Za meso, marinada: najboljši recepti

Če koga vprašate, tudi najbolj izkušenega kuharja, kaj je njegova najljubša marinada za meso, potem je verjetno, da bo od njega dobil jasen odgovor. Konec koncev, že več stoletij svojega obstoja je človeštvo nakopičilo zgolj neverjetno število receptov za njihovo pripravo. Da, da, nismo naredili rezervacije. To je že stoletja. Ker so bili pionirji v tem poslu še vedno stari Egipčani. Da bi ohranili svežino mesa, so raztopili morsko sol v vodi in jo nato namočili v to slanico. Že kasneje, v južni Evropi, je bila sol zamenjana s kisom. In ta marinada za meso je tako priljubljena pri kuharih, da tudi danes, kljub obilju receptov, najde svojo aplikacijo. Sčasoma so ljudje razmišljali o dodajanju in vseh vrstah začimb - zelišč, začimb, - ki so mu dodali poseben okus.

Glavne sestavine marinade

Vsaka obstoječa marinada za meso preprosto zahteva, da ima v svoji sestavi tri osnovne sestavine. Je dišava, nekaj kisline in maščobe.

Kislinski medij pomaga mehčati mesna vlakna, kar povzroči bolj občutljivo posodo. Maščobe (praviloma to olje), ko zapre meso, zaradi česar med kuhanjem sok ostane v notranjosti. No, z okusi in brez pojasnil je vse jasno. V posodo dodajo okus in okus.

In zdaj nekaj besed o vsaki komponenti. Kot kislina se praviloma uporabljajo vse vrste kisa, ki so na voljo sodobnim kuharjem. Tudi odlično za te namene je kefir, jogurt, kisli sokovi sadje (apno, limona, granat). Ni slabo dokazala sebe in majonezo, ki v resnici vsebuje vse tri osnovne sestavine (če je z aromatičnimi dodatki).

Kar zadeva maščobe, je vse odvisno od "narodnosti" kuhinje. Torej, v sredozemski oljk je prednostna, na vzhodu pa se pogosto uporablja sezam.

Morda ta narodnost vpliva tudi na vrsto aromatičnega dodatka. Na primer, v kitajski kuhinji skoraj vsak drugi marinadi za meso vsebuje česen, zeleno čebulo in ingver. Francozi želijo dodati zelenjavo (korenje + čebula + zelena). Mehičani obožujejo gorilne marinade, zato je skoraj v vsakem od njih vroča paprika.

Na splošno, v glavnem, marinada za meso - plodna tla za dejavnosti kuharja. Tukaj lahko poskusite in skoraj vsak dan ustvarite lastne mojstrovine, ne pozabite pa na osnovna pravila mariniranja. Kaj se bo dejansko razpravljalo še naprej.

Osnovne osnove mariniranja

Praviloma se je skoraj vsak uporabil mesna marinada ne zahteva priprave. Vendar obstajajo izjeme. Na primer, Francozi pripravljajo marinado iz vrenega rdečega vina in mu dodajajo brin. Toda Mehičani včasih peki, preden dodajo svoje najljubše paprike v omako, da bi marinadi dali bogatejši, nekoliko prekajeni okus.

Kar se tiče posode: potrebujete posodice, ki ne reagirajo na učinek kisline. Iz tega razloga kovinski ali aluminijasti pripomočki ne bodo delovali. Vzemite posode iz porcelana, gline ali stekla. Ni nujno, da marinada popolnoma pokrije meso. Komadi se lahko občasno obrnejo ali motijo.

O času priprave. Upoštevajte zahteve recepta. Načelo "naj ostane malo dlje" ne ustreza tukaj. Meso, ki predolgo leži v marinadi, lahko preprosto postane brez okusa, kislo.

In zadnji. Pred dejanskim kuhanjem poskrbite, da je marinada zložena s koščki. Ker so mokre, na primer na žaru, bodo raje zamrznjeni kot ocvrti.

In ne pozabite: ne morete ponovno uporabiti marinado. To je preveč bakterij. Tudi, če želite, da jih vodi med kuhanjem, recimo, žar, ne bodi len, dal zgradbo v ponvi na štedilniku in hitro prinese (vendar ne zavre!), Da zavre. Verjemi mi, boste zdravi.

No, to, mislim, je dovolj teorija. Vstopimo v prakso. Torej, recepti marinade za meso. Začnemo!

Najlažja pot

Seveda bo to marinada za meso s kisom. V veliki meri so skoraj vsi, ki so kuhali šiško kebab, že v tej sestavi. Kaj, v resnici, daje takšno krompir? Mehko meso. Ne več kot to. Toda včasih je to dovolj.

Za pripravo potrebujemo tri sto gramov čebule, skodelico (volumen 250 ml) navadne kisa (devyatiprotsentnogo), grah popra in seveda sol. Priporočljivo je, in paket začimb - posebnega, samo za žar.

Kako kuhati

Svinjina (po možnosti) poljubno razrežemo, na kose pravilne velikosti, postavimo meso v posodo. Sesekljano čebulo, zmešajte z začimbami, soljo in, seveda, kisom, dodajte vse v meso. Nato dodajte vodo (mrzlo, vendar kuhano), tako da marinada popolnoma pokriva naš prihodnji šiški kebab. Tukaj spimo grah paprike, lahko dodamo še nekaj listov lovorja. To je vse. Celo noč smo stavili v hladilnik. In zjutraj lahko greste na piknik in siriš šibeljskega kebaba.

Sestavljamo zapleteno

Kot smo že omenili, priprava marinade za meso - ustvarjalni proces, zato ni nič nas ustavi za izboljšanje prvi recept. Zakaj bi enako čebulo (dovolj velik, da stvari tri), štiri stroka česna, tri čajne žličke (ne pretiravajte!), Sladka paprika, ščepec vroče poper, velike limone in nekaj žlic sončničnega olja banalen. Ne bo odveč, in kup peteršilja.

Luchok smo rezali z obroči in ga zmešali z melenko sesekljanim česnom. Dodajte papriko, nalijte olje, sol, iztisnite sok iz naše velike limone. Pustite trenutek pri tridesetih. V tem času lahko pripravite mesno perilo in ga razrežite na želeno velikost. In po določenem času dodamo meso v marinado, ki jo kuhamo, potem pa pozabimo do jutra. Kot je za peteršilj, je lahko tudi rezano skupaj s čebulo in česnom. Marinadi bo dala bolj zanimiv okus. Ampak tukaj je treba biti bolj pozoren. Za nekoga, ki temu zelenju ni všeč, se vonju pripravljene hrane morda ne bo všeč.

Vendar, to je vse o šiški kebab. Ne tako pogosto, žal, danes uspevamo na pikniku. Ampak doma morajo vsak dan kuhati. Zato se pogovorimo še o drugih receptih, ki bodo v vsakodnevnih razmerah koristni za gospodinje.

Marinada za meso za cvrtje v ponvi

Kako pogosto se zgodi, da ni časa za kuhanje dobro! Seveda lahko dober kos mesa nasiči vsak, še zahteven in izredno obilen moški želodec. Res je, žgane v žurbi, ni vedno mogoče zadovoljiti naših receptorji okusa. Kaj storiti v tem primeru? Seveda uporabite marinado za meso! Za cvrtje v ponvi niso primerne samo sveže koščice. Meso lahko in marinirate. In naredi to zvečer. In po tem, ko je delo hitro kuhalo iz nje, je okusna večerja.

Vzemite kozarec koli (znamka ni važno) piva, več (štiri stvari bo dovolj), stroka česna, žličko te čudovite začimbe, kot so timijan, limone, paprika (rdeča). Vse te kombinacije, vendar ne pozabite, da prestregla citrusov, nato pa dal v marinado a la carte kosov mesa. Zapomnite si: moraš narediti, da se namakate v tej mešanici najmanj dve uri. Ampak najboljše od vsega, seveda, pustimo čez noč. To je vse. Potem ko je bilo v tej marinadi meso zelo mehko, mehko in zelo okusno. In nihče ne bi upal vas obtožujejo, da "imamo danes za večerjo spet overdried lista."

"Instant" marinade

Ali ste imeli čas za jutranje večerje? Ni pomembno! Obstajajo takojšnji načini, kako pomagati, da bi bilo mehko in okusno. Pogledamo v hladilnik. In če je majoneza in paradižnikova omaka, potem se veselimo. Mešajte jih, dodajte sesekljan česen + najljubši začimba. Pol ure urokovanja, deset minut kuhanja - in na mizi odlična večerja.

Z jogurtom ali kislo smetano lahko mešate sesekljano majhno čebulo in kisle kumare. Tudi odlična marinada za pečenje mesa. Samo ne pozabite dodati, seveda, začimbe. Vsak, kar je bolj všeč.

Marinada za meso s sojino omako

Slednji - odlična zamenjava je že precej podnadoevshemu vse kis. Marinada s sojino omako dobi skupaj z vsemi vrstami mesa. In to je zelo enostavno kuhati. Da bi to naredili, vzemite mililitr sto sto omako, sok pol polovice limone, premešajte. Zdrobite česen, dodajte v prejšnje sestavine. Ta mešanica se gladi s četrtino čajne žličke mletega popra. In dodajte ščepec bazilike.

Samo zapomnite si: ne dodajte soli v marinado. Konec koncev, omaka sama vsebuje veliko, zato bodite previdni, poskusite formulo med kuhanjem. Mimogrede, ta marinada je precej "hitra". Goveje meso se lahko hrani največ tri ure. Zato se prepričajte, da to metodo uporabite v svojem opominu.

Majhna digresija

In ker gre za sojo, bi rad povedal nekaj besed o drugem izdelku, ki ga nekateri imenujejo meso. Vsak, kot pravijo, ima svoj okus, zdrava prehrana pa je seveda zelo dobra. Vendar pa takšno meso, čeprav je zelo koristno, ni vedno všeč njen vonj, kaj šele okusiti. In tu nam pri dobičku bo marinada. Za sojino meso ni veliko možnosti za njeno pripravo, kljub temu v kulinarični škatli pa je nekaj v vsakem primeru.

Torej, oboroženi z zrn koriandra (samo se pol čajne žličke), kurkuma (tretjina žlico), kardamom (traja toliko), žlico limoninega soka, mešanica paprike (v tem primeru - po okusu), paradižnikov pire (g sto petdeset, ne več), tri žlica olja (kateremkoli rastlinsko). Vse te sestavine zmešamo in nato napolni Sestavek predhodno pridobljenimi namakali v vrelo vodo za deset minut sojino meso. Marinuem noč (hrani v hladilniku). No, potem iz takšnega mesa lahko kuhaš kaj. Recimo, golaž ali celo pečemo na oglju. Znani ljudje pravijo, da se izkaže odlična hrana. Ampak tukaj, seveda, v trenutku, ko ni potrebno trditi okusov, kot pravijo.

Marinade za dimljene izdelke

Kdo med nami ne želi jesti dimljene dobrote? Na žalost, ne vsakdo ima priložnosti sami kuhati takšne dobrote. Če pa je na voljo, potem bo seveda potrebno vedeti, katera je najprimernejša za luženje mesa. Recepti za njihovo pripravo so prav tako precej, vendar vam bomo povedali nekaj o njih - najboljše.

Marinada s kečapom

Vzemi pol skodelico paradižnikovega kečapa, belega vina, oljčnega olja in medu. Nato dodajte na čajno žličko česna, premešanega, mešanico paprike, suhe gorčice in sol. Ta sestava je napolnjena z mesom. Ta recept marinada za kajenje mesa je dobro, da traja največ tri ure.

Na jogurtu

Da bi marinado za prekajeno meso, morate vzeti skodelico jogurta, žličko sladkorja, petdeset gramov, ne več, olivno olje, ena tretjina skodelico listov mete (zdrobljeni), stvari pet strokov česna (zdrobi z nožem). Vse to mešano, poper po želji. Marinate vsaj osem ur.

Ponudili smo le dva recepta od mnogih, ki so danes na voljo lastnikom dimnikov. Vsi so zelo raznoliki, večina od njih pa je praviloma avtorjeva. Torej lahko v celoti upoštevate tiste, ki smo jih upoštevali, in na podlagi njih pripravili svoje lastne možnosti. Edina stvar, ki jo strokovnjaki priporočajo, da se upošteva. Če kadite meso za prihodnjo uporabo, se prepričajte, da dodate še eno sestavino v marinadi - živilski nitrat. Omogočil bo skladiščenje izdelka čim dlje. Kar zadeva njegovo količino, običajno ne potrebuje več kot tri odstotke potrebne količine soli.

In končno, upoštevajte več receptov za nenavadne marinade.

Sadni

Takšna pickle se navadno uporablja, če želijo kuhati zrezke od govejega mesa.

Če želite to narediti, jo morate najprej očistiti, nato pa ga razrezati na velikega kivijaja (dva velika primerka sta dovolj). Nato jim dodamo ščepec rožmarina in mešanico priljubljenih paprik. Solim, nato pa marinirati v tej mešanici zrezkov. Čas zadrževanja - najmanj eno uro. Pred kuhanjem ne pozabite sušiti zrezkov s prtičkom. Za žganje je zaželeno na ogrevani ponvi. Čeprav je marinada nekoliko nenavadna, je okus končnega izdelka preprosto omamljanje!

"Pijane" marinade

Stalna sestavina v takšnih formulacijah je bodisi vino ali konjak. Mogoče celo pivo. Omenili smo enega takšnega recepta zgoraj. Zdaj pa govorimo o še nekaj, toda že na krivdi.

Korenje (en kos je dovolj) in dve dovolj veliki žarnici za rezanje. Česen (nekaj lobulov) zdrobijo. Vse to dodajte v predhodno kuhan meso, nalijte kozarec vina (belo suho), kot tudi pol kozarec zelenjave (olj). Sol, vrzi nekaj graha črnega popra in nekaj listov lovorja. Previdno premešajte. Marinate okoli osem ur. Mimogrede, mimogrede. Brez marinade se takšno meso lahko skladišči tako dolgo, kot dva cela dni. Torej, vzemite ta "dolgoletni" recept, ne da bi neuspeh.

Zelo pogosto belo vino pomešamo z sadnimi sokovi. Tako na primer avstrijski recept predlaga mešanico kozarca vina in tri kozarca ananasovega soka. Kot začimba uporabite mletega črnega popra. In argentinska različica prevzame prisotnost dveh skodelic sokov grenivke in pol kozarec limoninega soka in vina. Poleg tega je priporočljivo dodati čajno žličko curry.

Odlična marinada za skoraj vse meso - mešanica jabolčnega soka (tam so že sprejele več kot pol litra pijače) kozarcev žganja, eno drobno sesekljano čebulo, majaron in kurkuma (te sestavine morali vzeti ščepec).

Zaključek

Seveda je skoraj nemogoče opisati vse obstoječe recepte. Konec koncev, kot smo že omenili, lahko vse marinade naredimo sami, pri čemer se opira na priporočila kulinaričnih strokovnjakov in njihove lastne okusne nastavitve. Ampak lahko definitivno rečeš eno stvar. Za meso je potrebna marinada. Navsezadnje je ta izdelek mehak in nežen. No, njegove komponente vam omogočajo korenito spremembo okusa mnogih, ki so že dolgo bili navadni za nas jedi. Zato se ne bojite. Naredi to! Pridi z lastnimi marinadami in pusti svojemu domu pohvalo za domišljijo in izredne kulinarične sposobnosti.

Bon appetit!