Gruzijske juhe: recepti s fotografijami. Georgian chihirtma juha iz piščanca

Tisti, ki so nekoč obiskali Gruzijo, se v tej državi vedno spominjate najprijetnejših spominov. Med drugim se nanašajo na svojo nacionalno kuhinjo, ki ima tisočletno zgodovino. Vsebuje veliko originalnih jedi iz mesa in zelenjave, ki je bogata z gruzijskim zemljiščem. In vsi imajo odličen okus, ki ga je težko pozabiti. Poleg tega so nekatere gruzijske juhe, na primer, hashi, odlično sredstvo za mačka, in kislo-mlečni voodoo pomaga zadovoljiti lakoto v vročini.

Značilnosti

Kot v kuhinjah drugih južnih držav, v Gruziji igra pomembno vlogo zeleni in začimbe, zato je veliko jedi precej ostro. Obenem pomemben del ozemlja Gruzije zasedajo gorske regije, kjer je v zimskem času precej hladno. Zato njegovi prebivalci kot vroče in precej maščobne juhe na mesu (goveje meso, ovčje ali piščančje) juhe. Običajno jih kuhamo s paradižnikom ali kisa, pogosto z moko in jajci. Hkrati se v receptih pogosto vključijo tudi česen in orehi, veliko koriandra, peteršilja, taragona, kopra, bazilike in drugih zelenjadnic.

Skupaj z mesom so zelo priljubljene gruzijske juhe iz zelenjave. Nič manj okusne in prve jedi na osnovi mlečnih izdelkov, npr. Matzoni. Torej, poleti v tej državi je zelo priljubljena odeuh, ki je podobna naši okroshki, vendar s hladno pusto meso.

Georgian Chihirtm Juha

Če hiša ima malo piščančjega mesa in gostje pridejo k vam, lahko služite prvi okusni hrani z veliko dišečih zelenic. Gruzijska juha chihirtma je pripravljena precej preprosto. Če želite zdraviti 8-9 ljudi, boste potrebovali:

• 400 g piščanca;
• nekaj sladkorja;
• 1 olupljeno čebulo;
• 1 žlica. l. moko (z vrha) in toliko belega vina;
• 1 majhna korenčka;
• 2 jajca;
• na majhni kup kopra, kilantra in peteršilja;
• sol;
• 4 klinčki česna;
• sveže poper poper.

Priprava Chihirtm

Gruzijščina piščančja juha začnite kuhati z rezanjem na majhne koščke in vreli v 2,5 litra vode.

Potem:

• piščančje meso se vzame;
• olupljeni korenček se podrgne na velikem rezilu;
• čebula se očisti in razreže;
• pretešena jajca, mleto z moko, dodajte limonin sok (belo vino) in 2 žlici. l. juha;
• česen prehaja skozi zdrob in skupaj z zelenjavo in drobno sesekljano zelenjavo se pošlje v vrelo bučo;
• dajte tam kuhano meso;
• nalijte v oskrbo z gorivom;
• sezono s soljo in poprom.

V nekaterih variantah kuhanja te posode za minuto pred odstranitvijo iz ognja se drugi curek prelije v čihrto s tankim tokom in hitro premeša, tako da se lupine pojavijo v juhi.

Hashi

Nekatere gruzijske juhe, katerih recepti so predstavljeni v tem članku, so prisotni v kuhinjah in drugih ljudeh v Zakavkaziji. V vsakem od njih pa jed ima svoj okus. Na primer, Hashi v sosednji Armeniji se imenuje hash, pripravljen je brez mleka in služi z suhimi kosi pitega kruha, česnom, mletim solem in belim redkevom.

Če želite pripraviti gruzijsko različico, boste potrebovali:

• 2 zoba. česen;
• črni poper;
• 1 kg goveji brazgotin;
• 1/2 kg goveje noge;
• pol kozarec mleka;
• sol;
• 200 g gruzijskega belega kruha.

Priprava hashi

Nekatere gruzijske juhe so pripravljene zelo dolgo. Vendar pa je imetnik evidence v tej izdaji gotovo hashi. Pripravljen je tako:

• goveje noge se pije preko ognja, temeljito opere, dlake odstranijo in namočene v hladni vodi v globoki skledi;
• enako se opravi z brazgotinami, ki niso razrezane in shranjene v ločenem vedru;
• po 12 urah ali več izpusti vodo, noge ponovno speremo, strgamo in damo v ponev s hladno vodo;
• ponovite iste postopke z brazgotino, ki je na koncu razrezana in postavljena v ločeno posodo;
• Obe lonci sprožita ogenj in nas segrevata;
• spremeni vodo;
• spet postavite obe jedi v ogenj in zavrite (noge - 6 ur in brazgotina - 8);
• mešati vsebino obeh krompirjev;
• nadaljujte kuhati na nizki temperaturi, izhlapevajte tekočino;
• beli kruh se razreže na koščke in namoči v mleko;
• Čakajte, da se tekočina iz juhe uparji polovično;
• postavil kruh, namočen v kruh;
• kuhamo približno 30 minut, dokler juha ne postane bela;
• dodajte vrelo vodo v ponev;
• končajo uro in pol.

Postrežite hashi skupaj s soljo, poprom in zdrobljenim česnom, tako da lahko vsakdo doda toliko začimbe, kot si želi.

Na nekaterih območjih v Gruziji kruh, namočen v kruh, ni postavljen v juho, ampak je služil v ločeni posodi, kot kislo smetano za borsch. Hashi jedo samo vroče, zgodaj zjutraj, in spere z vodko in Borjomi. Menijo, da je zelo koristno za ljudi z zlomi, saj pospeši fuzijo kosti.

Preprost bosartm

Ta gruzijščina ovčja juha je pripravljen iz minimalnih sestavin. Zahtevano:

• 500 g maščobe jagnjetine;
• sol;
• 200 g čebule;
• nekaj vejic zelenega cilantra;
• sveže poper poper.

Pripravite bosartmu na ta način:

• meso razrežite na koščke in po pranju prelijete s hladno vodo;
• dajte ovčje kruh na majhen ogenj, odstranite peno;
• po 2 urah se polizdelano meso vzame iz juhe;
• čebulo se razrežejo, damo v drugo posodo in zalijemo z maščobo, ki je bila odstranjena iz juhe do rdečega;
• tam premešajte meso;
• Česamo ga s čebulo 10 minut;
• vlije napolnjena juha;
• sol in poper;
• dodamo sesekljani cilantro in pustimo vrenje.

Piščančja juha s Tkemali

Ena od značilnosti Gruzijska kuhinja je razširjena uporaba sadnih omake. Med njimi so Tkemali, ki se pri istoimenskem slivu pripravijo z dodatkom česna, soli, posebnega minta praženega in rdečega popra.

Ta omaka daje jedi pikanten, kisel okus. Na primer s svojo pomočjo lahko pripravite krepko gruško juho iz piščanca s krompirjem in rižem.

Potrebne bodo naslednje sestavine:

• 1 srednje velika piščančja trup;
• 100 g riža;
• 1 čebulo glava;
• 4 krompirja;
• 1 kos. paprika in korenje;
• 100 g tkemali;
• koper in Zelena zelena;
• sol.

Tako kot chihirtma, gruzijska piščančja juha s tkemali in rižem hitro kuhamo. Vrstni red priprave je:

• piščančje truplo vlijemo 7 kozarcev vode in kuhamo, nenehno odstranjujemo peno iz juhe;
• 10 minut po začetku vrenja vode se vanj vnese cela olupljena žlica, zelena in korenje;
• pripravljena piščanca se vzame iz posode, soljena je od znotraj in zunaj in razrezana na dele;
• filter za juhe;
• dodajte opran riž k njemu;
• sol;
• dokler riž ni pripravljen;
• dodajte tkemali, drobno sesekljano zelenjavo, zdrobljen česen, zdrobljen poper in piščančje koščke;
• služijo juhi do mize, posuta s cilantro.

Soup kharcho (pravi gruzijski recept)

Pod tem imenom v restavracijah po vsem svetu služijo karkoli, samo ne jed, ki jo označuje. Torej, zelo pogosto kuhajo kharcho od jagnjetine, medtem ko je njegova osnova - po tradicionalnem receptu - goveje meso. Poleg tega mora biti v njeno sestavo tudi omaka iz slive - tklapi ali tkemali.

Resnične gruzijske juhe ne moremo zamisliti brez razbijenih orehov, kar ji daje edinstven, poseben okus.

Poleg tega mora sestava te posode, če se vzame 1 kg govejega mesa, vključiti:

• 2 stroka česna;
• 1 žlica. l. paradižnikova pasta;
• na frac12- omaka iz sliv, riž in oreščki
• 1 kos. korenje in čebula;
• začimbe (hmelj-suneli, sol, rdeča paprika, lovorjev list).

Priprava juha kharcho

Priprava te gruzijske posode poteka v naslednjem zaporedju:

• goveje meso (po možnosti teletina) speremo, zlijemo hladno vodo in kuhamo eno uro in pol, s čimer odstranimo peno;
• Končano meso se prenese v ločeno skledo;
• juha ostane na ognju, sol in izliti opran riž;
• čebulo odrezane in oblečene v maslo, dodamo naribano korenje;
• preden odstranite jedi iz ognja z ocvrto zelenjavo, jih zmešajte s paradižnikovo pasto;
• orehi so rahlo zmlet v malti;
• jih premaknite in prelijte s čebulno korenje v juho;
• kuhamo še 10 minut;
• dodamo v juho vse začimbe, kot tudi zdrobljen česen in sesekljano zelenjavo;
• vzemite tradicionalno gruzijsko juho iz ognja in ga pokrijte s pokrovom in pustite, da se pijača 3-5 minut. Jedo vroče, z nacionalnim rženim kruhom.

Megrelskoe Kharcho

Kljub dejstvu, da je Gruzija zelo majhna država, živi več deset narodov in narodnosti, od katerih ima vsaka svojo kulturno tradicijo. Na primer, nekatere gruzijske juhe, recepti s fotografijami, ki so predstavljeni zgoraj, so Megrels pripravljeni precej drugače. Torej, v hrani, ki jo dajo:

• 1 kg teletine;
• 250 g orehov, ki je bil nedavno nedavno nedušen;
• 2 svežnja koriandra;
• 3 čebule glave;
• sol;
• 250 gramov Megrelian adzhika in belega suhega vina;
• 2 tbsp. l. paradižnikova pasta;
• 1 žlica. l. Imeretski žafran in hmelj-suneli;
• 2-3 kosi zemeljskega koriandra;
• 50 g masla;
• poper.

Priprava Megrelian kharcho

Veliko Rusov ima bogate gruzijske juhe. Recepti s fotografijami pomagajo, da jih preprosto pripravite, seveda, če imate vse potrebne začimbe. Na primer, za varjenje Megrelian kharcho ne boste imeli nobenih težav, če boste uporabili naslednje navodilo:

• telečje ali goveje meso, razrezano na majhne koščke;
• na vsaki olju brez vonja dve minuti;
• prestavite kosce v veliko ponev;
• čreda čebule in zmešajte z mesom;
• vino vlijemo v ponev, dodamo malo vode;
• če je meso ležno, nato pa mu dajte kos masla;
• segrejemo in kuhamo pol ure na nizki temperaturi;
• jedrca oreškov se v malti razbije;
• dodajte nastalo maso mesu;
• začimbe in drobno sesekljano zelenjavo prelijemo v ponev;
• dodajte kozarec adžike ali ga vzemite na pol s paradižnikovim pastom;
• Gladiramo 20 minut pri nizki vročini, dodamo malo vode.

Juha kharcho v Megrelian je zelo debela in neverjetno okusna.

Ovduh

Ta gruzijščina juha govejega mesa se nanaša na poletne prve jedi, ki se hladijo.

Za pripravo boste potrebovali:

• 400 g z nizko vsebnostjo maščob, dobro kuhano goveje meso;
• 150 g zelene čebule;
• 1 liter matsoni (lahko ga nadomestimo z naravnim nesladkanim jogurtom);
• sol po okusu;
• 300 g svežih kumar;
• za 20 g cilantro in koperja.

Kuhanje zraka

Če je meso že kuhano in ohlajeno, potem juho dobesedno kuhamo v 5 minutah. Potrebno je:

• razredčite matzoni z 1 litrom vode;
• damo v tekoče olupljene in drobno sesekljane kumare, pa tudi sesekljano zelenjavo in zeleno čebulo;
• sol, dodajte sladkor in zaprite posodo s pokrovom za juho, jo položite v hladilnik;
• goveje meso razrežite na majhne kocke in jih dodajte v pečice pred služenjem.

Če ste vegetarijanec, potem lahko uporabite to juho brez mesa.

Tatariachni

Tako kot mnoge druge gruzijske jedi so juhe lahko lahke in zelo srne. Težko so primerni za tiste, ki želijo izgubiti težo, vendar poskusite, ko je taka jed še vedno mogoče.

Potrebno bo:

• 1 kg govejega mesa (mastna);
• 1 kapsicum;
• na majhni kup zelenega peteršilja s koreninami in koperjem;
• 4 korenje;
• 4 sprigov zelene;
• 2 lovorika vsakega
• 1-2 tsp. česnov sol;
• Po 2 kosi. lovorjev list in čebula;
• 3 litre vode.

Priprava Tatarija

Pripravite krožnik tako:

• Goveje meso, razrezano na kose;
• pranje in kuhanje v hladni vodi;
• pred vrenjem odstranite peno;
• dajo korenje, narezane s vrči in drobno sesekljano zelenjavo;
• kuhamo juho približno pol ure;
• sol, poper se doda;
• preberejo približno četrtino uro, na koncu pa dajo list traka v ponev.

Postrežite vročo gruzijsko juho tatariacni, posuto z rezanimi zelenimi, z zdrobljenim česnom. Še posebej uspešno je kombiniran s tradicionalnim kruhom shotis puri, ki se peče v posebni peči.

Ribja juha-harcho

Gruzija se nahaja na plaži in ima veliko rek, tako v narodni kuhinji te države pa tudi ribje jedi. Na primer, tam pripravijo lovoriko jesetra ali stelatnega jesetra z orehi. Njegov recept vključuje:

• frac12- kg stelatnega jesetra ali jesetra;
• 1 liter vode;
• 4 čebule glave;
• 1 tsp. Gruzijsko začimbe hmelja-suneli;
• 3 kisle slive tkemali;
• 1 korenje;
• sol;
• 1 žlica. mladi oreški;
• malo peteršilj in zelena;
• 2 zoba. česen;
• 1 kos. zreli paradižnik in poper;
• 1 žlica. l. moko, pečen do zlate;
• lovorjev list;
• sveža zelenica;
• 3 grah paprike.

Kuhanje ribe kharcho

Jetra (stelatna jesetra) z orehi se pripravi, kot sledi:

• ribe nasoljene in kuhane, dokler niso pripravljene skupaj s celim kosom, v posodo položite 1 čebulo, korenje, poper, korenine in lovorje;
• od črede odstranite maščobo;
• ribe so odstranjene in drobno sesekljane, odstranjevanje kosti;
• Paradižnik in slive so olupljeni in olupljeni;
• kuhano v 1 žlici. voda in prelet skozi sito;
• na posneto maščobo pasivno nežno sesekljamo čebulo in dodamo moko;
• prelili napeta juha, drobno sesekljano zelenjavo, kapsicum in kuhamo;
• dajte ribjo juho, zdrobljene seme koriandra in česna, hmelj-suneli in mešanico paradižnika in tkemala;
• po 5 minutah dodamo oštri orehi in kuhamo še 10 minut.

Postrezite juho, posujte z zelišči.

Prve sveže ali zamrznjene češnje

V gruzijski kuhinji je tudi ena nenavadna sadna juha, in iz kompote je drugačen, saj se solijo in dodamo česen.

Za 6 obrokov bodo potrebovali kuratorji:

• 100 g svežih kumar;
• 150 g češenj, ki so sveže ali zamrznjene;
• sol;
• 1 glava čebule in česna;
• 30 g orehov;
• črni sveže mlet poper;
• na nekaj vejic taragona in peteršilja.

Postopek:

• če se vzamejo sveže češnje, so pred namapljene v slani vodi in odstranijo se kamni;
• gnetite jagode v ponev;
• pour 2 žlice. voda in počasi ogenj;
• kuhajte češnje za 15 minut;
• olupljeno čebulo razrežite na dva dela;
• napolnite češnjevo juho;
• kuhamo, dodamo polovice žarnice, ne pokrivamo posode s pokrovom;
• zelenjava je oprana in razrezana;
• vzemite polovice žarnice in zmanjšajte ogenj;
• dodajte zelenjavo, sol in poper;
• posoda je pokrita s pokrovom in držana približno 5 minut;
• drobno sesekljate predhodno olupljeno kumarico;
• v mešalniku so orehi talni;
• jih dodajte skupaj z vročim rdečim poprom v juho;
• po 3 minutah odstranite posodo iz ognja;
• Odstranite paprika pod;
• ohladi juho.

Pred serviranjem dajte kumare, malo stisnjenega česna in potresemo z zelišči.

Bozbashi

Za to hranilno juho bodo potrebne naslednje sestavine:

• frac12- kg jagnjetine;
• sol;
• 200 g jajčevcev (po možnosti brez semena) in zelenega fižola;
• Po 2 kosi. zobne ščetke in glave čebule;
• 2 bolgarska paprika;
• 4 paradižnika;
• 3 sprigi koriandra.

Bozbashi je pripravljen po naslednjem vrstnem redu:

• maščobo ovčje kuhamo v 6 kozarcih vode;
• izvlecite meso, popržite in prelijte predhodno filtrirano juho;
• čebula se ocvrsti v olju;
• paradižnik je olupljen in narezan;
• žganje spet požar;
• dodajte paradižnike, jajčevce, sladko papriko in fižol;
• kuhajte, dokler zelenjava ni pripravljena;
• dodamo sesekljan česen in cilantro;
• sol.

Juha iz fižola

Ta lahka juha, ki jo lahko uživamo med cerkvenim postom, sestoji iz naslednjih sestavin:

• 300 g fižola (rdeča);
• poper;
• 2 glave čebule;
• sol;
• nekaj vej zelenja;
• Pol ure skodelic orehov, po možnosti nedavno raztrgan.

Priprava:

• oprani fižol, kuhan v 10 skodelicah vrele vode, dokler ne kuhamo, nato gnetemo z vilicami;
• čebula drobno sesekljana;
• Orehova jedra se mlata z mešalcem;
• zmešajte vse sestavine in kuhajte še 10 minut;
• dodamo razrezane zelišča;
• sol in poper;
• kuhajte še nekaj minut.

Mushroom Shechamandy

Za to juho potrebujete:

• frac12- kg gob;
• 3 čebule glave;
• frac12- oreščki;
• poper;
• 1 žlica. l. moka (po možnosti koruza);
• zelenjava (vse, razen tarhune), sol in česen po okusu.

Ta okusna in topla juha pripravljamo na naslednji način:

• Sveže gobe se sortirajo, pripravijo, dokler niso pripravljene in filtrirane;
• gobe in razrezane na trakove;
• čebulo posuši in pusti v maslu;
• moko se vzreja frac12- gobova juha;
• zelenjava drobno odrezana;
• gobaste v decoction, dodajte mokro polnjenje;
• zdrobljen česen;
• Mešamo in zavrite;
• dodajte zelenjavo, kapsicum, česen in sol;
• Orehova jedra se mlata v malti;
• Vzemi juho iz ognja;
• dodajte zdrobljene matice in sesekljan koper.

Kot vidite, gruzijska kuhinja ni samo kebab, khinkali in khachapuri. Poskusite kuhati eno od mnogih svetlih ali srčnih juh glede na zgoraj navedene recepte in prosim svojega doma. Z izjemo hashija so vsi zelo enostavni za pripravo in so hitro jedli in z velikim apetitom!