Testo za eklairje doma: kulinarični recept po korakih

V tem članku bomo govorili o tem, kako pripraviti domače eklerje. Korak za korakom recite spodaj. Toda v začetku - malo teorije. Izdelki iz kuhano testo

Testo za eklairi v domu: predhodni ukrepi

Naj bo tudi novinar kuhar. Pomemben pogoj za dober test pivovarne je, da pri pečenju v nobenem primeru ne smete odpirati vrat pečice. Jajca sta še en ključ do uspeha. Morali bi biti sobna temperatura. Zato nekaj ur, preden začnemo gnetenje testa eklairi doma, iz hladilnika postavite štiri jajca. Sedaj bomo iskali dve lonci ustreznega premera. Zahtevati je, da se lahko popolnoma vnese v drugo in se stalno poravnava na dnu. V tem primeru mora majhna tartufa vsebovati vse testo. Verjetno ste že ugotovili, da obstajajo priprave na vodno kopel. Ta kulinarični trik, ki ga bomo uporabili za kuhanje testa za eklairi doma.

Parjenje

Za dve tretjini vlijemo v vodo velike količine vode. Vžgali smo ga. Manjmo naložimo vanj. Voda se ne sme prelivati ​​čez robove tega posode. Tudi v majhni ponvi pour vode. Ampak znesek, ki ga določa predpis, je dvesto petdeset mililitrov (steklo). Rezali smo na kose sto gramov masla. Dodamo ščepec soli. Počakajte, da ogrevana voda iz velikega konoplje topi olje v majhnem. Ta metoda ne bo dovolila izgorevanja maščob. Olje bo prišlo v stik z vodo. Ne izvlecite majhne ponve. Tam smo dali dvesto gramov moke iz bele pšenice. Tu se prične najtežje. Vroče olje moramo mešati z moko, tako da ne ostane nobena enota. To je treba narediti z leseno lopatico. Dopustno je uporabiti potopni mešalnik. Vendar morajo ukrepati zelo previdno, tako da koronasi ne širijo pršila in moke po vsej kuhinji. Številni recepti za eclairs doma, konvergiraj v enem: testo bi moralo biti homogeno, brez grudic.

Gnetenje

Takoj, ko je moka popolnoma povezana z oljno tekočino, potegnemo posodo iz vrele vode. Še enkrat, gnetite testo. Delamo z leseno lopatico približno pet minut. Tako se bo testo najprej hitro ohladilo in po drugi strani postalo bolj elastično. Zdaj je čas, da vozi jajca. To naredimo strogo eno naenkrat in nenehno mešamo mase do popolne homogenosti. Testo za eklairi v domu za kuhanje - brez težav, glavna stvar ni hitenje in potrpljenje. Masa se ne sme iztekati niti tekoče niti pretirano strmo. Testo se bo zameglilo pri poskusu, da bi mu dalo obliko, ampak tudi, da se bo rahlo zaostajalo za žlico. Do konca serije bi morali že segreti pečico. Obrnite ogenj na dvesto stopinj. Pokrijte posodo s pergamentnim papirjem.

Sajenje

Zdaj začnemo peko naših eclairs (recept testa, ki smo ga že obvladali). To se spomnimo našega ime peciva od lastnine, ki se hitro povečuje. Zato jih položimo na pladenj za pečenje, tako da se izdelki v peči ne zležejo skupaj v enem kosu. Profitroles lahko posadite na pergamentni papir z običajno žlico. Ampak eclairs mora imeti dolgotrajno obliko palic, dolg deset centimetrov. Zato ne moremo storiti brez slaščičarske torbe. Ali v hiši ni takšne naprave? Ni pomembno: slaščičarski vrečki bo nadomestil običajno močno celofansko vrečo. Napolnite ga s preskusom. Objemite robove. Obrezati konico stožca. Voilà! Slaščičarska vrečka je pripravljena za uporabo. Iztisnemo testo iz kulinaričnega papirja. Oblikujemo palice dolžine od pet do sedem centimetrov, pri čemer je približno enaka razdalja med njimi. Ekološke čarovnike odpremo v pečico deset minut. Po tem temperaturamo na sto osemdeset stopinj. Pecite še dvajset minut. Šele takrat je dovoljeno odpreti vrata pečice.

Semifinirani izdelek

Torej imamo votele. Morali bi biti enakomerno zlati, suhi na vseh straneh, in ko se je dotaknilo testa, mora biti gluh zvok, kar kaže na prisotnost praznin v notranjosti. Te "praznine" so lahko zelo dolgo - več mesecev - shranjene v zamrzovalniku v zapečateni embalaži. V primeru nepričakovanih gostov, morate samo pripraviti kremo in jih pripraviti v eklairi. Recept testa bo omogočil, da ostane svež in nekaj dni - če postavite prazne blazinice v tesno vezan paket. Toda v vsakem primeru - ali boste pripravili pecivo za takojšnjo službo na mizi ali pa jih držite za trenutek - morate končne izdelke popolnoma ohladiti. Ker smetana, ki prizadene vroče okolje, se lahko nepričakovano obnaša.

Kuhanje polnjenje

Klasični eklairi vsebujejo kremo v svoji občutljivi votlini. Toda to sploh ni trdno pravilo. Lahko kuhamo torto s katero koli drugo polnila nič od njihovega kondenziranega mleka, marmelada, čokolada, matica maso kot "Nutella". Zamisli ni mogoče šteti. Ostanimo na receptu italijanskega meringue. Ta krema je tako nežna, skoraj breztežna. Z merengoy boste dobili zelo okusne eclairs. To je zelo enostavno, vendar boste potrebovali štiri roke. Zmešajte sto trideset gramov sladkorja in štirideset mililitrov vode. Sirup kuhamo do stopnje ekstremnega zadebelitve, ko se karamelne niti za žlico začnejo raztezati. Druga oseba v tem trenutku biči z mešalnikom dve veverice. Pena mora biti stabilna, vendar brez trdnih vrhov. V vrečki prelijemo sirup v tanke zvitke, ne da bi ustavili delo z mešalcem pri isti hitrosti vrtenja. Ko meringue postane gosto in sijoče, lahko dodate nekaj okusa - vanilije ali esence.

Vročanje na mizi

Ustvarjanje smetane je polovica bitke. Zdaj morajo prevažati votline. Recepti Eclair doma ponujajo dve možnosti. Prvi je najpreprostejši. Na polovici razrežite buns, razrežite eklair s kremo kot sendvič. Druga metoda zahteva slaščičarska brizga. In krema v tem primeru mora biti precej elastična. V skorji naredimo luknjo, uvajamo polnilo. In končni dotik je glazura. Lahko je čokolada, sladkor, karamel. Površine izdelkov lahko okrasite s kokosovimi ostružki, meringue ali želejem.

Julia Vysotskaya: eklairi iz kuharske zvezde

In kako nam ponuja, da naredimo slavne kulinarične torte? Ona raje zamenjuje vodo z mlekom. V tem primeru lahko storite brez vodne kopeli - ogrejte vse sestavine za testo na nizki temperaturi. Dodamo tudi malo vanilina za okus. Ko testo postane debelo, ga odstranimo iz ognja in z nenehnim mešanjem uvajamo eno jajce hkrati. Pečenje teh pecelj potrebuje na dvesto stopinj dvajset stopinj v prvih desetih minutah, nato pa še eno četrtino ure, da ostane pri sto in devetdeset stopinjah Celzija. Ustvarjanje eclairs korak za korakom, morate paziti na smetano. Rekli smo že, da je veliko njegovih receptov - od klasičnega krempirja do pistacije ali limone. Vysotskaya predlaga, da naredi smetana za eclairs iz koruzne moke (25 g), treh rumenjakov in sladkorja v prahu (petdeset gramov). Prebite vse te sestavine v belo, debelo peno. Dvignemo kozarec mleka. Postavili smo ga na ogenj in ga pripeljali do vrenja. Ta topla krema je napolnjena z našimi eklerji. Zelo okusno!