Domači krem ​​sladoled: recept

Če zamudite pečat, ki je bil užival v otroštvu, potem je ta članek za vas. Zdaj ne boste našli sladoleda za 21 kopecks - niti slabo, niti še bolj dobro. Hladne tovarne, ki proizvajajo izdelke po specifikacijah (tehnične specifikacije), pogosto vključujejo palmovo olje, škrob in poceni mleko v prahu v sestavi. Torej ni potrebno govoriti o okusu in koristih. Ampak obstaja pot - narediti pečat sami. In ne zaskrbljujoč zaradi zagotovil skeptikov, da brez posebnega aparata, ki hkrati ohladi in ujedi, ne boste dobili kreme sladoled doma. Recept

Kaj morate vedeti pri izdelavi pečata brez zamrzovalnika

Treba je opozoriti, da je temperatura hlajenja maščobe nižja od temperature vode. Iz tega, ki na videz ni povezana s sladoledom fizičnega načela, preprost zaključek kaže: bolj debela je smetana, bolj nežno in enakomerno postane struktura polnila. Če uporabljamo le mleko, bodo ledeni kristali pokvarili okus sladice. Pred tem, kako narediti krem ​​sladoled, recept priporoča dobro ohlajanje smetane (33-35 odstotkov maščobe). In celo mešalne mešičke se priporočajo nekaj minut, da jih postavite v zamrzovalnik. Ko naredimo sladico, bova potrebovala večkrat, približno enkrat na uro, da jo razrežemo z potopljenim mešalnikom ali mešalcem. To je potrebno za prekinitev kristalov ledu. In na koncu zmešamo žlico z žlico.

Kremasti sladoled doma: receptna baza

V majhni ponvi kuhajte kozarec mleka (250 ml). Ohladi na temperaturi 36 stopinj. Če nimate termometra, se s prstom preveri pripravljenost mleka za nadaljnjo uporabo - rahlo topla. Pet jajčnih rumenjakov pomešamo z 80-90 grami običajnega in eno žličko vanilinega sladkorja. Opomba: za boljše brušenje je priporočljivo pesek pesek v prahu. V rumenjaku masirajte tanek tok toplo fižolovo mleko. Maso je treba stalno mešati. Mešanica jajčnega mleka je na majhnem ognju začela segrevati. Ne odpremo ponev, vendar nenehno motimo leseno žlico, da se rumenjaki ne zvijejo. Po nekaj časa se zmes zgosti. Nato izklopite ogenj, ohladite kremo na sobno temperaturo in nato očistite v hladilniku. Zdaj bomo vzeli kozarec smetane. Ko se oblikujejo mehki grebeni, jih zmešamo z rumeno-mlečno kremo. Tukaj imamo sladoled "kremasto". Recept priporoča, da jo odstranite v zamrzovalniku za štirideset minut in se nato pretresite. Postopek ponovite vsaj dvakrat. To je osnovni recept. Nastali proizvod se lahko uporabi kot osnova za pripravo zahtevnejših sladic.

Sladoled: recept za beljakovine

Ta krema izvira iz belega mleka, čeprav v tem primeru ni dodana. Vse, kar potrebujemo za izdelavo tega sladoleda - to je maščoba (30-38%), smetana, sladkor, zdrobljen v prah, ampak citrusov sok (uporaba citronske kisline). In, seveda, beljakovine. Postavili smo jih pred časom v hladilniku. Kremo, ki jo prinesemo na vrenje, v njih raztopimo sladkor. Polno uro jih bomo kuhali na počasnem ognju. Potem se ta kremni sirup ohladi in premeša z mešalcem. Močno ohlajeni proteini se pomešajo s sladkorjem v prahu. In jo raznesemo v veličastno peno. Previdno zmešajte dve zračni masi - beljakovine in smetane. Zmes mešamo eno uro v zamrzovalniku v hladilniku. Spet ga bomo vzeli. Ponovno ga bomo poslali v zamrzovalnik eno uro. Še enkrat ponovite postopek. V treh urah bomo imeli čudovit domači sladoled. Ta recept je tudi osnovna. V nastalem plombiru lahko premešate krompir sadnega pireja, kandirano sadje, oreščke, naribano čokolado.

Kremni sladoled s kondenziranim mlekom in kokice

Za začetek evaporirano mleko prinašamo v stanje toffee. Ohladite pločevinko do sobne temperature. V ponvi smo potopili 50 gramov maslo in hitro, dve minuti, na njem ga popijte 60 gramov kokice. V mešanici sodih enakomerno (360 ml) polnomastno mleko in maščobno kremo. Za kozarec in toplino nalijemo šest minut, ne dopustimo vrelišča. Po tem, da se napolnimo za četrtino ure. Zdaj tekočino prelijte in prelijete v tankem kosu v jajčne belce (6 kosov), narezanih s 120 gramov finega sladkorja. To maso kuhamo, neprestano mešamo deset minut. Ko se zgostitev, dajo na led in ohladijo. Dodajte stisnjeno kokico, jo zmešajte in ga pošljite v zamrzovalnik. Pet žlic kuhanega kondenziranega mleka se zmeša s ščepcem soli in vanilina. Ogrevali se bomo na parni kopeli. Ohladimo in vstopimo v krem ​​sladoled. Recept tudi priporoča dvojno britje sladico med utrjevanjem.

Ta plombir

Glede na ta recept, ne potrebujemo mleka - zamenjali ga bodo maščobe, vsaj 22 odstotkov, smetana. Morajo vzeti tri očala. Recept na splošno spominja na podlago za sladoled smetane. Prinesli smo ga zgoraj. Kremo kremo, vzemite vzporedno šest rumenjakov s 150 gramov sladkorja in vanilije na konico noža. Povezujemo obe masi in kuhamo, dokler se ne zgostimo z drobnim ognjem, pri tem držimo budno oko, da se ne vre. Potem filtrirajte, kul. V procesu staranja v zamrzovalniku premijemo mešalnik, da dvakrat zdrobimo ledene kristale.

Plombir "prihaja iz otroštva"

Čas je razkril recept za sladoled po GOST Sovjetske zveze. V naši državi je začel nastajati v tridesetih letih. In tik pred vojno je bil sprejet GOST 117-41. Glede na normativni dokument, ki je vključen v sladoled težka smetane (38 odstotkov!), Polnomastno mleko (6%), jajca, vanilija semena in agar-agar. Ta zadnja sestavina je bila uporabljena za zgoščevanje. Slika 350 ml smetane v hladilnik skupaj z Mešalnikih mešalniku. Štirje rumenjaki stehtali 90 g finega sladkorja. Steklo mleko zavre z vanilije (polovica stroka). Vročo vlijemo v rumenjake. Stalno mešanje zmešamo na 80-85 ° C. Cool. Kremo bomo posnali do mehkih vrhov. Povezujemo z ohlajeno rumenjakovo maso. Spet ga bomo vzeli. Maso smo dali v zamrzovalnik. V prvih urah in pol razbije vsakih dvajset minut. Potem si lahko manj pogosto. Na koncu trde mase vymeshivaya žlico.

Zanimiv recept

V posodo zmešajte 35 g suhega mleka, 90 g sladkorja in polovice čajne žličke vanilina. V kozarcu napolnite 10 g koruznega škroba. Napolnite ga s 50 ml mleka. Mešanje. V suhi mešanici uvajamo kozarec maščob (35 odstotkov) kreme in mleka. Mešajte in prinesite na vrenje. Odstranite s toplote in dodajte raztopljeni škrob. Ponovno vrnite ponev v peč. Kuhajte, dokler njena vsebina rahlo zgosti. Nalijte v posodo. Ko se krema ohladi na sobno temperaturo, jo premaknite v zamrzovalnik. V prvih urah in pol brisati vsakih dvajset minut. Če želite, da dobite sladko smetano sladko smetano, recept kaže, da ga držite v hladilniku za približno štiri ure. Da bi dobili trdne kroglice, sladica naj stoji celo noč.

Vegetarijanski sladoled

Mnogi ljudje se bojijo, da bi jedli jajca zaradi nevarnosti ulova salmonele. Drugi odklonijo, da bi jih pojedli iz etičnih razlogov. Zato se je pojavil sladoled brez jajc. Recept je precej preprost. Zmešajte 500 gramov maščob (vsaj 20%) kisle smetane z vrečko vanilinega sladkorja. Dodajte standardno kondenzirano mleko. Razbili ga bomo z mešalcem. Uvajamo vse arome (jagodičje, oreščki, vafeljne drobtine, naribano čokolado). Ampak lahko pustite, da je bela. Zmes vlijemo v kalupe. Pošiljamo jo v zamrzovalnik. Mimogrede, lahko zamenjate kislo smetano z jogurtom ali skuto - tudi zelo okusno.