Dunganske rezanci: kuhanje značilnosti, najboljši recepti

Dunganski rezanci so različni lagman. In zato bo naš članek zadovoljil vse ljubitelje srednjeazijske kuhinje. Ampak Lagman se je rodil na Kitajskem. In ker ima nebesno cesarstvo ogromno ozemlje, ni nič presenetljivo, da je glede na regijo glavni recept spremenjen. Dungans - to je narodnost, ki se v sodobnem svetu deli z državnimi kordoni. V Ljudski republiki Kitajski živi približno deset milijonov ljudi etno. Ostali so postali državljani Kirgizije, Uzbekistana in Kazahstana. Ampak, kljub razmejitvi meja dunganov, ohranjajo skupne kulturne tradicije, vključno s kulinaričnimi tradicijami. V tem članku damo recept za njihove razlike v Lagmanu. Ta jed, ne glede na to, ali je kitajščina tradicija, uzbekščina ali kirgiški, sestavljata dve glavni komponenti: rezanci, ki jih je nujno treba kuhati ročno in waji - ostalo.

Nekatere značilnosti Dunganskega lagmana

Na prvi pogled jed je mešanica prvega in drugega. Lagman se lahko opiše kot zelo gosta juha. Vaja in rezanci so pripravljeni ločeno zanj. Obstajata ti dve komponenti samo v porcelanu, ali bolje rečeno, v zapletih - globoke sklede, kjer je lagman položen v plasti. Najprej dajte vaju, nato rezance, nato postavite omako in posujte na vrhu s svežimi zelišči - cilantro in koper. Zdaj nekaj besed o glavnih razlikah med Dunganskim lagmanom. Vermicelli v tej jedi je poseben. Dunganske rezanci pripravimo tako, da raztezamo testo. Ne samo tovarniške testenine (celo italijanski vrhunski Tagliatelle) bo popolnoma spremenilo pravi okus - znani krušeni ali valjani domovi bodo samo posnemali lagman navzven. Zato bomo članek namenili samo enemu vprašanju. Namreč, recept za pripravo teh vlečenih makaronov. Vendar bomo pozorni tudi na to.

Kako kuhati Dunganske rezance doma

Za azijski lagman so potrebni nekateri eksotični izdelki: dzhusai (zelena rastlina z izrazitim česnovim okusom in vonjem), tejo (set začimb), redkev daikon, Maščoba mandarine, olje bombaževca za omako. Vse te komponente lahko načeloma nadomestijo bolj običajne izdelke. Ampak Dungan rezanci doma so pripravljeni preprosto in brez azijskih sestavin. Za gnetenje testa potrebujemo le kilogram belega pšeničnega moke, dve jajci, polovico čajne žličke soli in sode. In to je vse. Dungani, ki živijo na jugu Kazahstana, ne uporabljajte jajc, ampak vlijemo v testo. Tu bomo citirali recept popularen v Uzbekistanu in Kirgizistanu.

Osnova za preizkus

V globoki skledi mimo moke. Pustite ga, da potresete mizo med valjanjem. Dodamo jajca in kozarec vode. Mešamo in pustimo stati eno uro, prekrita z mokro krpo. Čeprav ta način varčevanja z energijo pripravlja naš Dungan rezanci, recept Lagman nas vabi, da naredimo vaja. S koščkom in koščkom smo odrezali ovčje in mastno maščobo. Vsa zelenjava se je ločila posebej. Če uporabljamo olje bombaževega semena, ga je nujno treba vžgati. Vlijte ga v kotel in počakajte na meglico. Vrelo olje vrejemo s celulozno čebulo. Ko absorbira grenkost, jo izvlečemo in jo zavržemo. Pržite maščobo. Ujamemo na ploščo, prelijemo sol. Zdaj lahko napolnite meso v maslo. Fry do zlate rjave barve. Potem zmanjšajte ogenj na minimum in pustite vsebino Kazanke pod pokrovom.

Mesem testo

Medtem ko je meso ovuljeno na ta način, še naprej opisujemo, kako pripraviti Dunganske rezance. Nalijte kozarec tople vode. Raztopite polovico čajne žličke soli in sode. Počakajte eno uro, na kateri je osnova za testo gneteno in navlaženo s pripravljeno vodo. To naredimo tako, da je viskozna in viskozna. Kazahstanske gospodinje priporočajo, da zapustite pecivo s prtičkom še 10 minut. V tem času dodamo mesu luchok, česen, sojino omako in sol. Preostanek testa je ponovno gneten in razdeljen na koščke, tako da jih izvalite s tremi gramskimi kroglicami (velikost velikega oreha). Iz vsake krogle oblikujemo klobase s prsti, jih potegnemo, dokler ne postanejo debeli s svinčnikom. Podmažite površino z rastlinskim oljem, tako da se rezanci ne sprostijo. Pustite ga še dvajset minut. V tem času bomo študirali Vajo. Dodajte korenje, papričo, zeleno, redkev mesa. Mešanje. Fry zelje. Na koncu dodamo krompir in paradižnik krompirju.

Dunganske rezanci: kuhanje

Prihaja največji trenutek. Imamo testo. Je zelo prilagodljiv in izgleda kot žvečilni gumi. Za oba konca vzamemo eno zastavico z obema rokama. Stresajte ga tako, da se sredi palice zadene mizo. Zdaj poveže konce. Vzamemo jih z eno roko in sredino rezancev - drugega. Še enkrat potresemo že dolg snop. Torej izvlecite vsak žur. Ne pozabite, da imamo ogenj na vajah vajah. V njej smo vlili vodo, tako da zelenjava in meso ne bi bili praženi, temveč so bili zamrznjeni. Vendar mora biti malo tekočine. Voda mora pokrivati ​​samo polovico mesa z zelenjavo. Ponovimo test. Zagotoviti moramo, da vsak makaroni doseže dolžino najmanj enega metra. Pustimo, da se oddaja na mizi.

Kuharske testenine

Dunganske rezanci bi se izkazale za dolge in tanke. Kot se spomnimo, sreča drugo komponento lagmana, vajei, le na plošči. Kuhamo ločeno. Na ogenj smo položili posodo. Ko vre, dodajte sol. Postavili smo v rezine Dunganske rezance. Testo za to ima pomanjkljivost, ki jo lahko hitro zavre. Zato morate biti previdni. Mešajte z leseno žlico in počakajte, da se testo pojavi. Po tem času kuhamo še tri do štiri minute. Vrzite vsebino posode v cedilo. Za popolno zaustavitev procesa toplotne obdelave z ostalimi, notranjimi toplotnimi toplotnimi pastami prehajajo rezanci s hladno vodo. In tako, da se v enem kosu ne drži skupaj v cedilu, ga napolnimo z rastlinskim oljem. Ne pozabite mešati.

Postrežemo lagman

Prizadevamo si na waju. Trudimo, damo lovorjev list, začimbe, po potrebi dodamo sol. Moramo dobiti zelo debelo juho ali, če želite, meso z zelenjavo pod veliko omako. Preden postrežemo z rezanci, mora biti Dungan toplo. Lahko se segreva v mikrovalovni pečici ali peči. Iz Kazana izvlečemo z vajei debelo - meso in zelenjavo. Postavili smo globoko ploščo. Zgoraj postavimo Dunganske rezance. Napolnite tekočino (omako). Na vrhu z jedom svežih zelenjav od cilantro in koperja. V nekaterih regijah se dodaja kis. Ločeno na mizi v skledi, ocvrto in posuto s soljo pitane maščobe in kruha.