Kreme za pripravljene pecivo. Custard: klasičen recept

Air eclairs, hrustljavi cevke za rezine,

Pripravljene pecivo

Polnjenje za njih je lahko drugačno: olje ali beljakovinska krema, kondenzirano mleko. Kroglice iz kremne mase se lahko polnijo s slanim kurjem ali mesom in jim služijo kot prigrizek za juho. Testo za eklairi vedno izdelujemo po istem receptu. Včasih je dovoljeno zamenjati vodo z mlekom. Testo ne zahteva niti kvasa ali praška za peko. Eklerji se med procesom pečenja dvignejo in tvorijo votline, ki jih je mogoče napolniti s sladoledom ali smetano. Krogle profiteroles lahko zložite piramide in pritrdite karamel. Potem dobiva kokoš. Eklairi in Pariz-Brest se razlikujejo od profiterola samo v obliki. Pražene peciva se pečejo v obliki podolgovatih oval s kravljicami. Včasih so polnjene s smetano, kondenzirano mleko, a ponavadi s kremo. On ne dovoljuje, da se test hitro utrdi. Torej, preden pridemo v kremo za kremo, pekočo prepustimo sami.

Priprava testa

Samo ime označuje, da je treba moko zamrzniti. V majhnem prtičku dajte sto gramov masla, dodajte sol na vrh noža in napolnite z obraznim kozarcem vode. Lahko jo nadomestite z enako količino mleka. Po naši zmes doseže zavre, izklopite toplote in v istem trenutku Pour skodelico moke, eno roko z lesom (to je predpogoj) žlica mešanje v ponvi. Delamo, dokler testo ne zaostaja za stenami jedi. Ko je nekoliko ohlajen, spremenite leseno žlico v mešalnik s posebno šobo. V testo vozimo po eno štiri jajca. Mi gnetimo, da tvorimo homogeno maso. Ponev namažite s margarino ali pokrovom s papirjem za peko. Spoon testo ali uporabo peciva brizge. Izdelki se močno povečajo, zato jih je treba zasajiti z razdalje 5-6 centimetrov drug od drugega. Pecite 10 minut pri 200 stopinjah, nato znižajte temperaturo na 180 ° C in kuhajte še eno četrtino ure, dokler se ne privlači. Medtem ko se blazinice ohladijo, pripravimo kremo za kozarce. Mimogrede, praznine lahko pečemo za prihodnjo uporabo. Dolgo se hranijo v zaprti embalaži v hladilniku.

Custard: klasičen recept

Če smo v testu prepali moko, potem bomo za polnjenje pripravili kopel za jajčne rumenjake. Mnogi od nas se spominjamo, da so v daljnih letih Sovjetske zveze kremo prodajali v briketih. Ta izdelek je zelo malo ljudi kupil. Vsaka gostiteljica je imela svojo edinstveno Kutija recept. Pripravljen je bil s kondenziranim mlekom, oreščki, vanilin, cimet, jabolka. Oglejmo si običajno kremo, preden gremo v vse te nianse. Klasični recept se začne z dejstvom, da kuhamo v ponvi pol litra mleka. V drugi skledi žvečite štiri rumenjake s kozarcem sladkorja, polovico vrečke vanilina in 50 gramov moke. Mleko se ohladi na temperaturo, kadar jo lahko potopimo v prst in ne spali (približno 45 stopinj). Zalijte jo v rumenjake. Mešanico dajte v ogenj in jo zavrite. Zmanjšajte plamen na minimum in kuhajte z mešanjem 5-10 minut pred zadebelitvijo.

Mastna skrb

To je varianta klasičnega recepta. Z dodajanjem masla je krema za kremne sladice bujna, dobro oblikovana. Ne morejo samo vsebovati eclairs, ampak tudi okrasiti pecivo. Pogovorili se bomo o kremi Napoleona. V vmesnem času bomo segali v ponvi in ​​tri žlice moke na minimum. Ko postane zlato-roza, izklopite plin. Ohladi se. V ponvi kuhajte dve kozarci mleka. Prav tako pustite, da se ohladi. Štiri rumenjaka s 300 grami sladkorja in ščepec vanilina. Postopoma dodajte moko in premešajte tako, da ne ostanejo nobeni kepi. Bodite previdni, da se jajca ne zvijejo, uvajamo toplo mleko. Mešamo in kuhamo kremo na nizki vročini do vrenja. Hodimo, da se ohladimo. V drugem posodu zmešajte polovico ali dve embalaži zmehčenega masla (300-400 g). Dodajte kremo v majhnih delih. Mi gnetemo do homogenosti. Za okus lahko dodate kozarec alkoholnih pijač ali drugih okusnih polnil (lupine, mandljevega esence itd.).

Kreme s kondenziranim mlekom

Dodajanje "piškotkov" daje okus karamele do mase in pomaga ohranjati obliko dobro, ne da bi stiskali testo eklarov. V posodo zmešajte kozarec navadnega mleka z žlico sladkorja. Mešajte, dokler se kristali ne raztopijo. Dodajte tri žlice moke. Mi gnetemo do izginotja kep. Začnemo počasi in kuhamo, dokler se mešanica ne zgosti. Nekoliko ohladite in jo zmešajte s kuhanim kondenziranim mlekom. Njegovo količino določimo po svojem okusu. Ponavadi ena standardna banka zapusti. Za kremo s kondenziranim mlekom se ne pojavi preveč cloying, žvepla v ločeni posodi kulinarične smetane (35% maščobe). Mi jih zmešamo s popolnoma ohlajeno kremo. Napolnite jih z eclairs ali torto torte torte.

Krem čokolade

Ta dišeča masa se lahko služi tudi kot samostojna desert, pakirana v služijo kremmanki in na vrhu okrašena s stepeno smetano ali svežim jagodičjem malin. V ponev v 250 ml mleka segrejte polovico ploščice (50 g) črne grenke čokolade. Premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Dva rumenjaka stehtata s 150 grami sladkorja, da se oblikuje pena. Uvedemo žlico moke in krompirjevega škroba. V tej mešanici se vlije tanek čokoladni mleko. Mešajte, počasi ogenj in redno mešanje prinesite zgostitev. Stresamo 100 gramov masla s tremi žlici kakava. Povezujemo obe masi in dobro premešamo. čokoladna kozica doma. Nato ga napolnimo z eclairs. Ali pa ga postavimo v hladno polnjene kvačkanje in jo položimo v hladilnik.

Krem brez jajc

Strogi vegetarijanci se lahko tudi razvajajo s slastnimi eklerji. In tisti, ki se zaradi strahu pred salmoneli bojijo, da jedo tudi surova jajca. Ta recept bo omogočil pripravo mehčala za pripravljene pecivo brez enega samega proizvoda perutninskih farm in inkubatorjev. V pol litra mleka dodajte dva kozarca sladkorja. Premešamo in zavremo. Izmerili bomo še 160 ml mleka. V njej bomo napolnili šest žlic moke. To mešanico bomo mešali z mešalcem. To testo razrežite z vročim mlekom in sladkorjem. Mešanico smo dali na srednjo vročino in začeli vreti do debeline. V procesu lahko dodamo vanilin ali druge okuse. Ko krema doseže želeno konsistenco, jo odstranite iz plošče in jo ohladite. Vzemimo nafto. Paket z dvema sto gramima se mehča in premeša z mešalcem. Postopoma dodajte kremo. Mi gnetemo do homogenosti.

Proteinski omot

Njegovi otroci najprej lizat s tortami. Če je kremna olja dobro drži obliko, beljakovina osvaja svojo zračnost. Dobro je za dekoriranje izdelkov, kot tudi za polnjenje eclairs in cevke rezine. Tukaj je korak po korak recept za kremasto beljakovino. V ponvi pijte dvesto gramov sladkorja in pol čajne žličke citronske kisline. Napolnite sto mililitrov hladne vode. Do prvih znakov vrenja držimo majhen ogenj. Po tem povečajte plamen in kuhajte sirup do stanja "mehke krogle". Kaj pomeni ta izraz? Če se kapljica sirupa pade v hladno vodo, se ne razprostira in jo lahko prevzamete in rečeš žogo, nato pa dosežete potrebno stanje. Izklopite ogenj in pokrijte ponev. Začnimo z bičem štiri ohlajene beljakovine. Da bi stvari delovale in pena je bila stabilna, jim bomo dodali malo soli. Ne da bi prenehali delati kot mešalnik, po delih dodajte vroči (vendar ne vre) sirup. Že še četrtina ure nadaljujemo z mastjo, dokler ne dobimo bujne mase.

Krema za "Napoleon"

Ta mojstrovina sovjetske kuhinje že dolgo postane enaka obvezna jed v praznični mizi, kot tudi solat olivier. Klasična torta je pečena iz lončenega peciva, čeprav nekateri lastniki obebljajo pečene pecivo. Večinoma doma napolni Napoleon s kremo, čeprav tukaj obstajajo odstopanja od kanona. To polnjenje popolnoma premeša torte - v resnici pa v sedanji torti ne sme biti nič manj kot deset. Edina stvar, ki nima dovolj jajčeca, zato je vihar. Iz njega ne morete plesati vrtnic in listov, da bi okrasili vrh izdelka. Predlagamo vam, da naredite zanimivo domačo kremo za vaš Napoleon, katerega recept vsebuje sestavine za oreščke. Izmerimo 15 žlic sladkorja. Mi jih zmešamo s škrobom (8 žlici). Dodali bomo nekaj peščenih jeder orehov. Vreli pol litra mleka. Ogenj zmanjšujemo na najnižjo raven. V posodo z mlekom vmešajte tankoslojne suhe mešanice, neprestano mešanje. Kuhajte približno pet minut.