Recept od Stalik Khankishiev: kuhamo pilaf in lagman

Vzhodna kuhinja tradicionalno vključuje meso, dišeče začimbe in zelišča v posodah. Znani kulinarični strokovnjak in poznavalec srednjeazijskih jedi, Khakishiyev ve, kako pravilno kuhati pravi pilaf in lagman.

Lagman: recept iz Stalik Khankishiev

Sestavine, potrebne za pripravo lagman:

za juho:

• kosti jagnjetine, prsi, vrat ali steblo - približno 1,5 kg;
• ena glava korenja in čebule;
• 3 majhni paradižnik;
• sol in črni poper;

za rezance:

• 1 kg moke;
• 3 sveža kokošja jajca;
• 1,5 tbsp. (približno 300 ml) vode;

za omako:

• zelenjava: repa, zelena, sladka paprika, korenje, čebula, česen - približno 1,5 kg;
• celulozna jagnjetina okoli 0,5 kg;
• paradižnik (ali paradižnikova pasta) - 3 šale (ali 2 žlice);
• koriander, zira, peteršilj, črni poper, sol, koper.

Tehnologija priprave

1. korak

Recept iz Stalik Khankishiev je preprost. Najprej morate gnetite testo iz določenega števila sestavin. Moralo bi biti težko. Pustite ga eno uro, nato razrežite na koščke. Robove povlecite na sredino in jih potegnite v debel snop. Vzemite olje in ga mazite. Zdaj ga raztegni, dokler rezanci ne dobijo pravega premera. Pladenj namažite z oljem, položite na njej vse pramene. Pokrijte jih s filmom in pustite, da stojijo.

2. korak

Priprava sokov je naslednji korak, ki zagotavlja recept iz Stalik Khankishiev. V kotel v olju prepražite meso, razrezano na kose. Zelenjava, narezana na kocke, dodajte mesu. Testenine ali paradižnike je treba ocvrti in nato položiti koščke bolgarskega popra. Dodajte vodo v zelenjavo, počakajte na vrenje, sol. Nalijte krompirjeve kocke v zadnjem obratu. Pečemo omako na nizko vročino, tako da ostane vroča.

3. korak

Izvleci pramene. Vrzi jih v dobro slano vodo. Z lopatico premešajte rezance v ponvi. Kuhajte 3 minute. Morda boste ugotovili, da se testo ne vre, toda v resnici je tokrat dovolj. Ko jeste lagman, se boste lahko prepričali. Ko so rezanci odstranjeni iz vrele vode, jih takoj sperite pod mrzlo vodo.

4. korak

Pripravljeni rezanci prelijemo s soljo, nato pa nalijemo nazaj v ponev. Ta postopek pomaga pri segrevanju ohlajenega testa. Nato napolnite z brozgo, potresemo s sesekljano zelenjavo. Recept iz Stalik Khankishiyev zagotavlja priprava testenin loyizhan - mešanica rdečega popra, soli in česna. Toda to začimbo je treba dodati k delu plošče.

Recept za pilaf od Stalik Khankishiev

Seznam izdelkov:

• celuloza jagnjetine - okoli 1 kg;
• maščobe, ocvrte na približno 300 gramov (lahko vzamete rastlinsko olje);
• srednje zrna riž približno 1 kg;
• korenje - 1 kg;
• 3 srednje glave čebule;
• 3 glavice česna;
• čilija poper - 2 šale;
• zira in sol.

Tehnologija priprave

Recepcija Stalik Khankishiev je ena izmed najbolj okusnih. Uniči korenje z nožem. Meso odrežite na kocke debele 1,5 cm. Dobro sperite in sperite riž. Namaknite jo v toplo vodo. Heat Kazan do maksimalne toplote. Talite maščobo, če je žar v olju - segrejte olje. Po prelivu je treba odstraniti zlate ocvirke. V dobro ogrevanem olju spustite lok. Moral bi biti pravilno ocvrt.

Nato dodajte meso v kasan in jo popržite. Nanesite tanko plast korenja. Po nekaj minutah premešajte vse. Posušite korenje 15 minut. Na koncu cvrtja nekoliko zmanjšajte ogenj in napolnite del zire. Korenje mora postati mehko. Nalijte v vročo vodo. Vsebovati mora zelenjavo in meso s centimetrom. V kokosovo olupljeno česno glavico, kapsicum. Po vrelišču zmanjšajte toploto na minimum. Meso zavijete z zelenjavo za približno 40 minut, ko je pokrov odprt. Zdaj zacnite s soljo. Z rižem izpustite vodo in jo postavite v kotlino. Vse napolnite z litrom vrele vode. Voda mora popolnoma pokriti riž. Ogenj naredimo največ, čakamo, ko se bo vse začelo vreti. Čakamo, da glavna voda izhlapi. Po tem smo zmanjšali toploto in prinesli riž na pripravljenost. Potresemo pilaf z zemljo zira, gremo.