Kavkaške omake: legendarni recepti. Kavkaška omaka za šiško kebab

Kavkaška kuhinja

Adjika

To je morda najbolj znana in priljubljena kavkaška omaka. Recept vsaka družina sama. Vsak od njih ima pravico do obstoja. Ampak zelo rad bi prosil kuharje, naj ne bodo pokvarili tega čudovitega začimbe z paradižnikovim pastom in kečapom. Ne smemo pozabiti, da so kavkaške omake privlačne, ker so izdelane izključno iz svežega sadja-zelenjave, brez konzervansov, barvil in ojačevalci okusa. Poskusite pripraviti nož za predlagani recept in primerjati, koliko svetlejšega in bogatejšega bo dobil njen okus v primerjavi z uporabo ketchupa. To traja funt zrelih paradižnikov, velik kup koriander (200 gramov), dve velike glave česna, a velik zvon rdeča paprika, rdeče vroče, preveč - kot vam je všeč, ampak vsaj en trup mora biti prisoten, in skodelica orehov. Vse to je v mlinčku mesa, soljeno - in Adjika je pripravljena. Po pravilih ni začimb, ki bi jih dopolnjevale, samo zelišča in zelenjava. Toda poletje in izboljšanje pri kuhanju je bilo vedno dobrodošlo.

Adjika matico

Taka omaka kavkaške kuhinje je običajno kuhana brez paradižnika. Gledano tri chili poper, fino reši, zmešamo z snop sesekljane koriander, žlico Khmeli Suneli, žlička žafran, par zdrobljenih česna, kup vinskega kisa in pol skodelice narezanih orehov. Izkazalo se je precej gosta masa. Glavna stvar pri njegovi pripravi ni uporaba nič drugega kot nož. Sezono in mora biti sestavljen iz kosov vseh komponent.

Zelena Adjika

Vse kavkavske omake so začinjene in začinjene, toda še posebej to. Zajemal bo štiri dolge, izjemno ostre zelene paprike, eno in pol glave česna in samo veliko korianderja. Vse to je postavljeno v mešalniku in ga očisti. Končni izdelek se nasolji in uporablja. Izkaže se tako dišeča in fascinantna omaka, da je okusno jesti celo preprosto zamazanega na segmentu paradižnika.

Satzebel

Zdaj bomo opisali druge, enako znane kavkaške omake. Satseli se prehranjuje z ribami in mesom. Odvisno od kakšne jedi je predvideno, da se postrežejo, se pripravi ustrezna močna juha. Pol skodelice orehov zmeljemo, zlijemo kozarec ali dva brozge (kar omaka si najraje - tekočina ali debelejši), z okusom sesekljano štirimi čebulo, nekaj žlic soli, pol - zemlja rdeče paprike, mete in koriandra.

Tkemali

Ta legendarna omaka pri kavkaščih se izvaja na osnovi sliv. Zaželeno je najti sadove ustrezne sorte, ki imajo podobno ime. Toda v njihovi odsotnosti bodo drugi storili. Odtok polkilo se kuha v majhnem volumnu vode, dokler mehka in je obrisana skozi droben trak. Puree je malo razredčeno z decokcijo sadja - pepeliran je s sesekljanim zeliščem (koriander - brez uspeha, preostanek pa je izbran glede na vaše želje). Plus, dodamo česen (veliko, do tretjine kilograma), sol in nekaj sesekljanih grenkih paprik. Ponev se vrne v ogenj. Kako vreti - tkemali pripravljeni.

Naravna omaka Narsharab

Tako kot ostali kavkaški omaki, pripravljeni iz naravnih sadežev, trgovinski sok ni dober. Od obeh je potrebno stisniti sok granatnih jabolk, ki premešamo žganci z koriandra (parne vejice), česen (strok), sol in malo vroče poper. Če se ne izkaže, da je sladka, je omaka posajena pol kozarec vode.

Garro omaka

Za njim se polije dve in pol skodelic oreščkov skupaj s soljo in cilantrom (tri žlice s sesekljano obliko). Nato se trije žlici vina z 3-odstotnim kisom polijejo počasi, z mešanjem, nato pa še nekaj kozarcev piščančje juhe. Dva čebula in štirinajst česnovih deteljastih detelj se drobno nasekljata na pripravljeno podlago, ponijemo na ogenj in kuhamo deset minut. Na koncu sta dva rumenjaka pretežena z žlico toplo omako in se vlije v mase, postopoma, mešanje, tako da se jajca ne zvijejo. Ptiču je le idealna izbira.

Satsivi

To omako kavkaške kuhinje najprej pripravimo z ocvrto čebulo (tri srednje glave) in česnom (dve rezini) z maslom. Ko je barva zelenjave zadovoljna, se vlije nekaj žličk moke in vlije dve skodelici juhe. Kako vreti - odstranite s toplote. Polno žlico posušenih zelišč je priključen na dve skodelici razbijalo orehov, jajčne rumenjake, tri jajca, pol skodelice kisa in začimb: Lavrushka, rdeči poper, cimet, klinčki in žafran. Ta zmes je nameščena v tekoči osnovi - ko omaka ponovno zavre - je pripravljena.

Kumara omaka za šiško kebab iz Kavkaza

Šiški košček ni le jed. To je proces, ritual, ki ga morajo spremljati pravilni dodatki. Služijo kot pečene na ognjiščih in kavkaški omaki za šiško kebab. Najbolj ljubljeni pri planincih so naslednji: nekaj kumar (sveže!) So razrezane zelo, zelo majhne kocke. Za njih je dodana velika količina sesekljanega zelenja (dva grozda vsake vrste): čebula, koper, peteršilj, koriander. Dva ali tri česna klinčice se na najmanjšem razrezu treseta in jih vržejo v maso. Kozarec majoneze se zmeša z enako količino izparjenega paradižnikovega soka (ketchup je dovoljen na terenu). Sol-poper in kosi kosov mesa.

Uživajte v svojih odkritjih v kavkaškem kuhanju!