Kuskus recept: skrivnosti orientalske kuhinje

Vzhodna kuhinja je bila že dolgo znana po originalnih jedeh, analogih, ki jih ni mogoče najti v kateri koli drugi kuhinji na svetu. Dejstvo je, da priprava jedi v teh državah ni preprosto povezana z gašenjem lakote, ampak sama nosi celoten obred, katerega pomen včasih poznamo samo prebivalci Vzhoda. Eden od najbolj izvirnih garnitonov v vzhodnih državah, pa tudi v Sredozemlju, je postal kuskus, katerega priprava zahteva mojster posebne sposobnosti in spretnosti.

Klasični recept kuskus vsebuje 0,5 kg zdrobnine, četrtino kozarec rastlinskega olja, 1,5 skodelice vode in čajno žličko soli. Torej, kako kuhati cous cous? Za začetek mešamo mango s soljo in dodamo rastlinsko olje tej mešanici. Vse sestavine temeljito pomešamo, dokler ne dosežemo homogene mase zlate barve. Tukaj morate vliti malo vode in pazljivo zmešati mešanico z rokami, dokler kocke ne izginejo v celoti. Potem ponovno nalijte malo več vode in jo ponovno zmešajte z rokami. Po tem je treba mešanico poslati na parni kotliček. Obstaja ena majhna skrivnost: da se zrna ne izlijejo skozi cedilo, ga morate položiti na to bombažno krpo. Pripravite kuskus, ki je nastal pri pripravi, mora biti približno 10 minut pred trenutkom, ko se zgornja plast postane vroča. Opazovanje recepta cous cous, ga je treba dati v posodo in gnetiti nastale kocke, da se oblikuje homogena masa.

Moramo mu pustiti, da se ohladi. Nato ponovno dodajte vodo in previdno zmeljemo. Glavna stvar pri pripravi te posode je zagotoviti, da ni kepic. Nastalo snov se spet posreduje parni žerjavi še 10 minut. Pokriti morajo biti s pokrovom. Na naslednji stopnji se v prihodnji kuskus dodaja voda in vse se temeljito pomeša, potem pa tretjič gre v parni kot 15 minut. Čeprav recept cous cous in na prvi pogled se zdi preprosto dovolj, vendar za pripravo potrebuje določeno stopnjo kulinarične sposobnosti od hostesa.

Brew cous cous ni potrebno enkrat, ampak v treh korakih, da se postopoma postane nasičeno z vlago. Vsa zrna naj bi sčasoma postala mehka in pregledna. Velika težava pri pripravi te posode je pravilen izračun infuzijske tekočine. Mnoge ljubice, ki so uporabljale kuskusni recept, prvič vlijejo v vodo, kar je pripeljalo do nastanka kepic. To stanje je mogoče odpraviti z brisanjem mango skozi cedilo. Sito za te namene ne bo delovalo. Pripravljeno posodo je treba postaviti na veliko ploščato ploščo, pri čemer je v sredini pritrjen majhen utor. Vsebuje meso, perutnino ali jagnjetino in zelenjavni obara odvisno od želje kuharja.

Ker je precej težko kuhati kuskus sami, številne gospodinje raje kupujejo v trgovini. Zanimivo je, da je okus tega prvotnega orientalskega okusa mogoče okusiti samo v Magrebu, Maroku, Alžiriji ali Tuniziji. Ženske pripravljajo okusno in hrustljavo kuskus. V drugih državah se prodaja kot polizdelek, ki ga je treba vliti z majhno količino vode. V Ljubljani Sredozemska kuhinja v njem dodamo malo limone in meta, zaradi česar je okus svež in ni trivialen. Kuharji iz kuhinje Maghrib aktivno dodajamo začimbe k živemu kosu, iz katerega postane rumena in dišeča. Pripravite okras v domu je precej težko glede na dejstvo, da morate natančno izmeriti količino dodane tekočine in čas, ki ga preživijo za par. Poleg tega se okus domačega kuskusa razlikuje od kupljenega. Če želite razumeti, za kaj ga Arabci zanima, je treba poskusiti to jed v vzhodnih državah. Bon appetit!