatskega koncentrata. Na etiketi je naveden način uporabe. V skladu s to zmesjo je potrebno:

1. Želeno količino dajte v čisto posodo in v tem razmerju razredčite s toplo vodo (35-40 stopinj).
2. Dobro premešajte, dokler ni gladka, homogena, kremasto.
3. Posodo postavite na ogenj in maso prenesite na vrenje.
4. Kuhajte omako za največ pet minut, ne da bi prekinili mešanje, tako da masa ne gorijo.

Dogovoriti se moramo, da je to odlična pot za sodobno hostjo. V razmerah pomanjkanja časa je lažje kupiti dober polizdelek in v nekaj minutah postane prvovrstna začimba, kot pa, da se za dolgo časa iščete v iskanju pravih sestavin in stojite na urah peči.

Najenostavnejša različica

Obstaja več načinov za pripravo omega "Demiglas". Povedati moram, da to ni tako enostavno. To je zelo dolg in poleg tega težek proces. Da bi dobili resnično omako bo potrebno kar nekaj Izdelek: 2 kg govedine (ali telečjega) kosti, 120 gramov zelene, 100 g čebule in korenja, 5 g soli, 100 ml suhega rdečega vina in 7 litrov vodo.

Zaporedje kuhanja mora biti naslednje:

1. Zelenjava in kosti pecijo v pečici do značilne rjave barve.
2. Izdelke postavite v globoki ponvi. Po tem nalijte vso hladno vodo in kuhajte 24 ur, dokler se vsebina ne spremeni v žele.
3. Masni sev. Za to je bolje uporabiti fino sito.
4. Nastala tekočina se vlije nazaj v posodo, dodamo vino in sol, nato pa srednjo vročino. Nekaj ​​ur po počasnem izhlapevanju je treba vsebino zmanjšati 4-krat.

Omaka je skoraj pripravljena. Še vedno ga ohladi. Za to lahko uporabite vodo z ledenimi rezinami ali hladilnikom.