Rassolnik z rižem: potrebne sestavine in nasveti za kuhanje

Prva omemba prve vroče jedi s kisanimi kumarami sega v 15. stoletje. Znana juha z imenom rassolnik z rižem v teh dneh se je imenovala kalya. Sestava jed je bila precej sestavin: več vrst juhe, različnih zelenjadnic, žitaric dveh ali več vrst itd. Kasneje so bile kompleksne jedi razčlenjene na enostavnejše recepte. Se pojavile v svetu soli, kalija, rassolniki. Gre za druge, o katerih se bo danes razpravljalo.

Značilnosti jedi

Če govorimo o pisarju iz 15. stoletja, je bila najpogostejša juha pripravljena iz piščančje ali rasečene juhe. Dovoljena je bila uporaba govejega juha. V juhi so pogosto dodali kaviar ali kuhane ribe.

Sodoben rassolnik z rižem in kisle kumarice je vroča jed, pogosteje servirana z mesom. Ribe rassolniki danes so zelo, zelo redko pripravljeni. Če je bil pred kravim krakom zamenjal limonin sok, je danes edina sestavina, ki je ni mogoče zamenjati ali izključiti iz posode.

Najbolj znani recept za danes je rassolnik na piščančji juhi z rižem. Razširjen je tudi vegetarijanski rassolnik na goblišču. Poleg piščanca, juha, srca, jeter in drugih stranskih proizvodov se uporabljajo za juho. Standardni aditiv je sl. Vendar pa nekateri kuharji verjamejo, da bi se glodala morala razlikovati, odvisno od vrste mesa, ki se uporablja v juhi. Na primer, če je bila juha kuhana iz štruce puranov ali piščanca, je bolje dodati riž. Če je bolj maščobno meso raca ali gosi, nato pa ječmen ali biser ječmena.

Nekatere gospodinje pripravljajo rassolnik za prihodnjo uporabo v zimskem času, pri tem pa navijate juho v steklenih kozarcih. Za kuhanje se uporablja standarden izdelek. Posoda za sončnike se razlikuje le po tem, da se na koncu kuhanja doda več žličk kisa. V bankah se lahko rassolnik skladišči pozimi, bodisi v hladni kleti ali na balkonu ali v omari v stanovanju.

Ponudbe kuhanja

Da bi dobili uravnoteženo rassolnik okus z rižem in kisle kumare, morate pravilno upoštevati ravnotežje med količino žit, kumarami, soljo. Kot veste, veliko soli med kuhanjem juha absorbira zelenjavo (krompir), žita in nekatere druge korenine. Izkušeni kuhar nikoli ne dodaja koncentrirane solnice s kumaricami. Vedno ga razredčimo z vodo v pravilnem razmerju. Pomembno je vedeti, da dodajanje slanice sledi šele po tem, ko je juha kuhana in končno pripravljena. Slano posodo po končanem kuhanju.

Značilnosti izbora in priprave izdelkov

• Brot.

Če želite narediti okusno bogato juho rassolnik z rižem, morate pravilno pobrati in pripraviti hrano. Za juho je priporočljivo uporabljati samo kakovostno meso na kosti. Bolje je, če gre za perutnino, ki se ne kupi v najbližjem supermarketu.

Če se ledvice uporabljajo za juho, jih je treba pripraviti na določen način, preden jih pošljejo v juho. Kot veste, so ledvice grenke. Pred kuhanjem je treba očistiti filme, maščobe in urinske kanale. Rezano ledvice na polovici je treba temeljito oprati, nato dodati hladno vodo in pozabiti na klavnični odpadki za pet do šest ur. Šele po teh aktivnostih lahko ledvice uporabite za kuhanje juhe.

• Kumare.

Posebna pozornost je potrebna pri izbiri kumaric za recept z zelenjavo z rižem. Izkušene gospodinje rečejo, da so okusne kumare in so ključ do kuhanja pravega in ustnega zaliva rassolnika. Imeti morajo gosto doslednost, prijetno lahkotno krčenje iz skorje in majhno količino aromatičnih začimb.

Zelo pomembni in rezalni izdelki za rassolnik. Na primer, po klasičnem receptu je treba krompir rezati izključno s celo majhnimi kockami, medtem ko so korenovke, zlasti korenje, dolge in tanke slamice.

Pravila in odpornosti

Značilnost klasičnega rassolnika z rižem je priprava čebule. Zelenjavo je treba pražiti v ločenem loncu, stran od drugih zelenjadnic, ki se uporabljajo v juhi. Pokrov je nad ponevem in ogenj je najmanjši.

Najkasneje do bencinske črpalke se doda kumare. Če kumare takoj dodate v juho, kjer se krompir napije, bo zelenjava težka in bo prinesla neprijeten okus.

Če ni možnosti, da se riževo slanico v riževu z rižem, potem jo lahko zamenjate z zeljem ali gobami. Mimogrede, kumare lahko nadomestijo tudi soljene ali marinirane gobe.

Gostota rassolnika je odvisna od števila in vrste žit. Z rižem dobimo bolj tekočo juho, vendar z bisernim ječmenom - debelo in zadovoljivo.

V zvezi z uporabo začimb, zelišč in aromatiziranih začimb, tukaj recept za juho daje priložnost za eksperimentiranje. Najpogosteje se uporablja peteršilj, česen, koper, lovorjev list in različne vrste popra (žganje tal, črna, bela). Vendar pa lahko dodate še druge začimbe: curry, muškatni orešček, svež papriko itd.

Za jedo rassolnik juha z rižem se priporoča takoj po njegovi pripravi. V hladilniku juha lahko stoji približno dva dni, okus pa bo popolnoma drugačen, če se posoda segreva.

Potrebne sestavine

Danes vam bomo povedali, kako pripraviti rassolnik z rižem. Perlovka je marmelada, ki zahteva daljšo pripravo (namakanje) in kuhanje. Toda z rižem so prve jedi zelo prijetno okusne, ne težke, ne visoko kalorične, celo riž pa kuhamo hitreje kot jaak ali ječmen.

• Mesni proizvodi (meso na kosti, drobovina, čisti kosi mesa) s skupno maso od približno 500 do 650 gramov.
• Krompir - tri kosi.
• Čebula - par.
• Peljene kumare - po okusu.
• Korenje - nekaj kosov.
• Mletje riža - 4 tbsp. l.
• Kraga soli - 240 ml.
• Sveže zelenjava, začimbe, dišeča zelišča, česen.

Kako kuhati rassolnik z rižem?

Kot smo že omenili, dobimo najbolj bogato in okusno juho, če smo uporabili ledvice za kuhanje brozge. Ko "prijateljstvo" s podprodukcijami ne deluje, lahko na kosti uporabite goveje meso ali piščanca. Izkušene gospodinje svetujejo, da sprejmejo dve ali tri vrste mesa, zato bo juha bogata, zlata, maščoba in dišeča.

Da bi meso okusno, je priporočljivo, da meso vrelo v vrelo vodo. Po petih minutah vrenja se voda izsuši in ponovno napolni. Že v drugi vodi in meso bo kuhano približno eno uro, da dobimo bogato in debelo bujono. V procesu kuhanja lahko dodate korenine: luščene čebule, velikih kosov korenja, zelene. Ne posegajte in lovorite. list z grahom. Na koncu kuhanja iz juhe odstranimo meso in jo pustimo, da se ohladi.

Zelenjava, ki se prvič pojavi v škampi z rižem, je krompir. Izrežemo na ravne kocke in dodamo v juho takoj po odstranitvi mesa iz slednjega. 10 minut po dodajanju krompirja se juha pošlje juhi.

Medtem ko kuhamo krompir in riž, pripravimo pečenko. Čebula, razrezana na majhne kocke, se razreže v ločeni posodi. V drugi ponvi se ocvrta korenje. Koža se odstrani iz kisle kumare. Lahko jih naribamo ali razrežemo na majhne kocke z nožem. Na ocvrto čebulo dodamo kuhano meso. Za korenje - soljene kumare.

Po kuhanju riža in krompirja lahko dodate pečenko. Prva je čebula in mesno jutranje. Drugi na liniji je korenje-kumara. Pred dodajanjem solne soli rassolniku z rižem poskrbite za sol. Če kisle kumare so preveč slane, vam ni treba dodati slanice. Če so kumare soljene, se na zadnji stopnji kuhanja doda polovica skodelice slanice.

Pokrov je zaprt, juha rassolnik z rižem pa infuzijo 10 do 20 minut. Hkrati lahko dodate svežo zelenjavo kopra ali peteršilja v posodo, malo sesekljanega česna, poprovo mleto po okusu.

Možnosti za izbiro in povezavo sestavin

Če je recept v receptu rassolnik z rižem v vaši družini, potem bo zagotovo gospodinjstvo všeč tudi drugim variantam vaše najljubše jedi. Juha, ki temelji na slani slanici, je lahko zelo različna:

• piščanec z gobami;
• z bisernim ječmom in govedino;
• z rižem in govejimi ledvicami;
• z bisernim ječmenom in svinjskim mesom;
• s prekajeno klobaso in ječmenom;
• z jezikom in rižem;
• vegetarijansko z gobami;
• z raco in fižolom;
• s puranovim mesom in tremi vrstami žit.
  

Najbolj prehranjevalne različice rassolnika

• Vegetarijanski rassolnik z rižem - 28 kcal na sto gramov juhe.
• Juha s piščancem in rižem - 33 kcal.
• Rassolnik z govejimi ledvicami - 49 kcal.
• Prvo jed brez bisernega ječmena je 26 kcal.
• Klasični rassolnik z bisernim ječmenom, več vrst mesa - 96 kcal.

Namesto sklepanja

Rassolnik - jed, ki vam omogoča eksperimentiranje s hrano in spreminjanje vsebnosti kalorij. Čas, da ga pripravite, boste malo porabili, dom pa bo z veseljem cenil okus te klasične juhe.