Kako narediti meringue doma?

Če ne veste, kako narediti meringue, vam bomo povedali! Podroben opis sladice, značilnosti kuhanja in receptov ter nasvete o tem, kako spremeniti sladko hrano - vse to vas čaka v našem članku!

Opis

Proteinski meringue je delikatna skorja, ki je bolj kot sladkarije. Ko raztrgate koščke, se raztopijo v ustih in pustijo zadaj okusno vanilijsko aromo. Obstajajo sladkarije meringues in meringue pecivo. Oba sta pripravljena na osnovi jajčnih beljakovin in sladkorja, vendar so pečena v različnih oblikah.

V beljaškem testu dodatno dodamo okus ali okus:

• sintetična ali naravna slaščica s sadjem in jagodičjem;
• začimbe za sladke jedi;
• oreški ali semena;
• kavo ali kakavovega prahu.

Značilnosti priprav

Če želite izvedeti, kako pravilno narediti meringue, preberite funkcije za kuhanje te vrste sladice:

• vzemite le hladne jajčne belce;
• Za stiskanje ne uporabljajte pripomočkov iz stekla ali emajla, to je pomembno pravilo - navsezadnje z močnim vrtenjem vretena z mešalom, kos posode lahko razcepi in pokrije posladek testo;
• Beat samo v čisti in suhi posodi;
• če vzamete sladki prašek namesto sladkorja, se njena zrna hitreje raztopijo v beljakovinah, konsistenca mase pa bo bolj nežna in homogena;
• kislina (citronska kislina ali svež citrusov sok) dodamo v še tekoče beljakovine - tako da bo masa postala snežno bela in okusna;
• ko bijete z mešalnikom ali mešalnikom, najprej uporabite prvo vrtilno hitrost žganja, ko se masa zgosti, dodajte hitrost drugi, tretji in, če je potrebno, četrto;
• če nameravate dodati nekaj beljakovinskega testa, zmanjšajte hitrost mešalnika na prvo;
• kaj storiti, če meringue ne bije: dodajte ščepec navadne solne soli v vevericah.

Meringuejev recept: klasična različica

Katere sestavine so potrebne:

• beljakovine iz piščančjih jajc - 4 kosi;
• sladkor - 300 g;
• Vanilin v prahu - nekaj ščepec;
• citronska kislina - nekaj ščepec (ali 1 čajna žlička limoninega soka).

Kako narediti meringue doma? O tem - še naprej.

Ohlajene beljakovine zmešamo v volumetrični jedi z vanilinom in citronsko kislino.

Začnite biti belce pri prvi hitrosti mešalnika. Ko masa postane malo debelejša in bleda, prelijete sladkor v beljakovine s tanko pipo. Vložek se nahaja v nasprotnem robu posode. Drugače bo sladkor raztresen po kuhinji.

Še naprej brisajte z veliko hitrostjo, dokler ne nastane debela, stabilna masa. Preverite to preprosto. Izklopite mešalnik in dvignite mast iz mešanice beljakovin - ne bi smeli pasti in biti dovolj debel (glej sliko spodaj).

To penasto testo položite v slaščičarski vrečki in ga položite na pladenj z majhnimi količinami volumna.

V pečici pošljemo pečenko pri standardni temperaturi 170 ° C za test beljakovin. V nekaj minutah bodo izdelki pripravljeni. Toda čas peke je v veliki meri odvisen od teže enega bonbona - večje pecine.

Naučili ste se, kako narediti meringue v peči. Zdaj se spoznavamo, kako lahko razvejate klasično različico sladkega deserta.

Večbarvna lisica - kaj je skrivnost?

In ni absolutno nobene skrivnosti! Samo dodajte barvo! Hrana sintetična ali naravna. Dodajo se, ko bijejo beljakovine.

Zanimivo je, da se bo, če se barvilo vbrizga neposredno v tekoče beljakovine, končno testo postalo enakomerno barve ali sence. Ampak, če dodate na koncu, ko je masa že podobna bledim vrhom, se barva izkaže za marmorja in ni homogena. Tukaj je, kako narediti meringue drugačno v teksturi in barvi.

Barve za meringue

Da bi naravne barve bezeshki, uporabite naravna barvila. Pri stiku z jajčnim beljem:

• borovnični sok daje modro barvo;
• špinača ali sirup "Tarkhun" - zelena;
• marmelado ali jogurt (ali rdeči ribez) - roza in rdeča.

Na to, toliko dodate barve, odvisno od sence pripravljenih bonboni.

Sladice od meringue in stepene smetane - recept

Katere sestavine so potrebne:

• jajčni belci - 2 kosi;
• sladek prah - 200 g;
• maščobna krema 33% - 100 ml;
• Matice (mandlji, orehi ali kasete) - 7-8 jedra;
• sveža lupina limone (ali pomaranče) - 0,3 žličke;
• kivi - 1 kos;
• banana - 1 kos;
• jagodni džem ali marmelada - 3-4 st. l.

Korak po korak recept:

1. Očistite matice. Če vzamete orehe - jih popržite in posadite mandlje z vrelo vodo. Nato se suha in zdrobijo jedra v drobtini. Če vzamete blazinice, je delo z njim manj - vam ga ni treba očistiti iz temne kože. Pravkar nima popkov.
2. Mešajte jajčne belce s polovično določeno količino sladkorja in celega lupja, zmešajte v močni peni (npr. Izdelovanje meringue, glejte zgoraj). Dodajte matice in malo mešajte.
3. Testno beljakovino postavite v plastično vrečko in obrobite rob v 2-3 mm. Maso dajte na koščke na pecilni plošči. Bolje je, da ga pokrijete s folijo za hrano ali s perjem. Pošljite vhod v pečico 4-5 minut pri 170-180 ° C. Poskrbite, da bodo pripravljene sladkarije rožnate. Nato jih izvlecite in ohladite pri sobni temperaturi.
4. Medtem mešajte kremo s preostalim sladkorjem in jo mazite do debele.
5. Odlite sadje in ga razrežite na tanke rezine ali kocke - kot želite.
6. Čas je, da zberemo sladico - v posodo položimo plast meringue (za to se lahko pečeni kosi lomijo ali pustijo cele). Naslednja plast je smetana. Na vrh sadja in okrasite z jagodnimi marmeladi, kot je sirup.

Lahko obstaja še ena različica modela - glejte zgornjo fotografijo.

Meringue torta: preprost recept

Katere sestavine so potrebne:

• maslo - 150 g;
• sladkor - 150 g;
• cela jajca - 2 kosi;
• pecilni prašek - 0,5 tsp;
• sol - nekaj ščepec;
• pšenična moka (m / s) - 400 g;
• jajčni belci - 2 kosi;
• sladkor v prahu - 150 g;
• ekstrakt vanilije - 1 kapljica;
• citronska kislina - ščepec;
• limonin marmelad - 150 g.

Kako narediti meringue doma: recept

1. Začnemo z dejstvom, da na ploščo širimo limonino marmelado. Raje bi bil pri sobni temperaturi. Recept označuje končni izdelek, vendar ga lahko sami zavrite iz 2-3 sokov limone in enega kozarca sladkorja.
2. Mehko maslo dobro premeša s sladkorjem, ščepec soli in jajc. V tej masi mešajte pecilni prašek in moko. Testo mora biti elastično in mehko, vendar debelo. Glavnik preklopi premer posode. Pokrijte ga s pergamentom in položite testo. Oblikujte robove robov. Če je testo brez oblike, ga posnemite.
3. Testo pošljite v pečico pri 200 ° C do rdeče. Ker je plast testa tanka, se ne bo dolgo pekla.
4. Že veste, kako narediti meringe - upoštevali smo recept zgoraj. Zato se osredotočimo na dejstvo, da za pripravo vzamemo 150 g sladkorja v prahu, ščepec soli, dva proteina, ekstrakt vanilije in citronsko kislino.
5. Torej, ne pražite torte iz kalupa. Polagam limone na torti - razporedite po spodnji površini s ravno plastjo.
6. Nato na marmelado namestite beljakovinsko testo - tudi nivo z lopatico ali žlico.
7. Pošljite torto v pečico pri 170-180 ° C 10-13 minut. Kratka piškota je že pripravljena, zato čakamo samo na meringue.

Testo za torto v tej torti se lahko uporablja in puff - dom ali trgovina. Recept je dana velikoj torti, če pa želite, namesto široke oblike vzamete majhne košare - v njih se dezerti deležni delež za vsakega člana družine ali gosta.

Dodatne sestavine: prednosti in slabosti

Kako narediti meringue raznolike, izvirne in zanimive? Dodajte dodatne sestavine! Lahko so:

• kapljica ruma, likerja ali belega suhega namiznega vina - kot aromatična sestavina sladice (ne uporabljaj konjaka - s testom beljakovin bo postala enakomerna siva barva, situacija ne bo mogoče popraviti);
• slaščičarski prašek na gotovih sladkarij - lep in apetit (zlasti za otroke);
• mletje ali sesekljane matice za dekoracijo;

• majhne koščke kandiranega sadja na koncu mešanih beljakovin - meringues bodo imeli v barvnih vključitvah;
• Začimbe in dišave kot dodatne sestavine testa iz beljakovin (skupaj z citronsko kislino dodamo cimet, muškatni orešček ali vanilijo);
• Uporabljena so tudi suha zelišča - meta, origano, bazilika, tarragon, desertna kislina ali špinača bodo primerna za meringue.

Kot vidite, lahko sami brez težav pripravite meringue. Bon appetit!