Tanljive francoske palačinke ali krempe: recepti in značilnosti kuhanja

V vsaki kuhinji na svetu je star, originalni recept za palačinke. Lahko so različne moke, se razlikujejo po debelini in velikosti. Ajda, pšenice, riža, koruze, ovsa, vrabcev in enostavnega - ni mogoče navesti vseh sort. In kljub dejstvu, da smo tanke palačinke, ki smo jih šteli za prvotno rusko, je v mnogih drugih državah podobna jed. Praviloma se v sestavi praktično ne razlikujejo, vendar pa imajo specifične lastnosti.

Danes bomo govorili o občutljivih francoskih palačinkah. Imenujejo se "crepes".

Značilnosti krempelj

Tanke in dišeče palačinke so najpogosteje povezane z Bretanijo, vendar so vseeno kuhane po vsej Franciji. Poleg tega po priljubljenosti predstavljajo dostojno konkurenco tradicionalnemu rogljiku.

Sladke palačinke so praviloma izdelane iz pšenične moke in za ajdo je priporočena ajda. Slednjim so tradicionalno vroče polnjene: gobe, jajca in šunka, artičoka, sir, ratatouille. Polnjenje je postavljeno v sredino, robovi testa pa so nežno napolnjeni kot ovojnica.

Sladje palačinke postrežemo za sladico in zajtrk. Lahko jih napolnimo z maslom ali čokolado in posujemo s sladkorjem v prahu. Za bolj zapletena polnila uporabite stepeno smetano, sadje, sirup, kremo, konfetek. Obstaja celo posebna sorta - francoska kremasta suzeta. Postrežejo z dišečo oranžno omako, ki jo pripravimo z likerjem "Cointreau" ali "Grand Marnier".

Crepes so eden najpomembnejših receptov za vsakega poklicnega kuharja, saj je osnovno, odlična platforma za nadaljnje poskuse s polnjenjem. No, preproste gospodinje upoštevajo recept za francoske palačinke, kot pravi rekel, sam Bog je naročil.

Kreme: sestavine za testo

Pravzaprav, v sestavi sestavine krem ​​in procesu njihove priprave ni popolnoma zapletena. Testo lahko najdemo v vsakem hladilniku, tako kot pri polnjenju. Kateri od nas nima kozarca preprostega džema ali marmelade?!

Torej, za pripravo testa, morate vzeti:

• 4 velika jajca;
• 2 tbsp. l. mehčano maslo;
• 350 ml mleka;
• 125 g moke;
• frac12-tsp. sol.

Priprava

V skledo je najprej rahlo premagal jajca z navadnim vagonom. Nato dodajte vse preostale sestavine in dobro premešajte. Moral bi dobiti tekoče in homogeno testo.

Za pripravo francoskih palačink, uporabite dobro cvrtje. Izkušene gospodinje praviloma uporabljajo od časa do časa. V takšnih ponvah ni nič drugega. Vendar pa zdaj lahko kupite posebne jedi z zelo nizkimi stranicami.

Dobro pečemo pločevino in rahlo olje z maslom. Nato prelijete testo na sredino. Njegova prostornina naj bo približno frac14-steklo. Hitro, preden je čas za ujemanje, ga enakomerno porazdelite po površini ponve z enostavnim nagibanjem v želeni smeri.

Pečemo palačinko, dokler se robovi ne izsušijo in se obrnejo, sredina pa se ne zamrzne. Nato ga obrnite in še nekaj minut. Francoske palačinke imajo dve posebnosti. Najprej so zelo tanki, skoraj transparentni. Drugič, niso pečeni in ne rdeči, temveč mlečni.

Francoske kreme z jajcem in šunko

Kot je bilo že omenjeno, je lahko polnjenje za krepine skoraj vse, kar je tisto, ki vam ustreza in vaša družina. Priporočamo vam, da poskusite najpogostejših nesladkanih variant - s šunko in jajcem.

Najprej pripravite francoske palačinke, katerih recept je naveden zgoraj. Odloži jih. Pokažite jajca v ponvi. V sredino vsakega palačinka položite košček šunke. Nato previdno položite ocvrto jajce. Obrnite robove, kot je prikazano na fotografiji. Na vrh posujte zajtrk z zeleno čebulo, črnim poprom in soljo.

Tehnologija za pripravo druge različice francoskih palačink z jajci je nekoliko drugačna. Omogoča vam, da jim služijo toploto s toploto. Če pražite palačinko z ene strani na svetlo zlato barvo, ga ni treba obračati. Raztrgajte jajce v sredino in potegnite robove, kot je prikazano na sliki. Nato zaključite jajca. Pokrov lahko zapremo s pokrovom 1-2 minut. Zgoraj lahko potresemo palačinke z zelenjavnimi jajci in kosi pršuta.

Francoske palačinke Suzette: recept za pomarančno omako

Za pripravo tarte, sladke in dišeče oranžne omake za klasične crepes, boste potrebovali:

• 6 tbsp. l. nesoljeno maslo;
• 50-60 g sladkorja + sladkorja v prahu za škropljenje;
• 1 žlica. l. fino naribana pomarančna lupina;
• 1/3 skodelice sveže stisnjenega pomarančnega soka;
• 20 ml liker Grand Marnierja;
• 2 tbsp. l. konjak.

Priprava omake

Za pripravo omake morate začeti, ko so francoske palačinke pripravljene. V skledi predelovalca hrane, dokler gladko in gladko, zmešajte maslo, pomarančno lupino in sladkor. Brez izklapljanja stroja postopoma dodajte pomarančni sok.

Segrevanje pečice. V sredini vsake palačinke postavite oranžno olje, nato ga dvakrat dvignite na polovico, dobite trikotnik. Postavite jih na mazani list v eni vrstici, rahlo prekrivajte. Potem potresemo 2 tbsp. l. sladkor in pečemo v peči na srednji vročini, približno dve minuti. Površina mora biti karamelizirana.

V toplotno odpornih posodah previdno prenesite palačinke z lopatico. V ločeni ponvi, toplotni tekočini in konjak. Zmešajte zmes in jo nežno prelijete na površino palačink. Nagnite ploščo na straneh, jih enakomerno navlažite in tako ugasnite plamen. Francoske palačinke z oranžno omako je treba takoj dostaviti mizi, medtem ko so še vedno zelo vroče.

Kreme s sirom, kislo smetano in zelenjavo

Če želite pripraviti apetirane kremne kreme s polnjenjem kisle smetane in zelenjave, morate narediti nekaj prilagoditev receptu testa. Vse je dovolj preprosto. Dodajte v njem nariban Pramesan (100-150 g za zgoraj navedeno količino mleka in moke). Testo previdno premešajte, ne ostanejo kocke. Nato kuhajte palačinke na ogrevani ponvi, kot je bilo pričakovano.

V ločeni posodi zmešajte 1 skodelico debele kisle smetane, drobno sesekljane zelene čebule in po okusu dodajte poper in sol. Na površini vsakega palačinka nanesite tanko plast frac12- l. polnila, odmaknjena 1-1,5 cm od roba. Potem jih zložite v "cigare". Postrezite palačinke s sirom in kislo smetano na mizo vroče.