Kako kuhati pilaf: potrebne sestavine, recepti in kuhanje nasveti

Plov je ena najbolj priljubljenih jedi v Rusiji. Uporablja se povsod - od stojnic na bencinskih črpalkah do modnih restavracij, in težko je preceniti pomen te posode za domačo mizo vsake gostiteljice. Obenem pa se klasični recepte pilaf, ki jih je poln interneta, zelo razlikujejo. In sprememba v izvirnih predstavah tradicionalne bližnjevzhodne jedi je čudovita.

Zgodovina porekla jed

Poreklo pilafa je povezano z začetkom gojenja riža na Bližnjem vzhodu in dati obdobje najkasneje v II-III stoletju pred našim štetjem. V skladu z eno različico, vegetarijanska različica prvotno pojavila v Indiji, in njegovo meso je bilo dopolnjeno v Perziji. Tako ali drugače, potomci Scheherazade z veseljem mitologizirajo izum legendarne jedi. Tu so najpogostejše zgodbe:

• Po Perzijskega različico receptu, ki ga drugače, kot Avicenna nič, po navodilih Velike Khan ustvarili. Jed naj bi nahraniti vojake v dolgotrajnih akcijah, zato je moralo biti enostavna za pripravo, z veliko energije, in proizvodi, iz katere je nastala, - kompaktna in dobro shranjen.
• Druga legenda povezuje videz jedi z imenom Timur (Tamerlane), ki je pred vojno kampanjo proti Ankari dobila recept za razpadajočo plovno muljo.
• Različica, ki se turistom pripoveduje v Samarkandu, pravi, da je recept pilaf razvil Ugulbek - kuhar očeta Tamerlana.
• Obstajajo tudi manj herojske različice, ki ne vsebujejo čudovitih imen. Zlasti v ubežnih vasicah se domneva, da je pilaf izum kmetov, ki gojijo govedo v gorah, saj so imeli pomembno vlogo kalorična vrednost in poceni hrane.

Nobena od obstoječih različic je praktično nemogoče, da niti potrditi niti zanikati, saj je natančna biografija pilaf zelo težko slediti, saj je v vsakem območju od antičnih časov do danes ima svoja pravila, v skladu s katerim pilaf pripravljen. Variabilnost vsega - od sestavin za jedi. V tej luči se zdi pošteno hipotezo hkratnih izum jedi v več regijah Bližnjega vzhoda.

Turški pregovor pravi: obstaja toliko vrst pilaf, kot so mesta v muslimanskem svetu.

Etimologija besede "pilaf"

Glede na etimološki slovar, je simbolično "pilaf" - ". Saw", ki izhaja iz turške To zadolževanje najdemo v številnih evropskih jezikih: beseda pilaf je v angleščini, nemščini, italijanščini in francoščini. Mimogrede, nekateri viri trdijo slovarja podobnost med pilaf in španske paelle (nacionalna jed iz riža in morskih sadežev), ampak to je narobe. Kljub sovpadanju sestavin recepta so to dve različni jedi, katerih izvor ni povezan.

V bil slovarji ruskega jezika pilaf prvič omenja leta Dal, ki jo opredeljuje kot tatarsko ali turški rižev puding z rozinami, ugotavlja, drobljivo, rumene barve (od žafrana) in možnost dodajanja mesa - piščanca ali jagnjetino.

Danes zgodovinski antropologi pogojno delijo vzhodno jed v uzbekščini in armenščini. In to je odvisno od načina kuhanja pilaf: v prvem primeru se vse sestavine obdelajo skupaj, v drugem - ločeno.

Prednosti in Harms pilaf

Teoretično klasični pilaf sestavine - riž, meso in maslo - uporabno. Tako slika vsebuje kalij, pripomore k odstranitvi vode iz telesa, mesa - vir železa in rastlinskega olja - omega tri maščobnih kislin in drugih koristnih vitaminov in mineralov. Toda dejstvo, da so recepti odtenkov imenovano klasično, kot dodatkom velike količine soli in maščobe za cvrtje mesa v olju, lahko ne le izniči vse prednosti hrane, hkrati pa je nevarno za vaše osebnosti in zdravja na splošno.

Tako ali drugače, previdno je, da vzamemo plod v tradicionalnem pogledu ljudi, ki so nagnjeni k debelosti, trpijo zaradi bolezni srca in ožilja, pa tudi starejših.

Priporočila strokovnjakov za prehrano

Če ne predstavljate življenja brez pilafa, vendar vaša poraba energije pušča veliko želenega, uporabite naslednja priporočila:

1. Nutricionisti so dolgo dejal, da beli riž ne opravlja veliko uporabe in svetujemo, da izberete unpolished, rjave ali divje sorte - da je v teh vrstah največjo količino vlaknin in vitaminov, zlasti B skupine, so koristne za živčni sistem.
   
2. Svetujemo, da izberete nemastne vrste mesa. Adeptov pravilno prehrano lahko omejijo purana in piščanca, pa goveje meso, pusto ovčetina kosov in tudi svinjina je tudi zelo primerna za zdravo mizo. Poleg tega so odlična drobovina in drobovina.
3. Da bi zmanjšali kalorično vsebnost pilaf, lahko beljakovinski element (meso) zamenjate z enakovrednim izdelkom z manj energijsko vrednostjo, na primer gobe ali sira Adyghe.

Vsebnost kalorij v pilafu

Kot smo že povedali, je bil uporabni vzrok izuma pilaf treba razviti formulo, ki bi zadovoljila potrebe bojevnikov in govedorejcev. Zato je visoka energijska vrednost pilaf eden glavnih kazalcev "pravilnosti" posode. Vsekakor je kalorična vsebnost odvisna od uporabljenih sestavin. Dajte približni izračun vrednosti energije na 100 g pilafa z različnimi vrstami beljakovinskih izdelkov:

• Pilaf iz jagnjetine - 200 kcal;
• od govejega mesa - 220 kcal;
• svinjine - 300 kcal;
• iz piščančjega fileta - 140 kcal;
• iz gob - 100-110 kcal.

Natančnejše izračune lahko naredite, če natančno izmerite težo vseh sestavin, vključenih v posodo. Ne pozabite, da ima začimbe tudi energijsko vrednost.

Najboljše začimbe za pilaf

Seveda recept za tradicionalno orientalsko posodo ne more storiti brez začimb in začimb. Pravi šopek ne bo le dobil brezhibnega okusa in arome do pilafa, temveč bo vplival tudi na videz, ki bo prinesel barve in teksture. Poleg tega, začimbe za pilaf pomagajo prebavo, kar je v našem primeru zelo pomembno, saj se ukvarjamo s precej težko in sorazmerno maščobno kremo!

Torej, dajmo seznam najboljših začimb, brez katerih nobena ljubica ne more storiti brez, če želi kuhati pravi pilaf:

1. Zira ali kumina (ne smete zamenjevati s kumino) - eno izmed glavnih in najpogostejših začimb za pilaf. Golkovatye zrna (bolje je, da uporabite celo, ne pa začinjeno začimbo) senčite okus mesa.
2. Barberry - suho sadje bo dodalo kiselino in svežino v posodo.
3. Žafran - začimbna vroča začimba, ki daje jedu ne samo ostrino, temveč tudi barvo v rumeni barvi.
4. Kurkuma - kot žafran, je odlično naravno barvilo, vendar nima tako izrazito okus je, ampak da Posodo prijetno aromo, ki je pogosto povezano z indijsko kuhinjo.
5. Pepper je redki spremljevalec azijskega pilafa, bolj pogosto papriko in črna vrsta tega začimbe uporabljajo Evropejci.
6. Česen - poln in celovit udeleženec v plavanju "plavati".
7. Pikantna zelišča Provence - rožmarin, origano in drugi - poudarite okus pilaf v evropski različici.
8. Tradicionalni indijski recept nujno vključuje dodajanje cimetovega cimeta in sandalovine.

Ne glede na izbiro začimb je najpomembnejši pogoj, da morajo biti sveži, saj je le v tem primeru mogoče doseči pričakovani učinek.

Klasični pilaf recept

Po Roskomstatu, v Rusiji, najbolj priljubljen je tako imenovani uzbekski pilau - "desno", katere sestavine so pripravljene skupaj.

V Uzbekistanu, vsak lokalni prebivalec o vprašanju, kako kuhati pilaf, bo najprej rekel, da potrebujemo odprt ogenj in poseben velik kotel. Ampak, kolikor se vsak od nas lahko pohvali s priložnostjo, da odidemo na prostem in se zavežemo nad najbolj pravilnim pilafom, prilagodimo tradicionalni recept.

Sestavine:

• Jagnjetina ali drugo meso - 1 kg.
• Riž - 200 g.
• Čebula - 4 glave.
• Rastlinsko olje - 300 ml.
• Česen - 2 glave
• Korenje - 800 g.
• Začimbe (zira, barberry, sol, poper, itd.).

Najprej moramo pripraviti sestavine: česen z lupino za čiščenje, ampak pustite stroka deljeni, 3 čebule narežemo na pol obroči, korenje narežemo na rezine ali kocke.

Bolje je, da kuhamo pilaf v kotlu. Kot alternativo je primerna tudi velika žlička, v kateri je potrebno segrevati olje in nečrnjeno žarnico očistiti s črnino, nato jo izvleči. Sesekljano čebulo odrežite do zlate rjave barve, nato dodajte jagnjetino na koščke in jih pršite, dokler se ne pojavi skorja. Pomembna točka: ne zmanjšajte temperature, tako da je mesni sok prepuščen notranjosti. Glavna stvar je stalno mešati.

Nato dodajte korenje in približno 3 minute popražite, ne motite, nato pa še 10 minut, neprestano mešanje. Vrelo vodo vlijemo tako, da je nivo vode 1 cm višji od vsebine. Dodajte papriko, zmanjšajte toploto in pustite, da se užgejo eno uro.

Dodajte preostale začimbe, še enkrat zmanjšajte toploto in ugasnite približno 10 minut. Dobro oprani riž, vlijemo vrelo vodo (3 cm nad vsebino). Na tej točki lahko pritisnete glave česna v riž, vendar lahko počakate, da se voda absorbira. Po približno 30 minutah naredite nekaj puščic v rižu pred mesom in kuhajte pilaf na peči še pol ure pod pokrovom pri minimalni toploti.

Alternativa rižu

Obstaja veliko različnih alternativnih pilaf receptov, v katerih se namesto tradicionalnih sestavin uporabljajo zelo različni, včasih zelo nepričakovani izdelki.

Na primer, riž substituiran v skoraj katerokoli drugo žito: bulgur, pšenica, leča, Pshenko, ajda, leča in celo koruze. Če v stiski s časom, in gostje na pragu, lahko uporabite tudi kuskus - priprava zadostuje za 5-10 minut. Poleg tega je v nekaterih regijah, priznavajo le pilaf kuhana z grahom, ali celo z dodatkom čičerike. Turški pilaf recepti pogosto vsebujejo sestavino s težkim izgovorljivo ime, ki je majhen testenine - v središču nekdanjega Otomanskega cesarstva, se domneva, da so le lahko razkrijejo pravi okus mesa in začimb.

Kako zamenjati meso v pilavi

Dejstvo, da pilaf od ovčje ni edina možnost, ki se lahko šteje za točno, smo že rekli. Meso je mogoče izbrati poljubno, ob upoštevanju lastnih načel. Toda mnogi ljudje danes raje uporabljajo lahke različice nacionalne jedi, pri čemer namesto mesnih rozin, drugih suhih sadij in oreškov (od arašidov do cedra) dodajo. Toda v Turkmenistanu in Kazahstanu uporabljajo ribe ali koščke mletega mesa, zavite v liste grozdja ali zelja. Izjemne različice pilaf raje v domovini visoke kuhinje - v Franciji, ki ji dodajajo kozice ali celo polže.

Na splošno velja, celo pilau komponenta zelenjave ima različice: korenček se zamenja ali dopolni paradižnik in krompir, čebulo - zelje in celo jabolka, tako da je ta jed - velika polja za kulinarične eksperimente.

Recept za sladko pilaf

Tukaj je recept za originalni sladki pilaf, ki je priljubljen v Azerbajdžanu. Treba je omeniti, da se lahko sestavine, ki so redke za rusko širino, lahko izbrišejo ali nadomestijo s podobnimi proizvodi.

Sestavine:

• Riž 200 g.
• Pšenična moka 100 g.
• Piščančja jajca 4 kos.
• Maslo 40 g
• Rozine, suhe marelice, suhe slive - za 50 g.
• Brusnice (lahko vzamete sveže, zamrznjene ali posušene) 1 žlica. žlica.
• Kostanj (lahko ga nadomestimo z mešanico orehov, lešnikov in pekanov) - 40 g.
• Mango (lahko posušite) - 50 g.
• Curcuma in druge začimbe po okusu.

Ker recept izvira iz Azerbajdžana, so sestavine pripravljene posebej in le na koncu se premešajo.

Za začetek je potrebno kuhati riž do polovice, nato pa izpraznite tekočino in dobro sperite z vročo vodo.

Prejmite jajca z moko do konsistence testa za palačinke, dodajte žlico riža in ščepec kurkuma. Eno četrtino masla se topi v veliki ponvi, zmanjša toploto in izloči testo, ki bo, kot je pripravljen, postal svetlo oranžna in od vrha bo pokrita s skorjo. Potem je treba od zgoraj navesti in pazljivo razporediti riž, ga preboditi na več krajih z leseno palico in olje razrezati na lobule (približno 20 g). V vroči vodi (tretjina stekla) raztopimo kurkuma in prelijemo na košček. Pokrij pokrov z mokro brisačo, tesno zaprite in pošljite na šibki ogenj 15-20 minut.

V tem času se je oprati sadje združiti v ponvi z 1 skodelico vode, preostalo maslo in ščepec kurkume, dajo na majhnem ognju in pustimo vreti nekaj časa pod pokrovom približno pol ure, nato pa mladic za 10-15 minut.

Za služenje na mizi je potrebna različica pustega plovila, ki je določila plasti: riž, spodnja skorja in sadje.

Pilaf z gobami

Na splošno se priprava tradicionalne orientalske jedi z gobami ne razlikuje veliko od klasičnega pilaf recepta, vendar traja precej manj časa, saj so gobe pripravljene veliko hitreje od mesa. Vzemite 1 kg šampinjonov in sledite zgornjim navodilom, saj je pred spanjem riža potrebno gnilobe samo 10-15 minut.

Skrivnosti kuharjev

In na koncu, tukaj je nekaj nasvetov vodilnih svetovnih kuharjev, ki vam bodo pomagali, da bi bili znani kot prava kuharska vila.

Mnoge gospodinje so ugotovile, da je namesto tradicionalne orientalske jedi proizvodnja običajna riževa kaša z mesom. Skrivnost recepta za drobovje pilaf je v plodovih priprave riža: zelo pomembno je, da ne odprete pokrova in po tem, ko je voda absorbirana, pustite trn vsaj 30 minut. Teoretično, iz katere koli vrste riža lahko pripravite pravi pilaf, vendar strokovnjaki svetujejo, da izberejo vrste z nizko vsebnostjo škroba in namočeno mrzlo v hladni vodi 2-3 ur, občasno spreminjajo vodo.

Plov - zelo bogata jed, ki se slabo hrani - riž izsuši, zelenjava izgubijo elastičnost, zato so kuharji svetujemo, da pripravi jed za en obrok, ne poskuša zaloge za nadaljnjo uporabo. Koliko riža za pilaf je treba vzeti, je odvisno od števila ljudi: za 10 srednje velikih porcij je dovolj, da bo 250 gramov surovih žit dovolj.

Meso (ali njegovi nadomestki) v pilaf se mora izogniti sočnim, zato je treba posebno pozornost nameniti izbiri svežega izdelka, ki se v idealnem primeru ne sme zamrzniti. Meso odrežite na velike koščke - s stranico ne manj kot 1,5-2,0 cm.

Seveda ni boljšega načina kuhanja pilaf, kot v kotlu. Toda lahko uporabite druge debele stene jedi - samo pravi poznavalci in sladokusci bodo lahko uganiti o tem.

Pravilno Uzbek pilaf kuhana na živalskih maščob (predvsem ovčjega), vendar jed ni le postaja zelo težka za prebavo, vendar je tudi na ostrem značilnim vonjem. Da bi se temu izognili, lahko uporabite samo rastlinsko olje ali mešate maslo in živalsko maščobo.

Mnoge gospodinje bi prihranili čas in energijo, korenje namažejo na Rende, vendar pravi kuhar ne omogoča tega, ker je v oranžni zelenjavi leži lepoto vzhodnega pilaf za mnoge nepce.

Iz rozin, fig, čičerika in drugih rastlinskih sestavin, ki jih imajo ljudje, dodamo ne samo, da si pustimo pilaf, temveč tudi različice mesa. Po vnosu mesa po vnosu vode je treba vnesti preiskavo.

Nekatere začimbe so pred redčenjem v vodi. To se nanaša predvsem na naravna barvila - žafrana in kurkuma. Ta metoda bo dosegla enotno barvo in bolj harmoničen okus.