Adžika je kuhana. Recepti

Ne glede na adjika - kuhano ali surovo, ima svoje lastne skrivnosti kuhanja. V tem članku boste našli vse subtilnosti procesa in različne recepte znamenitega kavkaškega začimbe.

Zgodovina

Če prevedete ime iz jezika abhazijskega ljudstva, to pomeni "sol", toda turški prevod zveni kot "oster". Tradicionalna adzhika (kuhana ali ne - manj pomembna) se pripravi brez običajnih paradižnikov.

Navajeni smo, da ga pripravimo z različnimi sestavinami, ki dopolnjujejo okus paradižnika, česen, zelišča, sladkor, itd Ampak v ljudeh Abhazije-gruzijski da ima zelo preprosto strukturo: .. česen, začimbe in rdeče paprike.

Resnična adžika (kuhana, surova) je lahko dve barvi: rdeča in zelena. Senca se razlikuje glede na poper in dodajanje zelenice na začimbe.

Druga značilnost kuhanja Abhazsko-gruzijska Adzhika - brez uporabe mesne mlinice. Vsaka sestavina je mlet v prah na velikem kamnu. Izdelki morajo imeti mehko doslednost, tako da jih je mogoče zlahka zamazati na kruhu ali lavashu.

Adjika s hrenom

Adjika (kuhana) v skladu s spodnjim receptom ne zahteva obveznega režima za shranjevanje temperature. Lahko ga hranite v sobi ali v hladilniku.

Za kuhanje moramo skozi mlin za meso preskočiti 2,5 kg paradižnika. Nato natovorimo 0,5 kg rdečega bolgarskega in 250 g grenkega popra in 250 g hrenovega korena. Pred tem ne pozabite nositi rokavic.

Nadalje, nastalo mešanico je treba premestiti na emajlirane jedi. Nalijte 125 ml rastlinskega olja, dodajte 60 g velike soli (zaželeno je, da je ne jemljete) in 110 g granuliranega sladkorja. Po temeljitem mešanju postavite posodo na ogenj. Trajanje kuhanja traja približno eno uro. Ko se toplotna obdelava konča, dodamo 5 glav česna, zdrobimo s stiskalnico in dodamo 200 ml 6% kis. Ne pozabite mešati.

Nato razdelimo sezono na banke, ki so bile predhodno sterilizirane, pokrovi pokrove in pokrijemo z odejo ali odejo. Adzhika kuhana za zimo iz paradižnika in hren je pripravljen!

Skrivnosti in plodovi kuhanja

Južni ljudje so se zaljubili v adžiko ne le zaradi svojega okusa, ampak tudi zaradi svojih uporabnih lastnosti. Adjika s hrenom, za zimo (kuhan, praviloma) kuhana, je njegova ostrina zelo v pomoč pri preprečevanju prehladov, normalizira proces prebave, izboljša apetit in presnovo. Vendar obstajajo kontraindikacije: Adjiki je strogo prepovedano uporabljati med nosečnostjo, otrokom, pa tudi ljudem, ki imajo težave z želodcem, ledvicami in jetri.

1. Podlaga. Kot je bilo rečeno, mora resnična adžika sestavljati tri sestavine. Česen mora biti vijolično odtenek in sol lahko uporabite tudi v morju. Glavna stvar - ne sme vsebovati različnih aditivov.

2. Dodatne komponente. Aroma, kot je okus, je vedno odvisna od začimb. Vsako ostro začimbo se skladno kombinira z baziliko, korianderjem ali zira. Na Kavkazu se običajno doda modri snop. Da bi rahlo zaprli ostrino, v ruski kuhinji dodamo jabolka in paradižnik.

3. Pomembno je, da vse sestavine zmeljejo v praškastem in pireju stanju.

4. Na vonj vašega Adjika se je izkazalo, da je bolj nasičeno, suhe sestavine razžagajte v ponvi in ​​jih mletite z malto ali kavni mlinček.

5. Viskoznosti bodo dodali matice ali ušesa-suneli.

6. Za adžiko ni bilo preveč vlage, paprike 2 dni pred kuhanjem posušimo na pekaču.

7. Povečajte količino soli. Vsaka gospodinja sanja, da bodo izdelki shranjeni veliko dlje. Za to pravilno pripeljite z Adzhiko.

Po teh preprostih nasvetov, boste pripravili tradicionalno adzhika, ki po okusu ne bo nižja od prave Abkhaz-Gruzije.

Priljubljen recept

Slavni adzhika (kuhan) za zimo iz paradižnika in jajčevca pripravimo po naslednjem receptu: najprej morate sperite vse sestavine. Od koze se sprosti kilogram jajčevca in 4 česna česna. Potem odstranite stebla in semena v 1 kg popra. Zgoraj navedene sestavine, vključno s 2 kg paradižnika, so razrezane na velike koščke in mimo mesne mlinice. Nastali pire iz zelenjave vlijemo v ponev in jo postavimo na ogenj.

Takoj dodajte 3 žlice. l. sol (brez diapozitiva), 2 žlici. l. sladkor, 50 ali 100 g (po vaši presoji) rastlinskega olja in 10 gramov rdeče paprike (prašek). Ko smo zmešali vse sestavine, ne pozabite poskusiti. Torej boste razumeli količino začimb, ki jih lahko povečate. Čas kuhanja se giblje od 40 do 50 minut. Ne pozabite občasno premešati adjika, tako da ne gorijo. 10 minut pred pripravljenostm vlijemo v 50 ml ali 2 žlici. l. kis.

Nič manj okusna je adžika jabolčni korenček (kuhana), recept, ki se ga boste naučili malo kasneje.

Prava abhazno-gruzijska adžika

Prava kavkaška adžika (ostra, kuhana, surova) pripravimo na osnovi začimb, zelišč, pikantnih paprik in česna. Če je vaš želodec pripravljen na degustacijo takšnega "ognjenega" začimbe, potem je naslednji recept za vas.

0,5 kg vročega popra očistimo in dvakrat zvijemo skozi meso. V nastalem pireju prelijemo čajno žličko belega vinskega kisa. Nato očistimo in pritisnemo skozi 8 velikih česna česna in jih dodamo na poper.

Suhe sestavine: 15 g cilantro ali korianderja, 10 g kopra, bazilike, timijana, toplo v suhem ponevu. Zmešajte jih z mešalnikom in jih skupaj s soljo dopolnite do večje količine. Da bi dobili viskoznost adzhika, lahko v njej vlijete oljne orehe.

Adjika (kuhano): recept z jabolki in korenjem

Paradižnik (2 kg), kisla jabolka (1 kg), zvonec (sladka 1 kg) in vroče paprike (4 kos.) Po čiščenju narežemo na koščke.

Nato mletimo 5 korenov hren in 1 kg čebule in korenja.

Pripravljene sestavine se zasukajo skozi meso za mletje, pripravimo pripravljeno pire v skledo in ga postavimo na peč. Čakamo, da se masa vre, zniža ogenj na zmerno in kuhamo eno uro, pokrivamo jo s pokrovom.

Mi polagamo koncem kuhanja preostale sestavine: 150 g soli, 200 g sladkorja, 500 ml rastlinskega olja, 100 ml 9% kisa in 4 glave drobljen česen. Začnite kuhati še 5 minut in ga izklopite.

Kuhan na teh receptih adzhika veliko okusnejši od trgovine. Vi, drage gospodinje, lahko izberete le eno od predlaganih možnosti kuhanja in prosim za prigrizek s svojo družino in bližnjimi ljudmi.