Chechen recept: chepalgash. Značilnosti kuhanja, vrste, polnila

Kavkaški kuhinja recepti bogate vrste torte, pite in pecivo, pripravljenih na podlagi nekvašenega ali kvašenega testa z različnimi nadevi v notranjosti. Ta hychiny in kutaby in okusne Osetije pite. In danes vsi, ki imajo radi Kavkaška kuhinja, lahko napolnijo svoje recepte s pujskimi bankami z drugo jedjo iz Severnega Kavkaza, ki se imenuje chepalgash.

Kaj je chepalgash?

Chepelgash je državljan jed iz kuhinje Chechen-Ingush, eden najstarejših na Kavkazu. Vendar pa v Dagestanu, ga manj obožujejo in uporabljajo isti recept med kuhanjem. Chepelgash je tanka ravna torta iz brezkrvastega testa s polnjenjem znotraj (najpogosteje krompirja ali skute). V Čečeniji se včasih imenujejo tudi palačinke, so tako nežni.

Z Chepelgasom so številne tradicije in rituali povezani z gorskimi ljudmi, obstajajo pa tudi sklici na pesmi in pravljice. Tanke pecivo s bučko je treba pečati na dan, ko je otrok naredil prve korake. Veliko jih je storil naenkrat, zdravil sorodnike, prijatelje in znance.

Obstaja tudi poročni ritual, povezan s tortilasom chepalgash. Tretji dan po poroki je bila igla izvlečena iz hrbta nevestne obleke, zlepljena v sredino torte in vržena v vodo. Nato je prišel chepalgash, vožnja proč od ženske zlega duha. Po tem je lahko rekrutirala vodo iz reke in jo pripeljala domov, brez strahu pred njenim zdravjem.

Vrste polnjenja za Chechen chepalgash

Celoten okus kruhov je v polnjenju, čeprav včasih kuhamo brez njega, tako kot tanke palačinke. Prav tako so precej okusni.

Tradicionalno chepalgash kuhamo s skuto. Lahko pa se uporabijo tudi druge vrste polnil:

• buča;
• krompir;
• soljeni sir;
• mleto meso.

Na splošno je polnjenje za chepalgash tla za eksperimente. Peciva z zelenjem, karameli in drugimi sestavinami bodo enako okusna.

Chepelgash: skrivnosti kuhanja

Kakor koli jed jed iz nacionalne kuhinje, Chepelgash ima tudi lastne funkcije kuhanja:

1. Pražite pogače le na vročem suhem ponevu. Končana chepalgash se prenese na ploščo, po kateri je obogateno z raztopljenim maslom.
2. Edinstvena tehnologija kuhanja Chepelgash je, da je treba pripravljene tortilje v nekaj sekundah spustiti v čisti vreli vodi. Na ta način se mokra, ogljikovi nanosi sperejo s površine torte in postanejo nenavadno mehke in nežne. Spopadanje s takim "ritualom" lahko storijo samo izkušeni najemodajalci, zato da bi poenostavili svojo nalogo, mnogi preprosto posipati chalpalsh z vročo vodo.
3. Chepelgash se vedno kupi, nato pa so torte dobro nasičene z raztaljenim maslom na obeh straneh. Ko je sklad dovolj visok, ga odrežite od zgoraj navzdol na 5-6 delov.
4. Chepelgash, katerega recept v vsaki družini prehaja iz generacije v generacijo, je izdelan izključno iz okroglih oblik in zvito čimbolj tanek.
5. Češenjske pecivo postrežemo z mizo z vročim čajem ali mlečnimi pijačami.

Priprava testa za chepalgash

Po tradicionalnem receptu chepalgash pripravljeno iz beskvasan testa.Dlya to potrebujejo kefir in moko, delo v razmerju 1: 1, in žličko soli in soda.

Zaporedje priprave:

1. V globoki sklede mehke moke (600 g), dodamo sol, pecilni soda, mešamo in zlijemo zobci 600 ml jogurta (mogoče nadomestiti domači jogurt).
2. Testo temeljito pomešamo, po potrebi dodamo moko (poleg tega je morda potrebno 50 g). Zato morate dobiti mehko in elastično testo, ki se bo malo dotaknilo vašim rokam (ko boste iztisnili, boste morali vliti v moko).
3. Posoda z gneto testo je pokrita s pokrovom ali brisačo in pustila na mizi, da se "počiva" 15-20 minut.
4. Po določenem času se testo spet gnetemo na mizo, po potrebi dodamo moko (približno 70 g več). Pomembno je, da ne pretiravate, sicer bodo torte preveč trdne in jih bo težko izvesti. Prenesite testo v skledo in pustite pod brisačo še 15 minut.
5. Ko je testo "počival", zaradi oteklega glutena je del enotne in čim bolj prožne, zelo dobre odseke, in s tem chepalgash, recept tukaj predstavljene, ne bo solza, ko uvajajo.

Testo je pripravljeno, lahko začnete sestavljati ravno torto.

Kako oblikovati torto Chepalgash

Ko je testo dovolj spočiti, in je pripravljen nadev, lahko začnete vozni tortilje. Za ta poskus, skupna prostornina reza (ali trganje) kos tehta največ 250 g Izkušeni kuharji priporočajo v oblike iz treh tortilje, ocvrte, ker so zelo hitro.

Iz vsakega kosa testa je potrebno oblikovati elastično kroglico. Po potrebi ga lahko pokrijte z moko, tako da se pri iztiskanju ravne torte ne drži mize. Krogla testa se postopoma raztegne z rokami, dokler ne postane debela približno 10 mm. Nato pripravite ravno torto na mizo in nadaljujte z valjčnim zatičem (do 3-5 mm). Prizadevajte si, da bodo robovi kroga tanjši od sredine.

Za vsako valjano ravno torto so hladno polnili. Njena prostornina mora biti enaka kot testo. Je enaka krogla, ki se nato postavi v sredino ravnega kolača. Nato morate lepiti (združiti) robove testa, tako da je polnjenje popolnoma zaprto. Če želite to narediti, uporabite metodo od roba do sredine.

Za iztiskanje se kolač položi s šivom navzdol na mokriško mizo. Debelina v končani obliki ne sme biti večja od 4 mm. Pogoltnite torto predvsem v središču, nenehno vrtite in vrtite v različnih smereh. Prepričajte se, da robovi ne postanejo preveč tanki.

Ko se tri tortilje vrnejo, lahko začnete praženje chepalgash s krompirjem, katerega recept je predstavljen spodaj, ali z drugimi sestavinami. Grešite ponev. Okrasite tortilje z dveh strani v rumeno skorjo. Nato obrišite chepalgash s suho brisačo, da odstranite preostalo moko, jo eno po eno spustite v vrelo vodo ali potresete z vročo vodo. Pripravljene pecivo na krožnik v kupu, mazanje z maslom.

Začnemo pripraviti polnjenje.

Chepelgash s krompirjem

Za polnjenje krompirja bo približno 800 g krompirja kuhano v uniformi. Priporočljivo je, da se ta način kuhanja, ker polnjenje postane bolj suho, kar pomeni, da bo kolač lažje iztegnil, se ne mokri in ne raztrga.

Varjeni krompir je treba olupljen, zmečkan v pireju, dodati sol, poper in druge začimbe po okusu. Lahko tudi pržite drobno sesekljano čebulo. To bo že recept za chepalgash s krompirjem in čebulo. Ko se polnjenje ohladi, lahko oblikujete torto.

Kako pripraviti chepalgash s skuto

Takšno polnjenje za pločevinke Chepalgash velja za klasično. Na splošno je sir zelo priljubljen izdelek za vse kavkaške ljudi in se pogosto uporablja kot polnjenje za različne peke.

Pri tej količini testa, ki ga dobimo iz 500 ml jogurta, potrebujete približno 1 kg suhega skuta. V njej morate dodati 1-2 jajčeca (odvisno od vlage skute), zelene čebule in soli po okusu. Polnjenje ne sme biti preveč mokro. V nasprotnem primeru se ravna pogača zlomi pri valjanju. Recepe chepalgash s skuto lahko popravite po vaših željah. Vsakemu, ki ni všeč čebule, ga lahko zamenjamo z drugimi zelišči ali ga popolnoma odstranimo iz recepta.

Chepelgash s bučo

Čečenske pecivo z bučnim polnjenjem so zelo okusne in sočne. Težave pri njihovi pripravi se lahko pojavijo pri valjenju.

Za polnjenje bučo oluščimo in pečemo 40 minut v pečici ali kuhamo, dokler kuhamo na peči. Po tem je treba bučo piti v gladko stanje. Treba je opozoriti, da se pri izbiri druge možnosti polnjenje izkaže za bolj suho. Po želji dodajte ocvrto čebulo ali sveže zeleno čebulo na bučno pire.

Torej naredi chepalgash z bučo. Recept za te tortilje sploh ni zapleten. Vendar je treba upoštevati tehnologijo kuhanja.

Recept za Chechen chepalgash iz koruzne moke

Klasični recept za kuhanje čečenskih kolač ne uporablja pšenice, ampak koruzno moko, ki se zdi bolj uporabna. Toda takšna chepalgash ima poseben okus, ki ni priljubljen pri vseh. Zato se v sodobni interpretaciji občasno uporablja recept za chepalgash s koruzno moko.

Vendar pa tisti, ki želijo okusiti torte, pripravljene v skladu s staro različico, morate vedeti, da so deleži testa ostali enaki.