Kvass dom: recept je tisoč let star

V Rusiji je tradicionalna poletna narodna pijača kvass. Popolnoma gladi žejo in po fizični napori obnovi moč. Kvass doma katerega recept je skoraj pozabljen, vsebuje celoten sklop hranil, encimov, mineralnih soli in vitaminov. Sodobne pijače iz vode, okusov, barvil in drugih kemikalij nimajo takšnih lastnosti. Morda zato se ta pozabljena ruska pijača zdaj spominja.

Kvassov dom recept, ki ga je mogoče uporabiti doma, je koristno za odrasle in otroke, ker se vanj prenesejo vse koristne snovi, ki so v celotnem žitu. In v cesaristični Rusiji je bila "bolnišničnemu" kvasu predpisana ranjenima vojakoma kot zdravilo na liter in pol dnevno!

V nasprotju s pivom, kjer je glavni cilj fermentacija alkohola, v kvasnem sladkorju se pretvori v mlečno kislino. Znanstveno dokazano, da je naravni kvas zmožen uničiti povzročitelje takih grozljivih bolezni kot antraks, tifusna mrzlica in celo kolere.
Priprava kvasa se zmanjša na tri faze: pridobivanje slada, pridobivanje "moka" in njegova fermentacija. Torej, pripravimo kvassov dom recept, seveda ni preprost, vendar lahko poskusite.

Za pripravo slada morate vzeti celotno žito - rž, oves, pšenico ali ječmen. Kalivna sposobnost žita mora biti visoka in jo je treba očistiti iz trde školjke.
Pred kalitvijo se semena sperejo in nato prelijejo z vodo za otekanje. Po pojavu majhnih mehurčkov na površini se zrno prenese v ponev s tesnim dnom in se spere pod tušem. Po tem je posoda zaprla s pokrovom in nastavljena na kalitev, štirikrat na dan temeljito pranje semen pod tušem, da bi se bolje kalila in odstranila mikroflora.
Drugi dan so korenine, ki se v štirih dneh spremenijo v palico. Ko njihova dolžina doseže centimeter tri ali štiri, se kalitev konča. Sedaj je treba sadike premakniti v brusilnik za meso, predhodno zamrznjene v zamrzovalniku, zato jih je mogoče preprosto mleti. Drsni slad je pakiran v skodelice in shranjen v zamrzovalniku. V tej obliki se slada lahko shranjuje več mesecev.

Za pripravo testa morate vzeti 10-litrsko posodo in jo piti s strmo vrelo vodo katero koli moko, običajno rž. Za 1-2 kg moke vzemite 3-5 litrov vrele vode. Testo je treba narediti brez grudic, gosto in nujno vroče, 60-70 stopinj. to je potrebno, da je škrob želatiniziran. V vročem testu položite 100-200 gramov zamrznjenega slada, vse temeljito pomešajte, prekrite s prekrito in pustite 2 do 4 ure za fermentacijo. Po tem je treba vsebino lonca vliti na pločevino in pečemo v peči, dokler ne pojavi prijeten vonj rži, kar se pojavi pri pečenju kruha.

Namesto vročega testa lahko zavarite kašasto kašo in vržete slad, vendar boste v tem primeru morali več pekel. Opisan je kvassov domači recept, ne morete niti iz mokrega peciva, temveč iz pire krompirja, samo brez soli - v veliki meri pokvari okus kvassa. Izpustite maso, ki jo potrebujete od 150 stopinj, postopoma pa zmanjšajte temperaturo. Pečemo do videza temno rjave skorje. Ne smemo pozabiti, da če je dobljeni izdelek svetel, se bo pijača samo obarvala. Ampak, če je kruh ocvrt v črno, potem postane netopen.
Zdaj lahko začnete izdelovati kvass ali posušiti krekerje do konca in ga dati v skladišče.

Za kuhanje kvasa morate vzeti kuhano vodo, saj bo surova voda povzročila močno alkoholno vrenje. Suho snov je treba vzeti v razmerju od 1 do 10. Na primer, na kozarcu s prostornino 3 litrov kvasov prepečenec, morate vzeti 300 gramov. Krekerji se vlijejo z vrelo vodo in ohladijo na sobno temperaturo. Potem se infundiranje izsuši, peleta pa je ponovno napolnjena z vrelo vodo. Oba dela morata biti združena.

Nato v infuziji damo kvas. Uporablja se lahko v tovarni za sesanje mikroorganizmov ali samo kozar kvass kvasa, sveže ali ržene skorje, prevlečene s kvasom. Za okus dodajte liste mete, ribeza, ingverja, janeža ...

Po pojavu mehurčkov se kvass filtrira skozi cedilo, skozi krpo ali fino sito. Kvass je lahko že pijan, lahko pa dodate še sladkorni sirup, kuhano s količino 2 g citronske kisline in 30-50 gramov sladkorja na liter kvasa - tako da bo boljši okus. Namesto sladkorja lahko vzamete marmelado ali med. Kvass ustekleničeno, vržite v oštri dve ali trije žaromete in jih položite v hladilnik ali klet. Dva dni pozneje je kvass popolnoma pripravljen.

Ruski kvass je priznan v Rusiji kot ena izmed najboljših in priljubljenih brezalkoholnih pijač. V našem času lahko to pijačo uporabite s suhim receptom na kvassu, to je verjetno znano mnogim gospodinjam ali pa je koristno pesa kvas recept je to: za približno en in pol litra vode morate vzeti 200 gramov naribane pese, 4 žlice sladkorja in 1 žlico suhega kvasa. Zdaj morate čakati dva ali tri dni - in čudovita pijača je pripravljena.

Kvass - to čudovito rusko pijačo - je izumil pred več kot tisoč leti, vendar je kljub temu zelo priljubljen v našem času.