Kuhanje kvass - recepti za domačo uporabo

Vsaj več kot tisoč let so Slovani lahko kuhali kvass. Prvič je omenjeno v dopisih, ki se nanašajo na leto 989. Istočasno so ga lahko poliki in litovci skuhali. In kvass ni bil pijač, ki so ga uporabili ljudje enega razreda. Pijali so ga lastniki zemljišč in kmetje, menihi in vojaki. Kvass je bil napil po trdem delu, saj se je verjel, da pomaga odstraniti utrujenost in obnoviti moč. Verjeli so tudi, da ta čudežna pijača pomaga pri vseh boleznih in škodljivih mikroorganizmih.

In že v 15. stoletju je bilo v Rusiji najmanj 500 vrst pijač. Tudi zdaj kuhanje kvasa ni izgubilo pomena. Danes ljudje uporabljajo vsaj 150 receptov jagod, sadja, medu in kruh kvass. Uporabljajo prepeze rženega kruha, jagodičja in sadja, medu, sokove, žita in rabarbara. In kot dodatki k njemu gredo kvas, rozine, sladkor ali druge izdelke.

In zdaj, kako kuhati kvass doma. Če želite to narediti, se morate naučiti preprostega tehničnega postopka. Sestavljen je iz dveh stopenj. Prva faza je priprava pivine, druga stopnja pa je fermentacija. Kvasnoe mora v bistvu vodni ekstrakt sadja, kruha ali drugih surovin. Za fermentacijo se uporablja pekovski kvas.

In zato, da bi škorenj začel pobegniti, ga je treba zliti v skledo (velik lonec ali podobno), pokriti s pokrovom in ga postaviti na toplo mesto. Ko ga zavržemo, je treba kvass filtrirati in ohladiti, nato pa vlijemo v steklenice. V ta namen se bodo približali steklenice iz šampanjca ali plastenke, v katerih se prodajajo brezalkoholne pijače. In da je nadaljnje kuhanje kvasa minilo brez ekscesov (posnetki in eksplozije posod), je treba te steklenice čim tesneje zategniti in z njimi povezati vrvico ali žico. Potem jih je treba postaviti na hladno mesto, tako da bo kvass dobro delal do konca.

To so samo splošna pravila, ki jih je treba upoštevati, da dobite kvass. Recept za pripravo sladkorne pese se lahko zelo razlikuje. Vzemite jabolčni kvas, se imenuje tudi jabolčnik. Potrebovali bodo takšne sestavine: 8-12 kg jabolk, cimeta - 3 tropine, 1 kg sladkorja, 1 kg medu in 6-8 litrov vode.

Jabolke je treba razrezati na koščke in zložiti v čisto vrečo perila. To vrečko je treba povezati in dati v rezervoar za emajl, na vrhu jabolk pa je leseni krog z obremenitvijo. Nato kuhano vodo nalijemo v rezervoar, v katerem se raztopi sladkor in med. Rezervoar je prekrit s čisto krpo in postavljen v hladno klet za fermentacijo. Ta proces traja približno 4-5 tednov. Ob koncu tega obdobja, ko je jabolčnik fermentiran, ga je treba vliti v čiste posode in pustiti, da se shrani v isti kleti.

Nato se priprava kvasa začne na nov način. To isto mešanico je treba ponovno vliti z vrelo vodo, ki tudi raztopi med in sladkor, in tudi pustite, da tja. In po istem obdobju spet pripravimo kvass. Na enak način se ta postopek ponovi že tretjič. Potem je treba vse tri slive kvasa mešati in pustiti v tej kleti, kjer bo končno vrgel. Traja od 6 do 9 mesecev. Po ta jabolčnik se lahko že vlije v steklenice, jih pluta in drži približno mesec dni v kleti. Po vseh teh postopkih boste dobili dober apple kvass.

Kot je razvidno iz zgornjega recepta, za pripravo pravega jabolčnega kvasa potrebuje veliko časa. Ampak obstajajo recepti, ko se dobra pijača izkaže veliko hitreje. Na primer, kvass ne bo trajalo več kot štiri dni. Potrebovali bodo takšne sestavine: 500 g rženih drobtin, 4 litre vode, 200 gramov sladkorja, 50 gramov rozin, 4 listov ribeza in do 10 poganjkov mete.

Za pripravo piškotov morate vzeti rženi kruh in jo posušiti v pečici. Postati mora temno rjava. Potem se ti prepečenici vlijejo z vrelo vodo in na 3-4 ure segrejejo na toplo mesto. Potem se ta polproizvodna moka filtrira skozi gazo, ki je zložena v več plasti. Kvas raztopimo v kozarcu vode in dodamo tudi to pivino. Prav tako morate metati ribez, meto in sladkor. Potem so posode prekrite s krpo in v toploto segrejejo 10-12 ur. V tem času bo pivina imela dovolj časa za dobro kuhanje. In ko se popolnoma fermentira, ga ponovno filtriramo in vlijemo v steklenice. Vsaka od teh steklenic vsebuje nekaj rozin, dobro so pletena in na hladnem mestu. Dan po treh dobite pripravljen domači kvas.