Kako pobegniti beljakovino v močno peno za torto, meringue ali smetano?

Priprava okusne pečenja je težko predstavljati brez jajc. Napolnijo ga z zrakom, in ko se segrejejo, se takšni kolački in peciva postanejo bogati. In pred pojavom pecilnega prahu je kakovost končnega izdelka odvisna od dobro pretečenih jajc. V nekaterih primerih tudi danes ni mogoče popraviti situacije, če ne veste kako žveplo beljakovine v močni peni. To se nanaša predvsem na pripravo meringue in piškotov.

Najprej morate pripraviti vso potrebno opremo. Na svoji površini ne sme biti kapljica vode ali maščobe. Če se malo beljakovine vnese v proteine, jih ne bo mogoče stiskati. Najbolje je, da uporabite kovinsko skledo in žganje. Profesionalni slaščičarji raje bakreno posodo, saj ne absorbira tujih maščob in vonjav. Ampak bolje je odkloniti iz aluminijaste posode, saj lahko s tem beljakovine postanejo sive. True, doma se običajno uporablja plastična posoda kombajna. Ta material ima le eno pomanjkljivost - v tem času se nabira samo maščobe. Zato je pred tem, da bi beljakovino zlomili v močno peno, priporočamo razmastiti površino, obrisati skledo z limonino lupino.

Prav tako je pomembno, da sami izberejo in pripravijo jajca. Priporočljivo je, da uporabite tiste, ki so že stari vsaj en teden. Dejstvo je, da je sveža, samo pokošena jajca skoraj nemogoče bičati zaradi nizke gostote beljakovin v njih. Toda prehitro se tudi ne bo približalo, saj se v tem času posuši album. Pred uporabo lupine izperite v vodi s kavo, da se znebite možnih parazitov. Optimalna temperatura je 18-23^o, tako kako zlomiti beljakovino v trdno peno iz "vročih" jajc je veliko dlje in težje. Zelo pogosto slišite, da jih je treba predhodno ohladiti. Čeprav so mrazi, se hitreje premikajo, vendar nimajo dovolj kisika, kar pomeni, da se bodo hitro poravnali in ne bodo dali prave količine pečenja.

Zdaj morate skrbno ločiti beljakovine od rumenjakov. Najpogosteje to počnejo. Vzemite tri skodelice - za beljakovine, rumenjake in vmesne proizvode. V zadnjem prelomu jajce, tako da v eni polovici je rumenjak, v drugi pa beljakovine. Izlil je v skledo, ki je večkrat nalila maso iz enega dela lupine v drugega. Žolč se zalije v skledo zanje. Preverite beljakovine za tuje nečistoče. In šele, ko se prepričate, da niso prisotni, nalijte v čisto skledo, da bi beljakovine v močno peno v nasprotnem primeru ne bo delovala. Ponovite postopek z naslednjim jajcem.

Prvič, veverice z majhno hitrostjo zmehčamo, dokler na površini ne pride do mehurčkov. Potem postopoma sladkor v tankem kosu. Manjša bo, bolj veličastna bo masa. Vendar je bolje, da dodamo še sladkorni prah na samem koncu bičenja, saj se hitro raztopi in lahko daje presežek tekočine. Ko se masa postane gladka in sijoča, pri tem pa dobro ohranja obliko, je treba ustaviti žganje. Da bi pripravili kremo, ki temelji na njej, bi trebušne beljakovine morale biti goste, vrhovi pa morajo biti mehki in sčasoma rahlo upognjeni. In za meringue morajo biti ostro in naravnost.

Če želite vedeti, kako zlomiti beljakovine, lahko kuhate najbolj okusne sladice. Merengi, torta-meringue in beljakovinska krema v tem primeru bodo pogoste gostje na mizi. Poleg tega sodobna tehnologija močno olajša to zahtevno nalogo.