Recepti marinada za zelenjavo za zimo

Moderne gospodinje naredijo različne domače pripravke za zimo. Med njimi je seveda namenjeno posebno mesto kisle zelenjave.

Značilnosti priprave zimskih marinad

Okusno marinado za izbor zelenjave za zimo ni enostavno pripraviti. Pomembno je, da pravilno izberete glavne začimbe, ki bodo poudarjale okus in okus glavnih sestavin v zvitku. Najbolj priljubljene sestavine so kis, začimbe in sol.

Pomembno je razlikovati med mariniranjem in konzerviranjem. Prva je metoda priprave, medtem ko druga zagotavlja dolgoročno skladiščenje. Ampak, če je slanica kuhana, se lahko marinade vrgnejo v pločevinke, hkrati pa ohranjajo odličen okus zelenjave. Sestava marinade za ohranjanje zelenjave je izbrana odvisno od tega, kaj mora biti okus končnega izdelka. Torej, ko ohranjate kumare, lahko dosežete apetizirajoč krč ali izviren okus. Marinade za kisle in kumare iz kumarice so drugačne.

Razvrstitev

Obstaja več osnovnih vrst marinad za zelenjavo. Običajno so razvrščeni v skladu z naslednjimi značilnostmi:

• stopnja kisline (šibko kisla in kisla);
• Način priprave (hladno, vroče).

V rahlo kislih marinadah se doda malo kis. Njegova skupna frakcija v končani raztopini ne presega 0,55%. Za variante kislega tipa lahko njegova vsebnost doseže stopnjo 0,95%.

Mnogi strokovnjaki trdijo, da je kakovost končane marinade v veliki meri odvisna od kisa. Če je mogoče, so marinade za zelenjavo najbolje pripravljene z jabolčnim ali vinskim kisom. Če nimate enega ali drugega, morate delati malo z običajno jedilnico. Da bi to naredili, ga dvakrat razredčimo s čisto vodo, v marinado pa dodamo tudi primerne začimbe in začimbe. Tukaj je vse individualno, tako da začnete z okusnimi preferencami vaše družine.

Hladna marinada

Pri hladni različici mariniranja pripravljena raztopina ni kuhana ali celo segreta. Dovolj je, da pripravljeno zelenjavo damo v pločevinke in jih prelijete z ustrezno raztopino. V tem primeru so banke običajno zaprta s tesnimi plastičnimi pokrovčki. Ta metoda se prednostno uporablja za kumare, vendar recepti dekapiranje hladno vrsto paradižnika, zelja, kuhana pesa in grozdje.

Vroča marinada

Najbolj razširjena je bila vroča varianta marinade za zelenjavo za zimo. Njegova priprava je standardna za vse kulture. Praviloma se zdravi med pripravo konzerviranja, saj se v tem primeru lahko proizvodi hranijo za daljše časovno obdobje. Poleg tega se v okviru vročega tipa marinacije zmanjša poraba kis.

V tem primeru se zelenjava pripravi v skladu s recepturo in se postavi v pločevinke, ki so bile predhodno sterilizirane. Vsebina se napolni z vrelo vodo in nato pusti, dokler se tekočina ne ohladi na sobno temperaturo. Na naslednji stopnji se voda iz pločevin združuje in vre, na osnovi katere se pripravi vroč marinada. In če iščete univerzalno krtačo za zelenjavo, potem je ta metoda samo za vas.

Sadna in jagodičja marinada

Ta recept marinada za zelenjavo je še posebej primerna za belega zelja in čebule, kot tudi jajčevcev in česna. Pogosto je marinirano s paradižniki, kumarami, sladkim poprom, portolacom in celo nekaterimi sadeži - jabolkami in hruškami. Za pripravo potrebuje čista voda s sladkorjem in soljo, pa tudi začimbe, odvisno od vrste in vrste zelenjave.

Možnost zelenjave

Značilnost marinade za sortno zelenjavo za zimske ali monokomponentne vrtine je prisotnost začimb. Ponavadi je rdeča in črna paprika, tarragon, kumarica, lovor, sladka in grenka paprika, koper. Tukaj se lahko uporabljajo tudi začinjene rastline, kot so kumino seme, listi hrenov, koriander, listje ribez in češnje.

Za pripravo tega polnila je najbolje, da se sladkor in sol izbrišejo. Nato jih vlijemo v čisto vodo, ki jo je potrebno zavreči. Na naslednji stopnji se v raztopino vlije kis. Toda začimbe so bolje, da se določijo na dnu kozarec, in na vrhu zelenjave.

Univerzalna marinada

Ta varianta marinade za zelenjavo je znana vsaki gostiteljici. Primeren je za skoraj vse vrste zelenjave, ko so kiseli in konzervirani. Za pripravo na vsak liter vode, 1 žlica. l. ocetno bistvo, 4 žlice žlici. l. sladkor, in tudi žlico soli. Recept določa dodajanje vseh sestavin v določenih razmerjih hladni vodi. Potem se raztopina dovede do vrenja na ogenj, po kateri se lahko napolnijo z zelenjavo v kozarcih.

Glede na izbrane izdelke ima marinada svoje značilnosti. Za bučke v svoji sestavi je dodati malo peteršilja. Če se kumare poberejo, potem morate v kozarcih dati paprike iz graha in nekaj česna. Za poudarjanje posebnih okusnih lastnosti paradižnika se v posodo doda sladka bolgarska (nujno rdeča) paprika, pa tudi peteršilj.

Priljubljeni recepti za marinade

Poleg univerzalne marinade obstaja nekaj njegovih specifičnih variant. Vse je odvisno od posameznega zelenjave. Recepcija za marinade za zelenjavo bo naslednja:

• za pripravo kumaric potrebujete žlico ocetne esence ali kisa mize in žlico soli za vsak kilogram zelenjave;
• Za skupno mariniranje kumaric z paradižnikom je priporočljivo, da vzamete kozarec kis in 1/2 žlici vode za vsakih 400 ml čiste vode;
• za pobiranje sladkorne pese, potrebujete ocetno esenco, 1/2 žličko soli in žlico sladkorja, vendar brez drsnika;
• za odvajanje raztopine pripravimo iz vode, sladkorja, kis in soli;
• za pripravo paradižnika kozarec vode zahteva kis, sol (1/2 čajne žličke) in 1/4 skodelice sladkorja;
• za dekapiranje zelja mora biti vnaprej zmeljemo, temeljito zmešamo s soljo in njene pomyat- na kilogram potrebe zelje je vsaj žlica soli pripravimo zelenjavni Marinada preliva na osnovi vode, sladkor in kis.

Marinade za zimsko pridelavo zelenjave so drugačne. Vsaka gospodinja ima svoj najljubši recept. Tukaj je veliko odvisno od okusnih želja posamezne osebe: nekdo ima več pikantnih prigrizkov in nekdo raje ostre. Glede na to lahko marinada vsebuje velik delež začimb, zelišč ali vročega popra. Neizgane sestavine sestavka poleg kisa ali esence ostanejo še sladkor in sol. Imajo zaščitni učinek, ki zavira aktivnost patogene mikroflore.