Kako kuhati shah shah v azerbajdžanskem slogu: recept s fotografijo

Težko si je predstavljati vsaj en azerbajdžanski praznik brez dišečega, krhkega in debelega pilafa. Je sestavni del nacionalne kuhinje in velja za njen vrh. Recepti kuhanje pilaf

Iz zgodovine posode

Vzhodni pilaf je tako starodaven, da zgodovinarji ne morejo zanesljivo dokazati svojega porekla. Predpostavlja se, da so osnovna načela njegove priprave nastala na Bližnjem vzhodu in v Indiji v 2-3 stoletjih pred našim štetjem. Tokrat se načeloma sovpada z začetkom gojenja v regiji riža. Na Kitajskem se je rastlina začela veliko prej rastejo, vendar pa tehnologija, kako pripraviti pilaf (vključno Shah), ne sodijo v japonsko ali kitajsko kuhinjo. Verjetno zgodovinski korenine posode gredo v gastronomijo Indije. V državi obstajajo podobni načini kuhanja riža, vendar so vegetarijanski. Mehka komponenta pilaf se je najverjetneje pojavila v starodavni Perziji. V prid indijskega porekla govori tudi tradicija niansiranja riža v apotično rumeni barvi s kirurškimi niti.

Glavne sestavine pilafa

Obstaja tisoče receptov za kuhanje okusnih in dišečih pilaf. Vendar pa ne izpolnjujejo vseh osnovnih zahtev. Jed mora sestavljati dva dela: zirvak in žita. Shah-pilau v azerbajdžancih (recept s fotografijo je predstavljen spodaj) ustreza tem pogojem. Zirvak pomeni meso ali ribjo komponento (tudi pripravljeno meso v obliki mesnih kroglic), divjačino, zelenjavo, suho sadje, začimbe. V Azerbajdžanu se imenuje "Gara". Žita ni vedno sestavljena le iz riža, včasih pa z čičerko, koruzo, mungovo fižolom, pšenico, jargžo ali celo mešanico navedenih sestavin. V nizu sestavin je velika variabilnost. Glavna skrivnost tega orientalskega pilafa je v kuhanju. Obstajata dve možnosti - osrednji azijski in iranski, ki sta zlasti sprejeli v Turčiji in Azerbajdžanu.

Plov Shah na eni od različic je poimenovana tako zaradi načina vložitve. Gotova jed je podobna kroni srednjeveškega vzhodnega vladarja. V skladu z drugo različico, pilaf kuhana na ta način ima tako dober okus, da je vreden Shahove mize in najbolj slovesne slovesnosti. V rednih dneh jih pripravljajo ženske, a med pripravami na praznike so za delo opravljeni moški in celo posebej povabljeni mojstri. Nudimo recept za tradicionalno azerbajdžansko jed iz slavnega kuharja. Pripravite ga pod močjo vsakogar, samo potrpežljivost in vlaganje v proces delca duše.

Shah - pilau v azerbajdžanskem slogu: sestavine

Najbolj okusni pilaf je nedvomno prirejen iz izdelkov, ki jih proizvajajo v svoji domovini. Trg je morda najbolj primeren kraj za njihov nakup. Izdelki so večinoma domači, sveži in zelo okusni. Glavna sestavina pilafa je riž. Različica z dolgim ​​žitom, na primer basmati, je najboljša izbira. Druga pomembna sestavina je meso. Lahko je jagnjetina, govedina ali piščanec. Izbira je odvisna od vaših osebnih želja. Ne pozabite tudi na maslo. Potrebno bo precej. V Azerbajdžanu se pogosto uporablja bivolovo maslo, ki ima značilno, popolnoma belo barvo.

Če želite kuhati šah v azerbajdžanskem stilu (fotografija v besedilu), boste potrebovali še eno izredno izvirno sestavino - železo podkve. Za kaj? Preberite - in izvedite eno starodavno skrivnost.

Torej, potrebne sestavine:

• Riž Basmati - 500 g;
• maslo - 500 g;
• meso - 500 g;
• čebula ostra - 300 g;
• orehi - 500 g;
• sok narave - 1 steklo (lahko ga izkopamo iz svežega sadnega sadja);
• pire iz češnje slive - 1 žlica;
• lavaš - 5 kosov;
• žafran po okusu.

Faza številka 1. Kuhanje riža

Pred tem, preden začnemo pripravljati drobtinec, v skodelico vrele namiramo nekaj sevov žafrana in pustimo, da se vsaj eno uro napije.

Rinjenje riža pred kuhanjem je proces, ki je postal praktično aksiomatičen za nas. V tem primeru, da bi naredili pilaf shah, vam tega ni treba storiti. V velikem ponevu pustite, da zavre dovolj vode - 2-3 litra., Dodamo sol in damo v suhi riž. Kuhaj kruh, dokler ni pripravljen, sčasoma bo trajalo približno 5-10 minut. Ne pozabite, da ste jo le rahlo parili, vendar ga ne kuhajte. Potem zložite riž v cedilo.

Faza številka 2. Priprava mesa

Meso (piščanec, goveje meso, jagnjetino) je treba predhodno kuhati, da bi bilo mehko. To je treba storiti v 2-2,5 urah. To je precej dolgotrajen proces, zato je bolje, da to storite vnaprej.

Ostra čebula, se pomaknite skozi mlinček za meso in iztisnite iz soka, da se posuši. V ogrevanem ponevu z majhno količino masla, ga ogrejte na nizko vročino.

Korak # 3. Za kaj je podkev?

To je še ena skrivnost, kako kuhati šah-pilaf v najboljših tradicijah vzhoda. Uporaba kovinskih predmetov (v tem primeru podkev, ki je zelo simbolična) že dolgo časa uporabljajo predniki sodobnih vzhodnih narodov. To je služilo kot nekakšen naravni vir brezplačno in dostopno telesu železa. Zdaj se podkvej uporablja več za obliž.

Združite sok narave s kislinsko pasto iz slive in temeljito premešajte, dokler se ne gladi. Podkev močno rdečkast v ognju. Nato uporabite klešče, da ga potapljajte v sok narave. V idealnem primeru je treba postopek ponoviti trikrat.

Faza številka 4. Priprava mesa

V ponev združite čebulo, sesekljano meso, zdrobljene orehe, sok narave, razrezane na velike koščke. Mešajte vse sestavine in na sredini postavite isto podkev. Mešajte meso 10-15 minut. Pridobiti mora temno, skoraj črno barvo.

Faza številka 5. Praženje riža

Da bi naredili pilaf shah, je najbolje, da vzamete majhen krog lavaš, ki se prodaja v paketu več kosov. V tem primeru potrebujete 5-6 kosov. Pour lavash na predhodno stopljeno maslo in nežno položite krog v kotlu, postopoma zaprete dno in stene posode, kot je prikazano na zgornji sliki. Nato v plasteh razprite kuhani riž, ga posujte z infuzijo žafrana in maslom. Vrh pokrijte z lavašem. Priporočljivo je, da uporabite konusno oblikovan kotel, nato pa bo končna krožka še bolj podobna šahini kroni. Na ta način zložite riž, pošljite v pečico ali pečico 35-40 minut pri 200 stopinjah.

Faza številka 6. Kako služiti jed

Shakh-pilov (recept s fotografijo, ki smo jo predstavili v članku) ima še eno funkcijo. Meso in žitne sestavine v Azerbajdžanu se ne mešajo v fazi priprave. To se naredi le ob obroku. Pripravljen pilaf se vzame iz pečice, prestavi v veliko posodo in nežno prekriže toasto skorjo. Okoli "krone" je bilo dišeče, sočno in mehko meso. Jed je zelo impresivno in razkošno. Predpostavimo, da je možnost, ki služi, kot na primer na spodnji sliki. Za lepoto, ko služijo, se uporabljajo suho sadje.

Plov Shah: recept v multivarku

Shah-pilau je jed, ki se odlikuje ne le po svoji posebni sestavi sestavin, ampak tudi po načinu kuhanja. Ali je to mogoče storiti brez tega posebnega litega železnega kotla? Vprašanje iz retorike. Pilau in litega železnega kotla sta duet, brez katerih ni mogoče dobiti tradicionalne in resnično okusne jedi.

Vendar pa ima zdaj skoraj vsaka gospodinja multivarker. Čudežna tehnologija, ki skriva veliko funkcionalnost. Načelo njegovega delovanja v mnogih pogledih spominja na vse znane pečice, saj segrevanje posode enakomerno poteka z vseh strani. V primeru, da obstaja velika želja po kuhanju šah-pilov, vendar ni kazana, boste potrebovali multivarker. Kako to storiti - spodaj vam bomo povedali. Recept je nekoliko drugačen od zgoraj za sestavine, vendar nič manj zanimiv.

Sestavine za pilaf s suhim sadjem

Kot je bilo že omenjeno, se sestava sestavin lahko močno razlikuje glede na formulacijo. Zgoraj je bila predstavljena tradicionalna možnost, ki vključuje minimalni nabor izdelkov, začimbe in začimbe.

V eni od območij v Azerbajdžanu je šah-pilau (fotografija zgoraj) pripravljen kljub načelu ločevanja žit in mesnih komponent. Tukaj je običajno, da se sestavine razporedijo v kotel, ki jih spreminja, tako da se v procesu peke namočijo v vonj in okus drug drugega.

Zdaj predlagamo, da poskusite pilaf s suhim sadjem. Suhe slive, suhe marelice, rozine - vse to je zelo priljubljeno ne samo v Azerbajdžanu, ampak tudi v celotni na vzhodu. Suho sadje ohranja okus in okus, poleg tega postane še intenzivnejše. V tradicionalni kuhinji se ta jed ponavadi imenuje kutina-kaurma-pilau. Kostanj v tem primeru ni obvezen sestavni del in je lahko odsoten. Torej, da bi pripravili tradicionalne azerbajdžanke shah-pilau v multivariatu (5 obrokov), boste potrebovali:

• Riž Basmati - 500 g;
• maščobna jagnjetina - 500 g;
• maslo - 500 g;
• čebula - 300 g;
• pasta iz češnje slive - 3 žlice;
• kostanj - 200 g;
• posušene marelice - 150 g;
• rozine - 300 g;
• lavaš - 8-10 kosov;
• Poper, žafran, sol - po okusu.

Korak # 1

Riž zavrite v nasoljeni vodi, dokler ni pripravljena 5-10 minut. Nato zavrzite drobtinec v cedilo in pustite odvečno vlago. Meso razrežite na velike koščke in zavrite do mehkega. Juha se lahko uporablja za izdelavo juhe.

Čebula je pripravljena na enak način, kot je bilo navedeno v prejšnjem receptu. Namreč, očistite in se pomaknite po mletju mesa. Nato s stiskanjem sok in ocvrt v ponev z majhno količino masla pri nizki vročini.

Končano kuhano meso, razrezano na majhne dele. Dodajte ga, suho sadje, slive cvetove in kostanj na čebulo. Zmes pripelje do želenega harmoničnega okusa s soljo in poprom, segreva 10-15 minut na zelo nizki temperaturi, občasno mešamo in ne pustimo goreči.

2. korak

Talite maslo. Dajte v njem izmenično liste tanke lavše. Potem se je v skledi multivarka razširila, da se prekrivajo, zapirajo stene in dno. Na dnu položite približno 1/3 kuhanega riža, potresemo z vnaprej pripravljeno žafranovo vodo, položimo ven frac12 je del mešanice mesa. Nato zaprite vse skupaj z drugim kosom riža. Z zgornjega, vlijemo malo žafranske vode in masla. Ostanite mesa in pokrijte s tretjim kosom riža. Na vrhu pokrivajte pilau z lavašem, s čimer ustvarite nekaj kot košaro.

Obrnite multivarker na način "Pečenje" in kuhajte 50 minut. V tem času se bo riž končno razpadel, a ostaja krhko. Nazadnje, na vrh plovila postavite majhen kos olja, zaprite pokrov in pustite, da se počiva `.

Pilaf Shah, čigar recept je predstavljen, služi v celoti na široki ravno krožnik, tako da se lahko vsak gost položi toliko, kolikor je potrebno. V Azerbajdžanu je posoda postavljena na mizo ne vroče, temveč le topla (tako, da maslo ni zamrznjeno). Tradicionalno jejte z rokami, ne da bi se mešali na ploščici riža in mesa.

Pita kruh za pilaf

Za plovilo shah, kot ste že razumeli, potrebujete pita kruh. Seveda ga lahko kupite v kateri koli trgovini. Če pa ste od začetka do konca pripravili okusno jed s svojo roko, potem boste morda potrebovali recite pita kruh doma. Tanka kolača iz svežega testa ni tako težko pripraviti, kot se zdi na prvi pogled. Tradicionalno jih kuhamo v pečici, v sodobnih pogojih pa je primerna ponev s prevleko brez palice ali celo navadnim litino.

Za kuhanje lavaša potrebujete približno 700 g moke, 300 g vode in soli po okusu. Iz teh sestavin gnetite strmo testo, ga razdelite na dele in iz vsakega vretena zelo tanek (ne več kot 2 mm debelo) torto. Frite v suhem vročem ponvi brez dodajanja masla.