Priprava pilafa v kotlu: podroben postopek po korakih

Priprava pilafa v kazanu - poseben ritual. Na prvi pogled se zdi samo, da ni nič zapletenega pri praženju mesa in pri sušenju riža. Pravi poznavalci poznajo številne skrivnosti, brez katerih prava uzbekska plovba ne bo delovala. Če obstaja želja po obvladovanju plodov kuhanja te priljubljene srednjeazijske jedi, je ta članek za vas.

Priprava Uzbeški pilaf v Kazanu

Vsi vedo, da se na vzhodu tradicionalno uporablja jagnje v vseh kulinaričnih jedeh. Pilau ni nobena izjema. Tukaj je seznam potrebnih sestavin:

• jagnjetina - meso in hrbet z rebri. Skupna teža je približno 1,5 kg (če jagnjetina še ni bila najdena, teleta);
• maščobe za pitanje (v skrajnih primerih - rastlinsko olje) - 350 gramov;
• Srednjezrnati riž (če ga najdete, uporabite poseben riž "dev-zera") - 1 kg;
• rdeče zrelo korenje - približno 1 kg;
• čebula - več srednje velikih glav;
• več glav (2-3) česna;
• zelena in zelena paprika - 2-3 kosi;
• zira in sol.

Tehnologija priprave

Kje se pripravi pilaf v kotel? Seveda z rezanjem mesa. Torej, navodila po korakih.

1. Jagnjetino razrežite na koščke velikosti 1,5 cm. Sestavite koščke na stran, malo potresite rebra, jih dodajte in jih položite v marinado. Jagnjetina za pilaf mora biti mlada, z malo maščobe.

2. Korenje - ena glavnih sestavin tega pilafa. Odrežite ga pravilno. Izrežemo, ne uporabljajte grederjev in drobilnikov. Korenje je treba rahlo razrezati v tanke trakove. Za pilaf izberite zrel in ne zgodnjih korenin.

3. Pravilno očistite in sperite riž. Voda mora biti čista in čista. Nato jo namočite v topli vodi. Zdaj vroči kotel. Ogenj je maksimalen. V vročem vsebniku postavite maščobo, razrežite na kose. Odcedite maščobe iz nje. Odstranite ocvirke. Salo lahko nadomestimo z dobrim oljem. Kalcinirati je treba, dokler se ne pojavi slaba meglica.

4. Zdaj spustite rebra v olje. Hitro cvrtje. Preklopi večkrat. Takoj, ko meso postane zlato, ga odstranimo iz kotela. Spet segrejte olje in ga potopite v čebulo, razrezano na polovice. Fry ga do zlate rjave barve. Voda, ki jo vsebuje čebula, hitro izhlapi. Po tem spustimo meso v kotel, občasno premešamo s čebulo.

5. Koruzo pokrijte z gladko plastjo. Po nekaj minutah premešajte vse. Frite 15 minut in ob koncu cvrtja zmanjšajte ogenj na povprečno raven. Izpolnite del zire. Takoj, ko je korenje mehko in se pojavi okusna aroma, prelijemo v vročo vodo. Vse sestavine bi morale zajemati 1,5 cm.

6. V kotelu nadaljujemo kuhanje pilafa. Polagamo česen, ki smo ga prej olupljeni. Mleto papriko grenite, brez kosov. V vsakem primeru jih vstavite v dva dela, na koncu pa jih lahko zavržete.

7. Vstavimo rebra v kotlino, na začetku jih ocvrto. Ko se vse vreli, zmanjšajte ogenj na minimum. Pustite kotel odprto 40 minut. Voda se bo postopoma izhajala in soda bo postala prozorna. Sedaj povečajte ogenj na maksimum, dajte sol. Poskusite - juho naj bo rahlo soljeno.

8. Priprava pilaf v kazan prihaja na najpomembnejšo točko - polaganje riža. Filtrirati in vliti v meso. Poravnaj. Pour 1 liter vrele vode. Požar - najvišji. Vse bi hitro zavrelo, olje se plava navzgor. Riž ne moti. Počakajte, da se voda vreli, izklopite ogenj. Držite malo več, nato postavite najmanjšo stopnjo toplote, pokrov pokrivajte s pokrovom in kuhajte pilaf dokler ni pripravljen.

9. Izključite ogenj, posodite posodo z ostanki zire in pustite, da sedi še 20 minut. Odprite pokrov, sprostite riž, vzemite kapsic in česen. Zmešajte vse. Na veliki okrogli krožnik položite drsni pokrovček, položite česen na vrh. Slasten pilau v kotelu je pripravljen!