Kako kuhati lagman in kaj je to?

Neverjetna lagmanova jed ni gosta juha, kot mnogi mislijo. Kako kuhati lagman, pravi lagman, če so njegovi recepti odlični?

Lagman je rezanci, kuhan na poseben način z debelo omako zelenjave in mesa, nacionalno jed v Dunganu in ujgurju - starodavne muslimanske narodnosti na jugu Kitajske. Postopoma je recept Južne Kitajske dosegel Kazahstan, Tadžikistan, Kirgizistan, Uzbekistan in sčasoma končal v Rusiji. Kako kuhati lagman doma? Preprosto, če sledite več pravilom.

1. Lagman se kuhamo v kotlu ali v kakršnih koli globokih litih posodah z debelimi stenami, ki med kuhanjem enakomerno segrejejo posodo in ne dovolijo, da se zgoreli. V kotelu so zelenjava in meso dobro praženi, in tudi če se sprosti prevelika vlaga, hitro izhlapi.
2. Rezanec si zasluži posebno pozornost. Beseda "lagman" prihaja iz izkrivljene in preoblikovane besede "lyumyan", kar pomeni "raztegnjeno testo". Pripravljeni rezanci, ki se prodajajo v trgovinah, se ne prilegajo: vre, vihra in izgubi privlačen videz. Kako kuhati lagman brez glavne sestavine?

Če želite kuhati prave rezance, vzemite 500 gramov premijske moke in 500 g moke drugega razreda, dobro ga posejate, premrežite 3 jajca, dodajte 300 g tople vode s čajno žličko kisa. Sestavite testo, mešajte ga dolgo in dobro, nato pa ga postavite v "počitek" v polietilen.

Iz testa naredite nekaj klobas-pletenice, jih mastite z rastlinskim oljem in začnite nežno potegniti. Testo ne smemo raztrgati. Raztegnite raztegnjeno gosenico na pol, olje in znova potegnite. Ponovite raztezanje, mazanje in prepogibanje, dokler ne dobite rogov tankih rezancev. Potrpljenje za to potrebuje veliko, če pa ni časa, lahko preprosto izrežete testo v rezance. Glavna faza, kako kuhati lagman - se prenese.

1. Rezanci kuhamo v vreli slani vodi pet minut, speremo s hladno vodo, prenesite v globoko skodelico in olje. Rezanci v nobenem primeru ne smejo biti zaljubljeni.
2. Pripravite mesno omako z zelenjavo ni težko. Lahko ga kuhate iz jagnjetine z nizko vsebnostjo maščob ali govejega mesa. Nekateri ljudje so zainteresirani za kuhanje lagman iz svinjine. Ker je ta jed izvirno muslimanska, ni kuhana iz svinjine, toda ruski gurmanji obidejo to pravilo in ta lagman se izkaže za zelo okusen.

Cutlete kosmičev s polkilom, kocke s kroglicami in popržite skupaj v rastlinskem olju. Na koncu dodajte rezino česna.

Tri korenčka, tri krompirja in majhna redkev, razrezane na kocke, en bolgarski poper - rezine, 250 g zelja in doda se v meso. Fry, nenehno mešanje.

Po treh minutah dodajte par sesekljanih paradižnikov, prepražite skoraj, dokler zelenjava ni pripravljena.

Nalijemo v brozgo ali vodo. Če je meso preveč maščobno, smo dali suhe začimbe (po možnosti azijske, po vašem okusu), lovorjev list, črni poper grah. Zaprite pokrov in pustite, da se ohladi 15 minut.

V globoke plošče položimo rezance, prelijemo mesno omako z zelenjavo in potresemo z zelišči.

To je resnično Uigur Lagman, Priprave in skrivnosti, ki so preživeli do danes