Gruzijska ploska pita Achama in njegova "lena" različica - acm iz pita kruha

Achma je okusna večplastna pita s polnjenjem sira. Ta jed je gruzijski, vendar podobne recepte lahko najdete v drugih nacionalnih kuhinjah. Na primer, Bolgari pripravljajo podobno torto, ki se imenuje bannica, in italijansko lazanje se lahko imenuje "sorodnik" Ačme.

Obstaja veliko načinov kuhanja ačma, verjetno vsak kuhar ima svoje skrivnosti, ki jih uporablja, ko pecijo to pito. Predlagamo, da poskušate narediti to jed z uporabo našega recepta. Achma s sirom je pripravljen v obliki, je bolje, da se pravokotne ali kvadratne posode.

Najprej gnetemo testo štirih jajc, kozarec vode, v kateri se mešata žlička soli, žlice rastlinskega olja in okrog 800 gramov moke (še 200 gramov moke bo potrebno za zvijanje peciva). Testo se mora izkazati kot nelepko v rokah, pa tudi ne težko. Končano testo je treba zaviti v vrečo in pustiti pol ure za preverjanje.

Za polnjenje potrebujemo približno kilogram slanice. Lahko je brynza, suluguni ali mozzarella. Poleg tega morate kuhati še tristo gramov masla in dvesto gramov kisle smetane. Za prelivanje akme potrebujete dve pretepljeno jajce in tri žlice smetane (lahko vzamete kislo smetano ali mleko).

Končano testo je razdeljeno na več delov (odvisno od velikosti obrazca), en del pa mora biti večji od ostalega. Večinoma prevrnemo v plast, ki pokrivamo dno in stranice plesni. Postelja mora biti takšne velikosti, da se robovi obesijo rahlo po straneh kalupa.

Preostanek testa se zvije v pecivo, ki v velikosti nekoliko presega dno plesni. Vsako manjšo valjano kolačo je treba ločeno kuhati v minuti v slani vreli vodi. Kuhano torto se izloči iz posode z dvema zvokoma ali lopaticama in jo takoj dajte v skledo s hladno vodo.

Kuhanje polnjenje. Sir trije na rdečem in pomešajte s kislo smetano (smetano) in polovico norme stopljenega masla. V polnjenju lahko dodate sesekljano zelenjavo in začimbe, in če sir ni preveč slan, nato pa malo soli.

Na preskusni plasti testa raztresemo eno kuhano torto in jo namastimo z maslom. Ker je naša torta nekoliko večja od dna kalupa, jo zberemo v gube. To bo naše akme bolj zračno. Od vrha do kuhanega sloja smo dali del polnila in ponovno zaprli z kuhano torto. Polnjenje lahko položite po vsakem sloju testa ali razporedite nekaj testenin v vrsti (ne pozabite jih mazati z raztaljenim maslom) in šele po treh ali štirih slojih testa, da jih polnite.

Zgornji sloj pite lahko iz kuhanega testa in iz surovega, po lastni presoji. Na zgornji plasti zavijemo robove surovega spodnjega sloja, ki smo ga obesili po straneh kalupa. Z vrha z akumulatorjem prelijte z jajci, pobesite s kislo smetano. Nato takoj odrežite pito na porcije, potresemo z ostanki topljenega masla in pečemo v peči, dokler zgornja plast ne utripa. Imamo zelo okusno in zračno dobro. Recept za kuhanje ta pita, kot vidite, je precej zapletena, zato mnogi raje kuhajo "leni" različico te posode. Seveda v tem primeru ne bomo dobili resnično nacionalnega Gruzijske jedi, vendar bo vseeno zelo okusno.

Ponujamo vam poenostavljeno različico te posode iz lavaša. Za pripravo moramo pripraviti 6 listov tanke lavše, 300-400 gramov sira (enake vrste se uporabljajo kot v prvem receptu), dve skodelici kefirja, 2-3 jajca, 100 gramov masla, zelenice, začimbe, česen.

Tudi Achma iz lavaša se pije v pravokotni obliki, ki jo je treba oljati. Sedaj v tej obliki vnesite dve listi pita kruha, ki ju postavite pravokotno drug na drugega. Robovi pite morajo obesiti s stranic kalupa.

Zdaj pripravite polnjenje tako, da premijete jajca s kefirjem. Lavash je raztrgan na koščke, kot je potrebno, in v tem vlivamo. V kalup položite prvo plast kosov impregniranega pita kruha. Ni treba skrbno širiti plasti, naj bodo malo zmečkani, v tem primeru bo naša akacija iz lavaša mokra in zračna. Na vrhu postavite polnjenje sira z zelišči in česnom (zadnja sestavina se doda po želji). Nadaljujte s spreminjanjem plasti kefirja, impregniranih z lavšimi kosi in polnili, dokler se ne napolni obrazec. Nato obrnite robove spodnjih listov lavše navzgor. Napolnite pito z ostanki kefirske mešanice in na vrhu postavimo kosi masla. Poskrbi za akme od lavaša približno 30 do 40 minut v peči, ki se segreje na 160 stopinj.