Zelena Adjika: recept za kuhanje, sestavine

Kavkaška kuhinja je znana po vsem svetu. Posebno mesto v njem spada v uporabo različnih začimb in začimb. Častno mesto med njimi zaseda zelena adžika, katere recepti bomo obravnavali v nadaljevanju. Ta pikantno začinjena mešanica, ki je sestavljena iz paprike in zelenjave, popolnoma razkriva okus katere koli hrane, ki ji daje pikantnost. Belci vedno dajo kos duše v nacionalne jedi, zato dobrote, ki jih kuhajo, so opazne za nič neprimerljivega okusa.

Zgodovina zelene Adjike

Po legendi je bila v starih časih sol za luksuze pastirjev, ki so jo prejeli izključno za mešanje v ovčjo hrano. Govedo po taki posodi z dvojno silo uporablja vodo, s čimer povečuje svojo težo do zakola. Toda, ker so pastirji želeli, da jedo slastno, so ukradli sol in ga pomešali s vročim poprom, nato pa so dodali hmelj-suneli in zelenjavo v to mešanico. Torej je bilo novo začimbe - adjikttsantsa. Danes je znano po drugačnem imenu - zeleni adžiki. Recept za kuhanje se od takrat še ni spremenil.

Skrivnosti kuhanja

Da bi začimba začela začinjeno in izvirno, je treba upoštevati nekatera pravila:

1. Da bi dobili nasičeno zeleno barvo in gosto konsistenco, je priporočljivo izbrati svetlo in sočno zelenjavo.
2. Sol se uporablja kamen, ker je tak izdelek močno konzervans. Jodirana sol lahko sproži fermentacijo.
3. Za izostritev posode uporabite vročo papriko skupaj s semeni. Če jih odstranite, bo okus postal mehkejši. Pri pripravi te posode je priporočljivo uporabljati rokavice, saj poper lahko povzroči opekline.

Kaj mora biti klasična kavkaška adžika

Klasični recept za to sezono je preprost, vendar hkrati zahteva kuhar nekaj napora. Pripravljen je z uporabo trdega kamna pestle, s svojo pomočjo, mleto soljo, zelišči in drugimi sestavinami. Poper mora biti dimljen, s posebnim okusom. Vrhniki so ga običajno posušili nad ognjem v hiši, zato je absorbiral vonj dima. Uporablja se pravi kavkaški adžik zeleni poper v omejenih količinah, saj se izkaže, da je zelo oster.

Recept je klasičen

Sestavine:

• 150 g bazilike;
• za 170 g peteršilja in kopra;
• 100 g meta;
• 170 g cilantroja;
• tarhun in timijan po volji;
• 4 glave mladega česna;
• 4 stružke zelene paprike;
• 2,5 žlice soli;
• 3 žlice orehovega oljčnega olja.

Zelena adžika je pripravljena brez kuhanja. Prvič, vsa zelišča so dobro oprana, česen se očisti, paprike so odrezane z repi, tako da ostanejo semena na mestu. Nadalje, vse sestavine temeljito zdrobimo z mešalcem. Nato se zelenjavi dodajo sol in olje. Masa se prenese v sterilno posodo in jo položi na hladno mesto. Ta zelena adzhika v Abhaziji se lahko uporabi naslednji dan. Prav tako se pogosto doda chahochbili, prvi, drugi tečaji in solate, jedli z mesom in ribami.

Preprost recept za zimo Adjika

Sestavine:

• 260 g peteršilja;
• 110 g kopra;
• 400 g zelene paprike sladka;
• 5 pekoča vroča paprika;
• 210 g česna;
• 45 g kisa;
• 10 g soli;
• 25 g sladkorja.

Ta zelena Adžika se hitro pripravi za zimo. Glede na recept in določeni delež sestavin mora biti proizvodnja približno 800 gramov začimb. Najprej morate kupiti sveže izbrano zelenjavo in česen, pa tudi papriko. Zelišča se operejo in razrežejo v centimetrske trakove. V eni minuti mešajo v mešalniku. Priporočamo izbiro načina srednje hitrosti. Bolgarske paprike so razdeljene na koščke in poslane v zelenico, pri čemer ponovno vsebujejo vsebino z enako hitrostjo za eno minuto. Vse to naredi, da bi adjika pridobila enotno konsistentnost. Če vse takoj zamenjate, zelenjava hitro odteče in posoda postane vodoravna. Grener poper se uporablja skupaj s semeni, česen se očisti, pošlje v razsutem stanju in še naprej tla. V mešanici dajte sol in sladkor, kis in vymeshivayut približno eno minuto. Nato se zelena adžika, izdelana za zimo, prelije v predhodno kuhan kozarec in zvije. Izdelek shranjujte na hladnem.

Adjika z maticami

Sestavine:

• 6 zelenih paprikin;
• 3 pekoča zelena paprika;
• 70 g česna;
• 4 listov bazilike;
• 120 g orehov;
• 5 g soli;
• 25 g kisa;
• 0,5 žličke hmelja-suneli;
• 65 g peteršilja.

Ta pikantna zelena adžika v Abhaziji bo dopolnila vsako meso. Namesto peteršilja lahko vzamete koriander, koper. Sladki poper se shrani iz semen in razreže na ploščice, zelenice perejo, česen se očisti. Vse to postrežejo v mletju mesa ali narezane v predelovalec hrane (če je na voljo). Zmes po želji dodamo sol in začimbe, kis, sesekljane orehe in rastlinsko olje. Vse je dobro pomešano in preneseno v posodo za skladiščenje. Shranjujte začimbe lahko na hladnem za dva tedna.

Recept Adjika iz zelenih paradižnikov

Sestavine:

• 2 kg zelenih paradižnikov;
• 2,5 kg paprike bolgarsko zeleno;
• 540 g vročega popra;
• 45 g zelene čebule;
• 5 klinčki česna;
• 400 g rastlinskega olja;
• 400 g kisa;
• 180 g sladkorja;
• 170 g soli.

Ta recept adzhiki iz zelenega paradižnika je eden izmed najbolj priljubljenih. Vse komponente so mleto v mletju mesa in kuhane eno uro. Nato dodajte sol, kis, maslo in sladkor, še naprej kuhajte dvajset minut na srednji vročini. Pripravljena adžika se je zalila na obrežje, ki je bila predhodno sterilizirana, in zavihala.

Acid adzhika iz zelenih paradižnikov

Sestavine:

• 3 kg zelene paradižnika;
• 1 kg bolgarskega popra zelena;
• 9 zob česna;
• 5 pekočih paprik;
• 1 skodelica kisa;
• 370 ml rastlinskega olja;
• pol kozarec soli.

To Adjika iz zelenega paradižnika in česen ima neprimerljivo aromo in okus. Za pripravo začimbe za ta recept najprej operite zelenjavo in jih mletite v mesni brusilnik. Nastala masa se približno eno uro ohladi na majhnem ognju. Nato dodajte sesekljan česen, olje, sol in kis in ponovno kuhajte dvajset minut. Vroča mešanica se vlije čez sterilne kozarce ter se zvije, ohladi in shrani.

Zelena adžika z jabolki

Sestavine:

• 4,5 kg zelenih paradižnikov;
• 1 kg sladke zelene paprike;
• 0,5 kg korenja;
• 3 glavice česna;
• 2 velika grenka zelena paprika;
• 1 skodelica sesekljane zelene čebule;
• 1 skodelica sesekljanega peteršilja in kopra;
• 1 kozarec sladkorja;
• 1 skodelico rastlinskega olja;
• pol kozarec soli;
• 0,5 kg jabolk;
• 2 bučke;
• 1 skodelica jabolčnega kis.

Pripravljamo zeleno adžiko, recept, ki ga razmišljamo, brez težav, vendar bo potreben čas. Za začetek paradižnik razrežemo na rezine, nasolimo in pustimo pet ur, da grenkoba izgine. V mešalniku zmešajte jabolka, bučke, korenje, papriko in čebulo. Dodajte pripravljene paradižnike in kuhajte približno eno uro na srednji vročini. Nato dodajte sesekljan česen in zelenjavo ter vročo papriko in še kuhajte še pol ure. Nato prelijemo v kis, maslo, damo sladkor in sol in kuhamo približno deset minut. Po tem, da je adžika postavljena v sterilne kozarce in zvita.

Georgian Adjika

Sestavine:

• 160 g cilantroja;
• 50 g peteršilja;
• 60 g zelene;
• 3 čilija paprika;
• 1 žlica z diapozitivi semena kopra;
• 2,5 žlice celotnega koriandra;
• 2 glavice česna;
• 4 žlice soli.

Zelenjava se spere in dvakrat preide skozi mlin za meso skupaj z drugimi sestavinami. Dodajte vse začimbe, premešajte, razpršite na pločevinkah in jih postavite na hladno mesto. Ta začimba je primerna za mesne in ribje jedi. Nekatere gospodinje, pred pečenjem, piščancem pelite z začimbami.

Dry Adzhika gruzijski

Danes lahko kupite takšno začimbe, kot je suha adžika iz zelenega popra. Vsebuje različne sestavine, vključno s kosmiči zelene paprike, korianderjem, origanom in baziliko, česnom in hmeljom-suneli ter ujxo-suneli. Ta izvirna mešanica je v skladu z vsemi jedmi, mnogi menijo, da je univerzalna. V njej ni zemeljske paprike, temveč le zelenjava in uzho-suneli, kar ji daje edinstven okus. Lahko se uporablja v suhi obliki in je možno - kot omaka. Za to mešamo mešanico z vinskim kisom v gosto konsistenco, nato dodamo sol in dobro premešamo. Shranjujeta adzhiko v stekleni posodi, ki je dobro zamašen.

Dodate lahko tudi pol kozarca suhega rdečega vina, sesekljanega česnovega glava, 200 g paradižnikovega paste in dveh snopov sesekljanega cilantra. Vse to je treba mešati, dodati posušeno rdečo papriko in pustiti, da piha več ur. Začinjeno začimbo je zelo koristno, saj spodbuja izločanje želodčnega soka.

Tako zelena adžika, katere recepti so ogromni, je zdaj priljubljena začimba ne samo v gruzijskih in abhaznih kuhinjah, temveč tudi v naši državi. Njegov edinstven okus je všeč mnogim gurmanom. Priporočljivo je, da adjika uporabljate sveže, saj ohranja vse uporabne lastnosti.