Kako kuhati govejega zrezka v ponvi: klasičen recept

Klasični zrezek je kos deljenega govejega mesa, katerega debelina je okoli treh centimetrov, obroka z vseh strani. Govorimo o tem, kako kuhati zrezek od govejega mesa v ponvi. Recepti so drugačni. Razumimo nianse kuhanja.

Sorte zrezka

Preden govorite o tem, kako kuhati goveji zrezek v ponvi morate razumeti, katere vrste zrezkov so.

Zrezki odlikujejo stopnja praženja. Najdemo najosnovnejše od njih:

1. Zrezek s krvjo. V končani obliki je temperatura v notranjosti od štiridesetih do petdeset stopinj.
2. Meso srednjega pečenega, katerega temperatura je od petdesetih do šestdeset stopinj.
3. Zrezek močnega praženja - temperatura v notranjosti je od petinšestdeset do sedemdeset stopinj.

Seveda je v idealnem primeru potrebno pripraviti stopinjsko pripravljenost s kulinaričnim termometrom. Vendar v vsakdanjem življenju to ni zelo primerno in malo je verjetno, da bo to storil nekdo. Praviloma je pripravljenost jedi določena z očesom.

Ko izberete, kakšne vrste pečenja želite, se spomnite, da z močno predelavo meso izgubi sokove in postane trd in suho. S krvjo meso izjemno uživajo redki ljubitelji, a večina ljudi raje sklad z enotno pečenko, ko pritisnete, na kateri izstopa rožnati sok.

Zrezki so namenjeni tudi zrezku. Praviloma gre za zelenjavo, kuhano na žaru, ali solate s svežo zelenjavo.

Priprava izdelkov

Govorite o tem, kako narediti govejega zrezka v ponvi, morate najprej ugotoviti, kaj je meso primerno za to jed. Torej, za pravi steak morate vzeti samo celulozo govejega mesa brez kosti in žil, v idealnem primeru bi ga bilo treba seznaniti, le tako lahko dobite dišečo in sočno posodo.

Meso se razreže na kose debeline tri centimetre. Če še vedno kuhate sladoledno meso, bolje ga odmrzniti v glavnem predelku, seveda je to dolgo, vendar bo meso ohranilo uporabne lastnosti. Da bi proces šel hitreje, lahko pakirano meso postavite v hladno vodo. V nobenem primeru se ne sme odmrzniti v mikrovalovni pečici, tudi če uporabljate poseben režim ali toplo vodo.

In še en nasvet. Pred kuhanjem nikoli ne pobijte zrezka, temveč bodo izgubili vse sokove in teksturo.

Poleg mesa potrebujemo tudi komplet začimb in rastlinskega olja (oljke ali sončnice). Ne pozabite, da se zrezki pred kuhanjem ne nasoljevajo, temveč storiti pred vročitvijo.

Priprava jedi

Za pripravo mesa potrebujemo ponev za zrezke. Lahko so običajne posode iz litega železa, vendar je v najboljšem primeru dobro uporabiti žar. Poleg tega potrebujete poseben nož za zrezek. Takšni so mojstri v tej zadevi. Če nimate takšnega orodja, uporabite navaden oster nož, ki je lahko dobro razrezano meso. Kosi bi morali biti lepi in celo. Kuhanje govejega mesa doma ni tako težko kuhati.

Zrezek na maslu

Pripravimo si zrezek goveje meso v ponvi. Recepti veliko jih je, poglejmo jih nekaj. Če izberete pravo meso, ga posejate in ga dobro zalepite, boste na svetu dobili najbolj okusno količino.

Sestavine:

1. Maslo - frac14-svežnjev.
2. Zemljina paprika.
3. Govedina - 0,8 kg.
4. Sol.

Rezano goveje meso razrežite, nato posušite z brisačami in razrežite na koščke, debele tri centimetre. Nato potrebujemo ponev za zrezke. Postavili smo ga na ogenj in stopimo maslo.

Popijmo samo eno stran mesa in damo kos v ponev. Nato poper na drugo stran in obrnite zrezek. Čas kuhanja določa predvsem vaše želje, ki jih stopnja praženja mesa ljubiš.

Če želite, da se zrezek malo ocvrti, ga je dovolj, da ga tri minute na vsaki strani. Če želite, da dobite dobro skorjo od zunaj in rožnato celulozo, boste morali na vsaki strani povečati na štiri minute.

No, če želite jesti dobro praženo meso, ga morate kuhati pet minut na vsaki strani. In ne pozabite soliti pred služenjem.

Pečenje v pečici

Če želite, da je goveje meso mehko, ga lahko kuhate v peči. Najprej se meso ocvrsti v posodi, ker nastala skorja ne dovoljuje, da se sok izteče iz nje. Zato je ta zrezek soen, nežen in dišeč, zlasti pri uporabi pikantnih mešanic.

Sestavine:

1. Govedina - 1 kg.
2. Oljčno olje - 4 tbsp. l.
3. Zbirka zelišč (timijan, rožmarin).
4. Sol.
5. Pepper.

Sesekljan marinatni steak v maslu z zelišči eno uro. Nato se meso pošlje v vročo pekač, cvrtje dve minuti na vsaki strani. Naj bo skorja.

Nato v pečico postavite rahlo pečene zrezke in kuhajte še petnajst minut.

Zrezek z rdečo omako

Če se še niste odločili, kako narediti govejega zrezka v ponvi, potem vam bo morda všeč recept za meso z rdečo omako. Ta jed je za resnične sladokusce. Vroči se z grozdnim sokom, poprom, rdečim vinom. Rezultat bo presegel vsa vaša pričakovanja.

Sestavine:

1. Meso (goveje meso) - 1 kg.
2. Maslo - 2 tbsp. l.
3. Moka - 3 tbsp. l.
4. Rdeče vino - 70 g.
5. Bouillon - 300 g.
6. Sokov ribez - 70 g.

Temeljito pomešajte zrezke s poprom in jih rahlo ožemite za tri minute na vsaki strani. Nato še petnajst minut pečemo v peči.

Medtem začnemo pripravljati omako. Smetali smo maslo na ponvi. Potem na njej pražimo moko v zlato barvo, dodamo juho, nenehno mešamo, vrenemo do vrenja in zavremo deset minut. Nato nalijte v sok iz ribeza ter rdečega popra in vina, ponovno sperite in nato izklopite. Tako okusno zrezek služi s krompirjem in omako.

Koristni nasveti za začetnike

V pogovoru o tem, kako pripraviti zrezek v ponvi, želim omeniti majhne odtenke, ki vam bodo pomagali pripraviti nepozabno jed.

Torej, meso je treba prekriti z vlakni, kar poenostavi prodor toplote v sredino dela.

Če želite poskusiti, poskusite kuhati zrezek na premogih. Če želite to narediti, najprej ocvrto meso, da dobite skorjo, ki ne bo dovolila, da sok izteka, nato pa še naprej kuhanje na oglju, obrnjeno izmenično.

Pred kuhanjem se segreje ponev, vendar ne dovoljuje kajenja. V nasprotnem primeru lahko zrezek spali in ga ne bi pravilno kuhali. Kuharji verjamejo, da je ponev pripravljen za kuhanje, če ščiti, ko se meso dovaja na to.

Po kuhanju mora biti zrezek le deset minut. Potem bo meso postalo mehkejše.

Če želite ugotoviti pripravljenost zrezka, jo s prstom pritisnite. Meso s krvjo mora biti mehko. Temeljito praženi zrezek ima trdno strukturo. Meso srednjih pečenk je nekje na zlati sredini med dvema mejnima državama.

Kakšno meso potrebujete za kuhanje zrezek?

Če želite kuhati pravilen zrezek za goveje meso, morate izbrati dobro meso.

Že prej smo že rekli, da je zrezek najbolje pripravljen iz svežega mesa. Vzemi samo goveje meso. Kosi so razrezani na kose, katerih debelina ni manjša od dveh in pol centimetrov, vendar ne več kot štiri.

Najboljši se šteje za marmorni zrezek. Izdelan je iz Avstralije marmornata govedina. Po želji lahko iščete domače analoge.

Japonska različica zrezka

Želimo si deliti še en recept za biftek, kuhan v pečici. Meso je zelo občutljivo in okusno. Imenuje se govedina steijk steiyaki. Meso je pripravljeno z marinado.

Sestavine:

1. Govedina - 0,6 kg.
2. Namizna žlička medu.
3. Čebula - 2 kos.
4. Vino (najbolje suho belo) - 90 ml.
5. Rdeči sveži ingver.
6. Dve česni česna.
7. Sojina omaka.

Đumbir je bil narejen na večjem, sesekljanem česnu in čebuli. Potem naredimo marinado. Mešajte naslednje sestavine: čebula, omaka, med, česen, ingver, vino. V mešanico smo pripravili koščke zrezkov in pustimo nekaj marinatirati. Meso je treba redno obračati.

Nato segrej pečico na temperaturo sto osemdeset stopinj. Če imate funkcijo žara, jo lahko uporabite in vsak parni zrezek pečete pet do sedem minut na vsaki strani, ne da bi pozabili zaliti marinado.

Preostanek mešanice je treba prenesti na vrenje, nato pa vreti deset minut, tako da postane dovolj debela. Pripravljeni zrezki so postavljeni na plošči in zaliti teriyaki omako, pripravljen iz marinade.

Načeloma lahko kuhate zrezek in bolj tradicionalno metodo. Za to meso nekaj ur marinirano v oljčnem olju z mešanico provansalnih zelišč. Potem malo popražite v popolnoma suhem ponevu in jo nato pripnite v pečico še nadaljnjih deset do petnajst minut.

Zanimiva dejstva

Zakaj mislite, da je v skoraj vseh receptih meso najprej ocvrto na visoki vročini in nato pripeljano na pripravljenost? Zelo je preprosto. Ko je meso toplotno obdelano, se protein takoj zlepi na površini kosa. Tako blokira tekočino. Zato je meso prvič predelano pri visoki temperaturi in šele nato pripravljeno na bolj nežen. Ta tehnika naredi zrezek zelo sočno.

Ko meso doseže temperaturo štirideset stopinj, se beljakovine uničijo in po petdesetih stopinjah kolagenih pogodb. In že pri sedemdesetih stopinjah, zrezek ne zadržuje kisika in prevzame sive barve. Zato je bolje razrezati zrezek čez vlakna, kar bo zagotovilo prehod toplih tokov skozi meso.

Glede na to, kako hitro morate začeti jesti pripravljeno jed, se tudi znani kuharji ne strinjajo. Nekateri verjamejo, da je za meso potrebno deset minut, da se legijo in priti do pravega stanja, drugi pa ga priporočajo takoj. Seveda, vse je v okusu. Zato preizkusite in odločite, katera možnost vam ustreza več.