Klasična pica: italijanski testni recept

Od trenutka, ko je pica pridobila svetovno priljubljenost, so se recepti iz restavracij hitro preselili v domače kuhinje gospodinjic z vsega sveta. Ampak idealno okusna pica, enaka kot v restavraciji, ne izstopa vedno. Tradicionalna ali klasična pica, ki je pripravljena v piceriji, se razlikuje predvsem s testom. V kavarni ali restavraciji dobimo pico s tankim in hrustljanim testom, z zlato skorjo in mehkim jedrom. Doma, iz pečice pridejo bujne, rdeče baze, ki je zelo okusna, vendar se razlikuje od idealnega in spominja na medenina pita.

Da bi pripravili najbolj slastno klasično pico doma, morate razumeti, kaj je to, kako pripraviti testo in kaj recepti so.

Kaj je italijanska pica?

Italijanska pica je nacionalna jed, ki ima več stoletij obstoja. Posoda ima videz odprtega pečenega ravnega kolača krušno testo, na katerega je polnjen. Danes je pica svetovno znana jed in ima več kot tisoč receptov. Toda standard je recept za klasično pico.

Recept testa je klasičen

Najpomembnejši pri pripravi prave pice je pravi recept in posebna tehnologija, ki bo pripravila popolno testo za pico. Klasični recept se lahko uporablja kot osnova za pripravo različnih vrst jedi. Za preizkus potrebujete:

• temperatura kuhane vode 40^o S - 0,3 l;
• kvas suho ali živo - 10 g ali 0,5 pakiranja;
• granulirani sladkor - 20 g;
• sol - 1 čajna žlička;
• moke trdega razreda - 1 steklo;
• moka mehke sorte - 1 steklo;
• rastlinsko olje - 30 ml.

Najprej se pripravi opara. Toplo vodo ogrejte v globoki posodi, dodajte sladkor, kvas in potresemo eno žlico moke obeh sort. Zmešajte vse sestavine in zapustite na toplem mestu.

Po četrtini ure se kvas se raztopi v skledi in na površini pene. V drugi posodi mešamo moko, sol, olje in primerno oparo. Mešanice testa. Eden od pomembnih dejavnikov, ki vplivajo na njegovo kakovost, je pravilna doslednost. Kot rezultat, morate dobiti mehko in hkrati elastično testo za pico. Italijanski klasični recept pomeni tanko podlago, ki jo je lažje izvesti iz voljnega testa.

Kako pravilno pripraviti pripravek?

Zgornji recept za klasično pico doma praviloma omogoča pripravo petih ali šestih baz. Takšne količine ne moremo vedno kuhati in jedli hkrati, zato je priporočljivo izdelati prazne blazinice, ki jih lahko hranite v zamrzovalniku do 6 mesecev.

Torej, prvi korak je oblikovanje krogle iz testa. Skupina mora biti premera približno petnajst centimetrov. Krogla je treba zaviti v moko, nato jo postaviti na suho površino, na primer na rezalno ploščo in s prsti priti na razdalji enega centimetra od roba. Z drugo roko z rahlim pritiskom potegnite testo in jo zavrtite.

Drugi korak se razteza. Takoj, ko je žoga postane oblika diska, morate še naprej, da se raztezajo v različnih smereh, dokler njegov premer ne povečuje z velikostjo petindvajset centimetrov. V tem primeru je glavna stvar - ne poskušajte uskladiti stanja substrata, da bo v posebnih tubercles, sicer testo, da izgubijo zrak in pica ne bo lepo in ni značilne lise na ravno Kolač.

Tretji korak je formacija. Ob položil testo disk na členkih na razdalji nekaj centimetrov od robov začeti vrteti osnove, dotika z rokami pod hitro. V procesu take manipulacije, postane tanjši in širi. Takoj, ko bo testo postalo velikost trideset centimetrov, jo položite na desko za rezanje v moko.

Zdaj je osnova praktično pripravljena, pa tudi sama pica, italijanski recept klasično lahko spremenimo glede na razpoložljivost izdelkov v hladilniku.

Klasična pica

Da bi italijanska pica prišla ven, lahko vklopite glasbo in uživate v prijetnem vzdušju, začnite kuhati.

Kako narediti podlago je že zelo jasno, toda z ostalim je treba razumeti. Za začetek je pripravljena omaka:

• paradižnik - 2 kosi;
• rastlinsko olje - 2 žlici;
• česen - 2 stroka;
• ostri zmleti papriko;
• Origano, bosiljak ali druge italijanske začimbe - po okusu;
• sol in sladkor - 1 čajna žlička.

Polnjenje je praviloma poljubno, od sira in oljk, konča s klobasami, mesom ali morskimi sadeži. Ampak klasična italijanska pica vsebuje sir "Mozzarella" (sto petdeset gramov) in en paradižnik.

Za pripravo omake iz paradižnika odstranimo kožo in vzamemo semena (to ni potrebno, toda klasični recept je to). Potem se paradižnik razreže na majhne kocke in pošlje na ponev, ki je pred namaščena z oljčnim oljem. Paradižnik daje sok. Ko premešamo omako, jo premešamo in po petnajstih minutah, takoj ko se zgostijo, ji dodajte sol, sladkor, začimbe in česen. Delež v receptu ni označen, ker je omaka izdelana po okusu.
Polnjenje paradižnika in "Mozzarella" je treba rahlo razrezati na rezine in dati na pripravljeno bazo, predhodno namaščeno z omako.

Pripravljena, a neobdelana pica, pošljemo do segretega pečice in pečemo pri temperaturi 220 do 230 stopinj Celzija deset minut.

Pizza tanka

Kako je klasično testo za italijansko pico že znano, priprava omake pa je navadno standardna. Zdaj o polnjenju. V Ljubljani pizza tanek recept uporablja več vrst polnjenja, iz katerih pridobi edinstven okus.

Potrebno bo:

• paradižnikova omaka - 100 g;
• šunka - 70 g;
• sir - 30 g;
• paradižnik - 2 kosi;
• oljke - 30 g;
• oljke 30 g;
• gobe (šampinjoni) - 50 g;
• rastlinsko olje (za mazanje pekača) - 1 žlica.

Na pripravljenem obdelovancu, ki je oranžen z omako ali paradižnikovimi pastami, je celotno polnjenje v naključnem vrstnem redu. Pred polaganjem se pršut in zelenjava razrežejo na kocke. Nazadnje, sir narežemo na vrh. Pečemo v peči pri temperaturi okoli 220 stopinj Celzija osem minut.

Pizza "4 sire"

Posebno priljubljena pri nas je klasična pizza, imenovana "4 sire". Ima občutljiv okus in aromo štirih različnih sirov.

Za kuhanje potrebujete:

• siri "Mozzarella", "parmezan", "Dor Blue", "Emmental" - 100 g;
• italijansko zelišče (začimbe) - po okusu;
• paradižnik - 1 kos;
• rastlinsko olje.

Recept za klasično italijansko pico vključuje štiri priporočene sorte sira, vendar morda ne obstajajo nekateri od njih pri roki, to pa ni problem. Sire lahko zamenjate z analogi.

Torej, vsaka vrsta sira je podrgnjena na večjem delu, mehke pa lahko zdrobijo z rokami. Pripravljena baza je določena s siri s sloji, začimb se prelijejo in paradižnik, razrezan na rezine, je postavljen na vrhu. Pečemo do petnajst minut v peči pri 200 stopinjah.

Skrivnosti okusne pice

1. Za pripravo tanke in hrustljave pice se v pečici segrejeta dva pekača, pizza in pod prazno.
2. Postopek gnetenja testa zahteva dobro razpoloženje, lahko vklopite glasbo, vendar ne glasno, in ozadje.
3. Moko je treba presejati, zato je testo homogen.
4. Sveži kvas je vedno boljši, suh. Ampak, če teh ni, ga lahko zamenjate.
5. Ko gnetite testo, najprej uporabite le polovico moke in počasi premešajte ostalo.
6. Zelenjavno sončnično olje je prednostno nadomeščeno z olivnim oljem. Ima manj arome in ne bo opazna pri pečenju.
7. Postopek gnetenja testa je treba nadaljevati, dokler ne preneha držati rok. Ne smemo pozabiti, da se pizza v fazi gnetenja in oblikovanja podlage ne sme raztrgati. Testo mora biti mehko in elastično.

Rezultat

Če povzamemo, lahko rečemo, da lahko klasično pico kuhamo doma. Potrebno je le upoštevati nekatera pravila, odlična italijanska večerja pa bo prišla od vztrajne in pozorne hostese. Eksperimentiranje s polnili ni samo možno, ampak tudi potrebno. Konec koncev, klasika ljubi popolnost.