"Wet Meringue" je odlična ideja za okrasitev torte

V umetnosti kuhanja je pomembno, da ne samo kuhamo okusno hrano, ampak tudi lepo služi. Francozi zagotavljajo, da ljudje jedo z očmi. In če je hrana appetizirana, je čisto psihološko videti bolj okusna, kot je v resnici. In če hrana izgleda neuničljivo, se bo potrošnik v zadnjem kraju obrnil na njega, četudi je to najbolj okusna jed. Posebej pomemben je videz sladkarij: to so slovesna sestavina prazničnega praznika in se morajo ujemati s trenutkom. Make lepo torto pomaga "mokre meringue". Ta krema odlično združuje s kakšnim testom in vmesnimi sloji med pecivo, je opazna pri skladnosti pri delu, se ne razprostira in obdrži določeno obliko, je preprosto idealen material za oblikovanje.

"Mokri meringue" za okrasitev torte: recept

Kremo izdelujejo gospodinje v več variantah. Vendar pa je osnova vedno enaka, spremenimo samo razmerje med komponentami, poleg tega pa niso dodane tako pomembne sestavine. Tehnologija, ki v glavnih korakih pripravlja "mokro meringue", je podobna metodi ustvarjanja beljakovinska krema.

Za začetek je štiri jajca ločena z beljakovinami in ohlajena v največji možni meri. Pretepeli so na peno. Ni nujno, da dosežemo njegovo stabilnost - če bi samo masa pridobila enotnost. V proteine ​​se vlije: kozarec sladkorja, vrečko vanilije in malo citronske kisline (približno četrtina velike žlice). Gredo se premeša in skledo z njo položimo na vodno kopel. Ko se dno ravno začne vreti, aktivno žganja bodočo meringue. Postopek se ne sme ustaviti za sekundo in traja približno četrtino ure. Potem je krema odstranjena iz plošče in utrip še pet minut. Rezultat mora biti gosta snov, ki se ne naseljuje in se lahko enostavno zadrži na vilicah ali vijaku.

Skrivnosti in skrivnosti

Za nekoga, ki še ni pripravil smetane "mokre meringue", se recept lahko zdi elementaren. Vendar pa je rezultat lahko zelo hudoben, če ne poznate nekaj trikov.

1. Beljakovine morajo biti hladne, skoraj na robu zamrzovanja. Izkušeni kuharji jim svetujejo, naj hladijo zvečer na večer pred kuhanjem.
2. Jedi za beljakovine morajo biti čiste in popolnoma suhe. Najmanjša kapljica tujih snovi vam ne bo omogočila, da jih potegnete do želene konsistence. Enako velja za delce rumenjaka, ujete v proteine. Vsako jajce je bolje razdeliti na osebno skodelico, da ne bi pokvarili že pridobljene mase.
3. Koliko kreme ostane v kadi, je odvisno od temperature vode v njej. Pripravljenost za odstranitev iz ognja je odvisna od konsistence kreme: če se zatakne, postane debela in raztrga cele rezine - čas je, da se premaknete do zadnje faze.
4. V nobenem primeru ne prinesite "mokrega meringuja" na vrenje! Da bi preprečili to, morate z mešalcem delati neprekinjeno.

Če ne začnete takoj dekorirati, je treba kremo po hlajenju skriti v hladilniku.

Kako slikati

Ker se za okrasitev torte uporablja "vlažno meringue", so morda potrebne večbarvne različice. Obstajajo tudi številna pravila.

1. Za barvanje ni primeren niti sirup niti sok - prekinejo doslednost, naredijo kremo preveč tekoče in tekoče. Samo barve hrane!
2. V suhi obliki ne morete prekriti barve, se ne raztopi v meringu. Če ni tekočine, 5 grama vrečke praška razredčimo v čajno žlici vodke in šele nato dodamo k smetani.
3. Barva se vnese v zadnjem trenutku, potem ko odstranimo lonec s plošče, kapljamo, z vmesnim stiskanjem.

Tonirana "vlažna meringue" v bež in rjavih tonih je lahko instant kava. Raztopi se v polni žlički vode in se zmeša, dokler se popolnoma ne raztopi. Mehkejše odtenke dobimo z uvedbo kakava, ki se pripravi v najmanjši količini mleka. Glavno načelo v obeh primerih je čim manj tekočine.

Pogoji uporabe

Za "mokro meringue", da izpolnijo svojo nalogo, je treba pred nanosom ustrezno ohladiti. Prvič, v vroči obliki lahko talini zgornji sloj, če je narejen iz karamele ali glazure. Drugič, ohlajeno "mokro meringue" je lažje sprejeti in ohraniti obliko, ki ste jo zasnovali.

Vse izboljšave oblikovanja ustvarjajo samo suhi pomožni predmeti, naj bo to nož ali slaščičarska brizga. Vlaga bo prekinila načrtovano gostoto smetane in začela bo lezenje.

Če želite, da je torta trajnejša, potem ko jo pokrijete s smetano, je mogoče v hladilniku hraniti nežnost, pa tudi, da jo posušite v topli peči. "Mokri meringue" bo postal navaden, bo služil kot dodatna "lupina", čeprav bo bolj krhka.

Zanimiva pojasnila

Če nameravate postaviti nekaj monumentalnega na torto (npr. Čarobni grad), klasična »mokra meringuja« ne more prenesti lastne mase. Da bi bila krema bolj trajna, strukturna in reliefna, morate spremeniti razmerje. V primerjavi z beljakovinami je treba jemati sladkor v dvojni masi. Seveda bodo morali tehtati za to. Če želite spremeniti odmerek sladkorja in še ni smiselno, se ne bo več raztopilo.