Ribji čipi: kuhanje receptov. Kako kuhati prave britanske ribe in čipe

Vsi vedo, da so Američani izumili hitro hrano. Toda to ne pomeni, da če jedi vključuje krompirček, se zagotovo nanaša na ameriško kuhinjo. Ta izjava lahko dobi popolno zavrnitev. Nudimo, da pripravimo neuradnega državljana Angleška jed,

Zgodovina posode

Ni znano, kje je prišel krompirček in ribe. Predpostavlja se, da je tradicija pršenja globoko ocvrtega krompirja prišla iz Francije, a riba je lokalni proizvod, v tistem času je bilo veliko načinov za njegovo pripravo. Toda znano je zagotovo, da je nacionalna jed postala v XIX stoletju. V tem času priljubljenost z ribami in čipsi ni mogla primerjati nobene druge posode.

Prvič, namesto krompirja, je bil praženi kruh vključen v sestavo posode, toda na začetku prve svetovne vojne so se njegove zaloge znatno zmanjšale, zaradi česar je bila ta sestavina nadomeščena z bolj dostopnim krompirjem. Priljubljenost posode se je zmanjšala šele proti koncu 20. stoletja, danes pa se za pripravo v Londonu uporablja le 60.000 ton rib in 500.000 ton krompirja.

Okrepčevalnice, ki svojim obiskovalcem ponujajo to jed, obstaja veliko v različnih državah po vsem svetu. In v italijanskem mestu Barga v avgustu vsako leto poteka poseben festival FishChips kot znak prijateljstva z Veliko Britanijo.

Kako pripraviti izvirne angleške ribe

Kljub temu, da je ribe in čips del menija skoraj vsaki večerji, je to jed še vedno velja za obliko ulične hrane, ki jih je mogoče kupiti v posebnih mobilnih pladnjih. Po angleški različici so kosi rib in krompir nujno zaviti v časopisni ali revijalni papir. Če želite, in doma, lahko kuhate nič manj slastnih ribjih čipov.

Recept za kuhanje vključuje uporabo svežih rib zelo dobre kakovosti. Cod najbolj ustreza. Uporabite lahko tudi druge sorte rib z belim mesom: iglavec, vahnjo, saito. Maščobe ribe - lososa, postrvi in ​​lososa - ne bodo delovale. Krompir mora biti tudi določenega tipa - velik in neomejen, ki ohrani svojo obliko, ko jo ocvrsti.

Posebno pozornost posvečamo testu. Dodaja temno angleško ale in presežno moko izključno najvišjega razreda. Toda maslo se lahko uporablja najpogostejši, sončnice ali koruze. Vendar bi bilo treba veliko. Pri pripravi kakovostnega obroka bodo prihranki neprimerni.

Kako pršiti ribe v testu za ribe in čipe?

Glavna skrivnost okusnega ribjega testa je, da se vse sestavine dobro ohladijo, preden gnetete testo. V ta namen se premešana moko (400 g) pošlje 15 minut v zamrzovalnik in vsaj eno uro ali pivo (550 ml).

Medtem ko so sestavine za testo ohlajene, se pripravijo ribe. Filet trske ali džemper se razrežemo na dolge koščke, debeline 2-3 cm, in posušimo na papirnati brisači. Rastlinsko olje se segreje v globokem cvrtniku ali v cvrtju do 185 ° C. Za pripravo testa v globokih posodah mešamo moko, pecilni prašek (3 žličke) in sol (žlička frac12 hp). Nato dodajte ledeno palčko in gnetite testo za ribe.

Posodo lahko začnete kuhati. Rezine rib so potopljene v hladen sladek in položene na ogrevani posodi z veliko olja. Frite ribe približno 5 minut z obeh strani, nato pa takoj premaknete na ploščo, prekrito s papirnato brisačo, tako da absorbira preveč maščobe.

Recept za krompir v angleškem receptu

Krompir za ribe in čips so dobro izperemo, olupljen in narežemo na dolge klini niso debelejše od 1,5 cm. Nato vlijemo krompir 15 minut v hladni vodi. To vam omogoča, da se znebite odvečnega škroba, zaradi česar bodo brusochki razvili in izgubili obliko. Nato se krompir posuši, nato pa začnejo sprati.

Rezani kosi krompirja so valjani v škrobu in se razširijo v eno plast na rešetki ali v sito. Nato se spusti v vrelo rastlinsko olje (temperatura 185 ° C). Krompir se ocvrsti približno 5 minut, nato pa je na pergamentu iztegnjen in odtehta odvečno maščobo.

Okrasite za ribe in čipe

V restavracijah in restavracijah za hitro prehrano je nujno potreben okras krompirja z ribami. Na izbiro kupca lahko ponujate grahovo pireje, ki jih pustite v paradižnikovem fižolu, marinirani kumari ali čebuli. Toda kot pijača v Združenem kraljestvu je tradicionalno služil čaj, ker se izdajajo dovoljenja za prodajo alkohola v britanskih barih.

Ribe s krompirjem po okusu popolnoma ujemajo z zelenim grahom. Če želite to okrasiti doma, je treba na maslu ocvrto drobno sesekljanico in zeleno čebulo. Po nekaj minutah dodamo svež zelen grah zeleni. Nadaljnje sestavine se ocvrte še za 5-7 minut. Potem se grah in zelenjava prenesejo v skledo mešalnika in zdrobijo z maslom do stanja pire krompirja.

Ribe-End čipi: recept Jamie Olivera

Jamie Oliver kot pravi Anglež lahko kuhamo ribe in krompir po originalnem receptu, čeprav s svojimi edinstvenimi dodatki. Na primer, s pripravo čipov začne njegov recept za ribe in žetone.

Nato se posoda pripravi po naslednjem vrstnem redu:

1. Velik krompir je olupljen (po želji) in razrežemo na bloke velikosti od 1 do 1 cm.
2. Rezani krompir je na eni strani razporejen v mrežo in ocvrt v velikem olju.
3. Jamie Oliver pripravi testo iz moke steklo 250 ml čašo hladnega temnega piva, ščepec soli, jajčni rumenjak in 1 stepeno proteinske pene trdno snov. Glina se dobi v meri gosto, homogeno in zračno. Uporablja se za kuhanje ne samo rib, temveč tudi zelenjave, mesa in drugih izdelkov.
4. Ribji file z belim mesom se spusti v skledo s testo in dobro obrne na vse strani. Slavni angleški kuhar ribe ne kosi na koščke, temveč ga potopi v testo z velikim kosom.
5. Ribji file v tekočini za 4 minute pade v vrelo olje.
6. Krompir in ribe so postavljeni na pecilni papir in posut s morsko soljo.

Jamie Oliver za ribe in krompir služi pirejem, pikantno jajce in kumar.

Ribiški čipi Gordona Ramseya

V omrežju restavracij Gordon Ramsey se ribe in čips (recept) strežejo s kozarčkom, majonezo ali kečapom. Omaka, ki jo obiskovalec institucije izbere neodvisno po vašem okusu. Izkazalo se je zelo okusno ribe.

Recept za kuhanje je sestavljen iz naslednjega zaporedja dejanj:

1. Ribji fileti trske ali som narežemo na trakove širine cm2 (po videzu podobna kosov jezik), posušimo na papirju in premagal v mehke moke.
2. Krompir se razrežemo na rezine debeline 1 cm.
3. Priprava gline prešane moke, piva, soli in ščepec kurkuma. Testo naj bo precej gosto, dobro je, da se raztezate in da ne izsušite rib.
4. Krompir v cvrtniku položite z oljem, segreto na 180 ° C. Naslednja je postavljena riba v testo.
5. Gotovi krompirjevi čipsi in ocvrte ribe so postavljeni na ploščo in servirani z omako ali zaviti v časopisni list.

Domače ribje žetone s tartarjevo omako

Turisti, ki so obiskali Združeno kraljestvo in poskušali resnično angleško hitrostjo, verjamejo, da jih je mogoče reproducirati doma.

Kako kuhati konec ribe, vam bomo povedali v korakih po navodilih:

1. Mladi krompir je dobro očiščen, rezan neposredno v kožo na debelih brusochkih, postavljen v skledo in napolnjen s hladno vodo.
2. Ribji fileti se razrežejo na majhne koščke.
3. Priprava gline. Da bi to naredili, 170 gramov presejane moke, pomešane s 50 g škroba, dodamo rumenjak 1 jajce, ščepec soli in vlijemo 80 ml temnega piva. V zadnjem pa se v testo doda steljo, ki je v debelih belih penah.
4. Priprava tartareve omake. Za ta globoko skledo 4 kuhana rumenjaka zdrobljenega v pire z uporabo vilice dodal gorčico (1 žlica. Spoon), limonin sok (2 žlici. Žlici), olivno olje (3 žlice. Žličk), sesekljane olive in kumarice.
5. Pire krompir se ocvrsti v rastlinskem olju. Ločeno ocvrt na koščke trske.

Posodo je služil mizi z domačo tartarno omako.

Ribe in sekanci brez piva

Če ne pijete piva, to ni razlog za zavrnitev priprave tradicionalne angleške jedi. Ribji file lahko pripravimo na drugačen način. Ne glede na to boste dobili zelo okusen ribji čip.

Recept za kuhanje testa je naslednji: moko se preseje v skledo, nato dodamo prašek za peko, ščepec soli in kozarec ledene vode. Izkazalo se je, da je homogeno in enako zračno, ker je njegova skrivnost v zračnih mehurčkih, ki so prisotne v gazirani vodi in v pivu. Poleg tega so ribe in pomfrirali pripravljeni po že opisanih receptih.