Recepti mehiške kuhinje. Chipotle (omaka): funkcije kuhanja

Kaj se vedno spominja na samo omembo mehiške kuhinje? Seveda, to so salsa, nachos, quesadilla in ostro chipotle (omako). Skrivnost okusnih in nepozabnih jedi iz Mehike je pekoča paprika, ki jo kulinarični strokovnjaki iz te države dodajajo v vse svoje jedi. Presenetljivo je, da so med recepti tudi sladice z rdečim vročim poprom.

Pepper Chipotle

To je vroča paprika in je znana po mehiški kuhinji. Recepti s fotografijami bodo objavljeni v nadaljevanju, vendar bomo za zdaj ugotovili, kakšne funkcije ima čipot na popru.

V bistvu je to običajen čil, le umetno posušen na dimu. Torej iz mehiških in prevajal besedo "chipotle" - chili poper v dimu. Treba je opozoriti, da je postopek pridobivanja te vrste paprike zelo dolg, težek in zahteva določeno znanje o tehnologiji.

Ko se čile zorijo, se opere in postavi v posebne komore s palicami. V teh celicah je s pomočjo naravnega dima prisoten postopek sušenja. Doma lahko proces traja približno tri do pet dni. V industrijskem obsegu se ta poper posuši s tekočim dima in specializiranimi plinskimi gorilniki, zato delo traja precej hitreje.

Kljub dejstvu, da se paprika obdeluje termično, ohranja vse vitamine in koristne elemente v sledovih. To je precej visokokalorični izdelek. Približno 280 kilokalorij vsebuje sto gramov čipotke iz popra. Omako, pripravljeno iz takega popra, bo seveda še bolj kalorično.

Omaka s čopotom iz popra

Postopek priprave omake je zelo hiter. Glavna stvar je, da so na voljo vse potrebne komponente.

Torej, omaka sestave Chipotle ima naslednje:

• Dve čajne žličke paste čipotle (ali enega majhnega popra, sesekljanega).
• Dve žlici kisle smetane (lahko vzamete krem ​​sir).
• 150 gramov majoneze z nizko vsebnostjo maščobe.
• Ena čajna žlička vroče čilijeve omake (ali par velikih rezin česna).

Priprava

Vsi izdelki se zmešajo v mešalniku in se homogenizirajo. Na koncu dodamo sol, sesekljan česen. Ostra čipotla (omaka) je pripravljena.

Zdaj pa ugotovimo, kateri recepti lahko uporabljajo to omako. Razumeli bomo značilnosti kuhanja nekaterih jedi, ki so tako znane po mehiški kuhinji. Recepti s fotografijami vam bodo pomagali razumeti proces kuhanja in vas bodo pozvali, kako poslužiti in okrasiti posodo.

Piščančja quesadilla s čopotlovo omako

• Oljčno olje - dve žlici.
• Chipotle omaka - po okusu.
• Pšenične tortilje (znesek je vzet v odvisnosti od potrebnega števila obrokov).
• 60 gramov majoneze.
• Majhna čebula.
• Ena velika piščančja prsa.
• Črna paprika.
• Paprika.
• 400 gramov sira.
• Ena žlica vinskih kis.

Oljčno olje je treba ustrezno ogreti v ponvi. Nato dodajte drobno sesekljano čebulo in jo popržite. Postavili smo ga na ločeno ploščo.

Drugi korak je priprava piščančjih prsi. Piščančji file je treba oprati, posušiti in razrezati na dolge kose. Sol. Po okusu dodajte mleto črno popro, papriko in vročo papriko. V vinu lahko vnaprej marinirate in lahko takoj opečete v olju, ki je pravkar ocvrta čebulo. Prsni piščančji file. Odstranimo iz ognja. Nekaj ​​se malo ohladi.

Zdaj se obrnemo k oblikovanju jedi. Na pšenično pogačo smo položili debelo plast Chipotle omake. Ta mehiška aroma bo glavna sestavina, ki določa okus celotne jedi. Nato položite piščančji file in ocvrto čebulo. Dodajte zelenice (neobvezno) in majonezo. Od zgoraj bo šel sesek sir. Še ostati je treba ovijati tortilje in jih malo rešiti.

Vegetarijanski burgerji z omako Chipotle

Kljub visoki vsebnosti kalorij se Chipotle (omaka) zelo pogosto uporablja pri pripravi prehranskih ali vegetarijanskih jedi. Na primer, vam predlagamo, da naredite okusne in koristne burgerje.

• Burgerji za hamburgerje.
• Chipotle omako.
• Listi solate.
• Rdeča čebula.
• Dva paradižnika.
• Zelena čebula.
• Oljčno olje (če pečete zvitke).

Buns je treba razdeliti na dva enaka dela. Lahko jih poraščate v toasterju ali ocvrto v oljčnem olju. Za en del razprite omako čipotla, postavite liste solate, paradižnikov rezin, rdečo čebulo, razrezano na polovice. Na vrhu dodajte malo zelene čebule, soli in popra. Pokrijte drugo polovico in jo pritisnite. Na žar lahko postavite burger, lahko pa jeste in tako.

Piščančje prsi v medu in s čipotlovo omako

Skrivnost kuhanja te jedi je presenetljivo okusna in dišeča marinada. Osnova je seveda omaka s čopotom iz popra.

• Dve žlici kakšne omake "Žar".
• Ena žlica ostrega čipotla.
• Dve žlici medu.
• Oljčno olje - tri žlice.
• Tri velike nageljnove česna.
• Mešanica paprike in soli.
• Podružnica rožmarina.

Vse predhodno pripravljene sestavine zmešajte. Česen zdrobljen s stiskalnico in dodal tudi marinadi. Plutamo piščančji file za dve ali tri ure.

Zdaj lahko piščančje prsi kuhamo na katerikoli prikladen način za vas. To je lahko pečica, segreta do dve sto stopinj (pol ure). Lahko je žar ali žar. Celo praženje v konvencionalni ponvi z dodatkom nekaj žlic oljčnega olja bo piščančje prsi presenetljivo okusno in dišeče.

Mimogrede, lahko Chipotle omaka se uporablja za povsem mariniranje vse vrste mesa, od file purana in govedine zaključna dryish, včasih težko, jagnjetina, svinjina in tudi nezahtevna v obdelavo kunčjega mesa.