Kako kuhati meringues na palicah?

Beez na palicah, ali doma meringues, je jed, ki je bila znana mnogim od najzgodnejšega otroštva. Ko dekleta odraščajo in postanejo resnične gospodinje, se pogosto soočajo s težavami pri ustvarjanju dobrega meringue doma. Dejansko bo treba narediti veliko truda, da bi tako posodo doma in brez zlomov, razpok, čipk, bujne in apetitizacije. In nekaj kulinaričnih trikov pride v priročno.

"Ruska" merenga

Danes vam bomo povedali, kako narediti meringue na palici hiše in kakšni zviti kuharski triki bodo koristni za ta recept. Možnosti za pripravo meringue so lahko več (francoski, italijanski, švedski, švicarski itd.). V Švici se za kuhanje uporablja vodna kopel, na kateri so kristali sladkorja, ki so že raztopljeni v beljakovinah, požgane. V Italiji uporabljajte sladkorni sirup, ki ga dolgotrajno pripravljate in po posebnem receptu.

Toda ruski meringue na palicah je meringue v francoščini. Morda je najlažje in najlažje pripraviti. Vendar pa obstajajo tudi nekatere skrivnosti, ki jih bomo kasneje razkrili.

Sestavine

Če želite narediti meringue, boste potrebovali samo beljakovine in granulirani sladkor. Toda danes predlagamo pripravo svetlega in barvitega meringue na palico, katere fotografija bo že povzročila proizvodnjo sline. Okus bo še bolj prijeten kot videz, za dišečo aromo dodamo še vanilin sladkor in za večje apetite - aditive za hrano za sadje in jagodičje.

• Sladkor je 250 gramov.
• Beljakovine so štiri do pet kosov (150 g).
• Dodatek sadja v tekoči obliki.
• Limonski sok (en protein znaša približno tri kapljice limoninega soka).
• Barve hrane (barva, ki jo lahko izbirate).
• Leseni ražnji.

"Lepilo" za meringue

Beset na palico, recept, ki ga ponujamo danes, dopolnjuje s posebno kremo, ki bo služila kot podlaga za lepilo med lesenim nabodalom in samim meringom. Na kakršen koli način lahko pritrdite meringues drug drugemu. Za to uporabite kremo za pecivo, bazo kondenziranega mleka (kot v našem primeru), drobljenca sadja ali jagodičja itd.

• 35 gramov masla.
• 60 gramov kuhanega kondenziranega mleka.

Mimogrede, pritrdilne podlage ni mogoče kuhati z meringue na palicah. V receptu lahko pride tudi krema, ki ste jo nedavno uporabljali za plast torte ali pecivo. Samo pri pripravi sladice v majhno količino smetane vstavite v zapečateno posodo in jo položite v hladilnik. Krema tako lahko ohranja svoje "glutinous" kakovosti za tri do pet dni.

Kako narediti kremo

Krepko podlago za meringue na palicah je bolje pripraviti vnaprej, če nimate kozarec v hladilniku, shranjene iz preteklih kulinaričnih eksperimentov. Mehčano maslo je treba premazati z mešalcem skupaj s kuhanim kondenziranim mlekom. Krema je lahko barvana z oljnimi ali gelnimi barvili za hrano in jo lahko pustite, tako rekoč, v izvirni obliki. Po stiskanju odstranite maso v hladilniku do pravega trenutka.

Kako kuhati meringue na palici: recept s fotografijo

Prvo in morda najpomembnejše pravilo priprave meringues je pravilna temperatura beljakovin. Nikoli ne uporabljajte jajčnega beljaka takoj, ko ga vzamete iz hladilnika ali prinesite iz trgovine. Daj malo jajc, da stojijo in vzemite sobno temperaturo. Ogrevani proteini ali jajca niso priporočljivi.

V nekaterih formulacijah je točko, kjer je navedena natančna temperatura beljakovin. Na primer, štirinajst stopinj. Ampak ne vsaka gospa ima priložnost, da izmeri to temperaturo. Izkušeni kuharji pravijo, da niso potrebne posebne meritve. Jajca bo dovolj za petnajst do dvajset minut, da ležijo na plošči na mizi v kuhinji in so pripravljeni na nadaljnje delo.

Posoda, v kateri boš bela, mora biti suha in čista. Začni bičati s počasno hitrostjo. Priporočljivo je, da se povprečna hitrost mešalnika nastavi šele po dveh do treh minutah blaženja. V nekaj minutah bo že opaziti, da so beljakovine začele kupiti snežno belo svetlo barvo in postanejo močna sijajna pena.

Dodajte sladkor

Sladkorni pesek je treba zlivati ​​v tanki zvitki šele po petih minutah, ki so bili že udarjeni. Da se sladkor ne drži sten rezervoarja, usmerite plit peska na rezila mešalnika. S to tehniko in grudicami v procesu se ne bodo oblikovale. Po tem, ko se celotni delež sladkorja doda beljakovinam, lahko bodoče meringe nasičite z dišavami. Dodajte vanilin sladkor, aromatične sadne dodatke ali navaden vanilin. Tudi počasi in postopoma.

Pomembna točka. Vrh, ki ga povzroča bičenje beljakovin, ne sme biti konstanten. Izkušeni kuharji svetujejo, da dosežejo takšno konsistenco beljakovinske mase, ko se oblikuje vrh, vendar pa hitro pade. To je to, da bo takšen meringue resničen, obstojen in nikoli ne bo tresk v procesu peke.

Katere barve naj izberem?

Če se odločite narediti svetle meringue na palici, boste za delo potrebovali barvila za hrano. Strokovnjaki svetujejo, da dajejo prednost suhim barvilom. Tekoče gel barve pod vplivom temperature v peči lahko izgubi nasičenost barve. Nasprotno, postanejo le svetlejše. Poleg tega suha barva ne vpliva na konsistenco beljakovinske mase.

Postopek pečenja

Na velikem pladnju za pečenje je potrebno predgalno pergamentni papir ali folijo. Temperatura pečice je od sto do sto in deset stopinj. Pripravljena beljakovinska masa je nameščena v vrečki ali posebni slaščičarski vrečki s šobo katere koli oblike. Izpraznite želeni del na pladnju za pekač. Pečemo mesnice za eno uro.

Po tem, ko meringue postane malo rjave, je pripravljen. Izvlecemo pladenj za pečenje, postavimo meringue na ravno ploščo in jo malo počivamo in ohladimo.

Ostanki ostanejo samo popraviti. Za to vzamemo eno merengu in ga podmazujemo s smetano. Nato postavite palico in zaprite drugo lisico. Izkazalo se je nekakšno pito, kjer smo kot polnilo leseni naboj. Dezertiramo čas, da bi krema "lepila" zgrabila in zamrznila. Zdaj se lahko na kockah meringues razstavijo s čudovitim prstanom na svečeni posodi in postrežejo do mize.