Lagman Uygur: najboljši recepti, značilnosti kuhanja

Lagman v državah Srednje Azije ima častno mesto v kuharih. Rodil se je to jed, po mnenju zgodovinarjev, na Kitajskem, od tam pa se je začela svoj zmagoviti pohod na zahod prek starih ljudi v Ujgurov. Ni presenetljivo, da je ob originalni recepturi narasel v številnih različicah. Sedaj je približno sto dvajset lagman receptov. Ruska oseba je večinoma seznanjena z uzbekskimi in tadžikinskimi različicami te posode. V tem članku se bomo naučili, kako narediti pristen Uigur lagman. Recept se razlikuje od običajne srednjeazijske različice nas glede na sestavine, tehnologijo in celo videz pripravljene posode. Za razliko od Srednje Azije, v Ujgurju ni skoraj nobenega omaka - le sok mesa in maščob. Poleg tega sestavine niso zamrznjene, ampak jih ocvrte. V ujgurški različici rezancev so vedno izpušni plini, medtem ko se v Srednji Aziji lahko razrežejo.

Nekaj ​​o Lagmanu

Slovani, ki bolj poznajo srednjeazijsko različico te posode, se spominja debela juha pojdi z rezanci z zelo tekočim obara. Toda v svoji izvirni obliki Lagman ni bil takšen. Na Kitajskem je običajno, da služi veliko jed iz rezancev, in da je v nekaterih majhnih skodelicah malo zalivanje. Trapezoidi so jih mešali s testeninami že v svoji posodi. Kitajska ujgurska kuhinja je najbolj podobna kitajskim. Lagman v tem ljudstvu je sestavljen iz dveh delov: "popisi" (rezanci) in "sai". V srednjeazijski različici namesto zadnje komponente se uporablja "waja" - to je sojina. To je tista, ki pretvori lagman v pol-juho ali pol sekunde. Sai je bolj suh. Če primerjamo lagman v Uighurju z nekaj, kar vemo, potem je bolj kot testenina v mornarici. Dodatek k šosu lahko dodate ločeno. Ampak pogosteje so se razširile na rezance. To je dovolj teorija. Pripravljamo pravi lagman. Naslednji recept je zasnovan za tri ali štiri dele posode.

Recept o Uighur lagman doma. Sestavine

Pa vendar to ni za vas flota testenin! Seznam sestavin je impresiven. Dražje, vendar bolj zamudno je rezanci. Za razliko od uzbekške lagman se jajca ne uporabljajo v varianti Uighur. Testo je narejeno samo na osnovi moke (150-200 gramov), vode in soli. Ampak pri izbiri mesa, Uighur krožnik daje kuhar veliko svobodo. Ne more biti samo jagnjetina, temveč tudi goveje meso. Zahteva 250 gramov celuloze ali gobice. Katere druge izdelke potrebujejo recept Uyghur Lagman? To je seveda veliko zelenjave. Moramo, da zaloge na tri majhne čebule, pol Margilan redkev (Rotkva ali) majhen jajčevci, šest stroki iz stročjega fižola, zelene liste pramen (ali njegov tri stebla), pol rdeče paprike, dva paradižnika, tri zobe česna. Od začimb potrebujemo dve žlici koriandrskega tla. Po želji še vedno lahko dodate pod čili in ščepec sesekljanega cilantra na seznam sestavin.

Testni recept

Priprava Uigur lagman se ponavadi začne z najtežjim korakom - vleče bratranca. Rezanci v tej posodi so posebni. Ima superelastične lastnosti. Ko kuhamo, nabrekne, zato je pomembno, da ga potegnemo v tanke niti kot je mogoče. Zato je uporaba jajc v testu strogo prepovedana. Mleto moko prelijemo v skledo, jo zmešamo z dvema ščepecima soli. Začnemo s toplo vodo, da dobimo precej strmo testo. Premaknemo kos na mizo, na vrhu mize in mesim. Daljše in bolj skrbno bomo to storili, boljši bo rezultat. Testo moramo gnetiti z zglobi naših prstov, nato pa prepletati v pecivo. Zaviti ga bomo v filmu za hrano in umaknili se bomo, da se urami na hladno mesto uro in pol. Po tem času se testo spet zamenja z dlanmi. Ko se preneha držati v rokah, ga vržemo v klobase. S koščkom smo ga rezali na rezine. Od vsakega smo zvijali več tankih sveženj - s svinčnikom. Postavite jih na posodo, velikodušno potresemo z rastlinskim oljem. Obrnite svežnja, tako da se testo lahko namakne z maščobo. Pustite ga pol ure.

Raztegovanje brezno

Uighur Lagman se razlikuje od drugih sort te jedi z zanimivim okusom rezancev. Ampak ona bo morala z njo potegniti. Za pol ure so bili naši flagella namočeni z rastlinskim oljem in postali zelo elastični. Preverjamo njihovo sposobnost, da se raztezamo. V levi roki vzamemo eno zastavico in z desnim prstom potegnemo za konico. Če je testo še vedno strmo in vrv grozi, da bo počila, počakajte malo dlje. In če se flagella dobro razteza, nadaljujemo z delom. Preselimo vrv bližje nasprotni konici in iglo s prsti desne roke. Nastali svežnji se dajo v isto posodo, maščobo iz masla, vendar tako, da ne izgubimo roba testenin. Izkušeni kuharji za kuhanje lagman v Uiguru lahko pripeljejo iz kruha testenin s špageti, ki je dolga dva metra! Prvi dve makaroni vas bodo znojili, potem pa se bo delo začelo vrteti.

Vrelišče rezancev

Ne puščajte chuzme za dolgo časa za Uigur lagman surove, sicer lahko postane bledi in postanejo krhki. Rezance kuhamo ločeno, v veliki količini slane vode in z vretjem. Chuzma, tako kot italijanske testenine, je treba prinesti v stanje al-dente, to pomeni, da mora dobro žvečiti, vendar ostane rahlo trdno. Vrezamo rezance v cedilo, vendar tako, da shranimo vodo, v kateri so jo kuhali. Potrebovali ga bomo pozneje. Pranje chuzma s hladno vodo, potresemo z rastlinskim oljem in premešamo. Pusti zdaj, da čaka svojo uro v posodo pod pokrovom.

Laza-jan

Preden kuhate Uigur lagman, morate najprej narediti "blagovno znamko" začimbe. Laza-jan je mešanica vročih čilijev, česna in korianderja. Vzgaja se v pastozni skladnosti s kalciniranim rastlinskim oljem. Prvič, fino sesekljajte dva ali tri strokov česna in jih podrgnite s pestilom 2-3 žličk rdeče vroče paprike, pa tudi z nekaj ščepca koriandra. Po želji lahko v laza-jan dodate tudi sesekljane lističe. Ko pridejo v mešanico vse sestavine pasta, bomo tri zlata žlica rdečega vročega rastlinskega olja prelili na tri žličke. Dobra mešanica. Pustite, da se ohladi pod pokrovom.

Uigur Lagman: recept za izdelavo belega saja

Ta varianta jed je najbližja izvirnemu, kitajskemu receptu. In v Srednjem kraljestvu je običajno, da služi rezance na velikem krožniku, in z njim ločeno v majhnih ploščah nekaj mesnih začimbe. V Ugur lagmanu bomo pripravili dve saki - beli in rdeči. V obeh se uporabljajo meso, česen in čebula. Zato, rezanje, jih morate enakomerno razdeliti in jih položiti na različne plošče. Izhajajoč iz dejstva, da je meso v tej posodi podvrženo kratek toplotni obdelavi, jo je treba zdrobiti v tanke trakove. Zelenjava je večja. Začnimo kuhati z belo sajo. V ponvi, wok (doma je primeren tudi kazanok), topli 2-3 žlici žganja rastlinskega olja. Hitro, samo tri minute, spržite polovico čebule in česna, vse vrste fižola. Sezono s soljo in tlemi koriander (ščepec). Predstavimo vam rezano zeleno sadje. Če uporabljate listje te rastline, jih dodajte na konec bele omake. Mešajte z leseno lopatico, jokajte dve ali tri minute. Vrezamo polovico mesa v kaviar. Za ponev vzamemo še tri minute. Še enkrat, sezono s koriandrom in soljo. Zdaj pošljimo pečene jajčevce in redkev. V tem primeru se izraz toplotne obdelave poveča, dokler se zadnja sestavina ne zmehča. Izlijemo vodo, v kateri smo kuhali testenine. Mi ga premešamo, pustimo vreti in celo rahlo uparejo. Premaknili bomo pripravljeno sai v skledo, jo zaprli in ga postavili v komaj toplo pečico.

Red sai

Če ste začetnik in ne veste natančno, kako kuhati Uighur Lagman, ga naredite z paradižnikom. V istem wok (ali kazanke), kjer smo kuhali belo sai, segrevamo dve ali tri žlice rastlinskega olja. Pržite meso. Treba ga je kuhati dlje kot za belo omako. Kosi mesa ne smejo le pobijati, temveč tudi pokriti z lahkotno rdečo skorjo. Pripravljamo jih s ščepcem soli in tlemi korianderja. Na meso dodajte tisti del čebule in česna, ki ga postavimo v rdečo sajo. Če želite, lahko v to sestavo vključite zelenjavo in kos čipovega popra. Fry točno tri minute. Zdaj je na vrsti še ena paprika - sladka, bolgarska. Pri intenzivnem praženju kuhamo tudi tri minute. Naslednja faza je paradižnik. Dlje časa se zdravijo, dokler se sok, ki se je ločil od njih, kuhamo. Spet posodo kuhamo s soljo in koriandrom. Potem - v idealnem primeru - dodajte sesekljane kosove jusaja, v pogojih slovanske kuhinje pa je primerna tudi zelenica koriandra. In kot zadnjo fazo nalijemo majhen lonec vode, v kateri je bil kuhan kuhan. Rdeči sai, kot njegov beli brat, odstranimo v skledo s pokrovom.

Prvi način hranjenja lagman

Ta vrsta fit, ko smo pripravili samo eno bencinsko postajo. In z vložitvijo takega ocvrtega Uigur lagmana bo bližje srednjeazijskem obara. Ogreje vse v istem wok ali kazan malo rastlinskega olja. Raztegnili smo rezance. Hitro smo na poti. Ne gre le ogreti, temveč tudi rahlo rumen. Dodajte sai. Mešanje. Odstranimo iz ognja. Postavili smo jo v veliko jed. Ločeno služi skodelici z začimbami laza-jan. Gostom so na voljo sklede in žlice.

Drugi način prenosa lagman

Ta vrsta je bolj tradicionalna. Vžgali smo ostanke vode, v katerih smo kuhali testenine. Sam, kot se spominjate, se zadržuje na našem toplem mestu. Ampak vseeno, če se ni ohladilo, je postalo napihnjeno. Za "oživiti" svojo neverjetno okus, bo cedilo z rezanci in ga spustite v široko ponev z vrelo juho. Ali pa, če je sito s šuzmo preveč obsežno, ga bomo oprali pod tokom vroče vode. Daj rezance v veliko posodo. Ločeno, v različnih skodelih služimo različne vrste sai in laz-jan na mizi. S to metodo služijo Ujguri Laghman vsakega gosta, ki se odloči, koliko je dal rezance in koliko - omako, kot tudi kateri izmed njih izbrati. Ejci lahko doživijo vse semitone in odtenke. Na primer napolnite brezno z rdečo omako in dodajte začinjeno hrano posodo z dodajanjem začinjenega laz-jana. Isti, ki je navajen za mirnejše mešanice okusa, se lahko omeji na belo omako. Izkaže se manj ostro. Meso v dveh naših saijevah je bilo z različno intenzivnostjo ocvrto. V beli barvi so občutljive rezine in v rdečih - slastno hrustljavih bitih. Skratka, vsi, ki sedijo za mizo, bodo zadovoljni z jedjo.

Nasveti za kuharje

Tako smo se naučili, kako kuhati lagman. Uyghurjev tip jedi je hitrejši, saj za njega ni zašil, temveč hitro ocvrte. To je treba upoštevati, zato je treba vso zelenjavo in meso vnaprej izrezati in jih pripraviti. Dejstvo je, da se v cvrtju pokažemo na močnem požaru, ki traja dve ali tri minute. Na koncu bomo podali nekaj nasvetov. Če rezanci niso dovolj elastični, bomo roke navlažili z raztopino vode, rastlinskega olja, soli in pecilne sode. Meso za lagman v Uigurju je lahko drugačno. Ampak potem morate upoštevati njegovo vsebnost maščob. Če se odločite kuhati lagman iz svinjine ali nekaterih delov jagnjetine, morate v sai položiti manj rastlinskega olja. Poleg zemeljskega koriandra lahko dodate tudi druge začimbe. Ekološko, to jed bo počutila kurkuma, zira, badjanove zvezde, ingverja in mešanice paprike. Pripravljen lagman je treba okrasiti z zelenjem. Tukaj lahko uporabljate rukkolo, baziliko, divji česen, čebulo jusai, cilantro, koper ali marjoram.