Recepcija meringue. Trije različni načini

Ali obstaja oseba, ki v življenju nikoli ni poskusila meringue, ali je to krhko, krhko in občutljivo zdravljenje? Njegovo ime izhaja iz francoske besede Baiser, ki se prevaja kot "poljub". Splošno ime za meringues je ime merengueja. Meringue recept, kot vse genialno, preprosto. Osnova je sladkor in beljakovine. Ampak, kljub tako majhni količini sestavin, je vprašanje, kako pripraviti meringue, zelo resno za resnične gospodinje. Ta poslastica je izjemno nežna in zelo kapricična pri kuhanju. Za neizkušenega kuharja lahko postane tako razočarano, da ga ne bo več vzel. Zato morate pred pripravo meringuesa svoje teoretične sposobnosti in znanje okrepiti z osnovnimi pravili za pripravo tega sladico. Povedali vam bomo tri načine kuhanja in vsaka gostiteljica bo izbrala recept za meringue, ki je bolj primerna za njo:

1. Francoski način.

Ta metoda je najpreprostejša. Zelo masa beljakovin dobiš močne in bujne, vendar pa bodo vidne mehurčke, tako da dobimo lepo obliko bezeshkam nima smisla, še vedno plavajo. Recept meringue francoščina sledi - ohlajena proteine, potrebne za mreže peno za trdno snov z dodatkom ščepec soli. Nato dodamo sladkor postopoma in utrip, dokler "trd vrhov" - ko je pobral Mešalne lopatice Obrabljeni proteini tvorijo ostre izbokline in ne padajo. Nato pršite kozarček na pladnju z žlico in pecivo, dokler se ne strdi in se pojavi zarjavela skorja.

2. Italijanski način.

Ta metoda je drugačna v tem whipped belci Namesto običajnega sladkorja dodamo strmo kuhan sladkorni sirup. Treba ga je vlivati ​​v tankem kosu. Ko se sirup prelije, se ne ustavi bičanje beljakovin. Šele po popolnem hlajenju mase lahko izklopite mešalnik. Ta metoda je primerna za kreme - vroči sirup vsebuje žlice in krema se ne pade. Ta krema je ponavadi prepletena pecivo, naredi polnjenje za pecivo.

3. Švicarska pot.

To je najbolj zamudna metoda, vendar če ste se spraševali, kako narediti meringue, da bo izgledal v trgovini, potrebujete to možnost. Pri tej metodi je težko sestaviti dejstvo, da je vse potrebno na parni kopeli. Toda meringues, ki so kuhani na ta način, bodo močni in odporni, piškotki pa lahko dobijo kakršno koli obliko. Način priprave je naslednji - nad loncem (skledo) z že vrelo vodo, morate namestiti jedi z beljakovinami in sladkorjem. Glavna stvar je zagotoviti, da dno posode ne pride v stik z vrelo vodo. Začnite bičati proteine ​​- najprej počasi, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, nato pa hitro, dokler ne dobi gosta, debela masa.

Ko izberete ustrezen recept iz meringue, se morate naučiti nekaj pomembnejših in uporabnejših stvari, ki bodo pomagale pri pripravi popolnega zunanjega in okusa meringue:

• Uporabljeni proteini morajo biti sveži. Le takšne beljakovine lahko zadržijo ves zrak, ki je potreben, in od njih se tvori gosta, debela masa.
• Ločite beljakovine iz rumenjaka, bodite previdni previdni. Če dobite celo kapljico rumenjaka - meringue ne bo delovalo.
• Vsako jajce ločite nad različnimi jedmi. To se naredi, da se izključi možnost padca v skupno maso razvajenega jajca. Zelo ga je lažje znebiti, če je v ločenem vsebniku, kot če pade v skupno maso.
• Ne dopustite, da voda vstopi v tla. Tudi ena kaplja lahko pokvari celoten proces bičanja.
• Ko bijete belce, vedno začnite z najnižjo hitrostjo mešalnika in ga postopno povečujte do maksimuma.

Sedaj imate vsa potrebna znanja o tem, kako kuhati meringue in če sledite vsem nasvetom, bodo vaše ustvarjalnosti presenetile ne samo vaše ljubljene, ampak tudi vaše goste.