Pogoji domačega zraka. Skrivnosti kuhanja meringue

Odvečne veverice vedno ostanejo pri tistih gospodinjah, ki imajo radi kuhanje sladic in pečenja. Kje postaviti veliko proteinov? Seveda jim dovolite, da začnejo kuhati meringue. Navsezadnje je to zračna pogača z občutljivo hrustljavo skorjo, ki ne bo pustila ravnodušnega sladkega zoba.

Rafinirana poslastica

Meringue ima veliko imen, vendar vsi predstavljajo nekaj nežnega, breztežnega in lahkega. Ta beseda je iz francoskega jezika prevedena kot "nežen poljub". Pre-revolucionarna Rusija je poznala letalsko torto kot "španski veter". Ta sladica se pogosto imenuje "merengi". Breze, kot pravijo številne knjige za kuhanje, je preprosto beljakovinska krema, ampak posušena krema beljakovin s hrustljavo skorjo - to je meringue.

Ampak ne glede na ime tega sladice, v kateri državi je bila kuhana, ne boste našli močne razlike med receptom. Sestava torte je precej preprosta: beljakovinski in granulirani sladkor. Vendar pa je zračna torta, izdelana iz beljakovin, precej krhka in muhasta snov, neizkušena kulinarika, ki včasih prinaša veliko razočaranj in neprijetnih presenečenj.

Izkušeni kuharji svetujejo začetnikom, če želite kuhati na domačem meringu, ne tekite takoj v hladilnik in ne dobite jajc iz pladnja. Za začetek je potrebno "roko" s teoretičnim znanjem, se naučiti nekaj skrivnosti kuhanja in nato začeti neposredno kiparstvo kulinarične mojstrovine.

Načini izdelave meringue

Pripravite se doma, lahko jeste veliko jedi, vključno z zrakom torta. Recept s fotografijo, ki jo boste našli v našem članku. Danes bomo odprli več skrivnosti kuhanja, kar bo vsekakor koristno za začetnike.

Francoski način

Torej, obstaja nekaj priljubljenih načinov izdelave meringues. Najenostavnejši od teh je francoska metoda. Uporablja se lahko v tistih primerih, ko ni potrebno izdelati zračne pogače nekaterih okrašenih kompleksnih oblik. Francoska različica vključuje britje ohlajenih beljakovin do strme pene z dodatkom ščepec soli. Sladkorni pesek se doda le v končni fazi kuhanja. Masa beljakovin v tem primeru se zdi precej veličastna. Trdi vrhovi so simbol pravilne konsistence kreme za meringue.

Italijanska pot

Italijanski kuharji so prišli z nekoliko drugačnim načinom, kako narediti meringue. Ko ohladite ohlajene beljakovine, jim dodajte ne navaden sladkor, temveč sirup, pripravljen iz sladkorja vnaprej. Izkazalo se je, da strm, skoraj vreli sirup naredite veverice in po peki ne bodo padli. Taka beljakovinska krema je kot nalašč za izdelavo kompleksnih oblik peciva, kot tudi za strjevanje peciva. Poleg tega vam italijanska različica omogoča dodajanje masla, če morate pripraviti kremo za torto. Francoska različica, ko bo v kombinaciji z maščobami, teče.

Švicarska pot

Najbolj gosta in vztrajna meringuja z avokado je pridobljena od švicarskih kulinaričnih strokovnjakov. Vendar se ta metoda šteje za najbolj dolgotrajno in dolgo, saj v pripravi sodeluje vodna kopel. Ampak, če imate potrpljenje, da bi Kolač od bjelanaca v vodni kopeli po švicarski metodi, lahko enostavno potegniti izhajajo smetana bogato okrašen modelov za pecivo, da jo presaditi v nenavadne oblike piškotkov. Taka krema ne bo padla, ne bo uspela pri peki, ne bo iztekla.

Potrebne sestavine

• Beljakovine iz petih jajc.
• 250 gramov granuliranega sladkorja.
• Ščepec soli ali čajne žličke limoninega soka.

Postopek kuhanja

Pripravljene jedi, sestavine. Začeli smo bičati veverice. Dodajte ščepec soli ali citronske kisline. Beat počasi, dokler se ne pojavijo majhni zračni mehurčki. Postopoma dodajamo maso sladkorja v prahu. Nadaljujte z manipulacijo do zadostne gostote kreme. Ne bi smel plaziti od vagona, bi ga morali, kot ga kulinarični strokovnjaki imenujejo, toge vrhove.

Pripravite posodo, ki ga prevlečete z oljenim papirjem. Meringue lahko kosite s posebno sintetično brizgo ali z običajno žlico.

Predgrevanje pečice na 80-100 stopinj. Odvisno od velikosti in debeline peciva jih pečemo od pol ure do dveh ur. Ko je kozarec pripravljen, ne žurite jih, da jih odstranite iz pladnja za pekač. Posodo pustite rahlo ohladiti. Ko so torte ohlajene, jih rahlo dvignite čez list in jih odstranite.

Skrivnosti kuhanja

Torej, sami si izbral primeren in sprejemljiv način priprave meringues. Zdaj se je še treba naučiti nekaj skrivnosti, katerih znanje bo pomagalo tudi neizkušeni gospodarici ustvariti izvrsten, zračen kulinarični čudež.

• Začnite priprave Meringue, ne pozabite, da morajo biti beljakovine nujno sveže.
• Ko pripravite zračno torto doma, poskusite prekiniti vsako jajce na ločeni posodi. Seveda ste v trgovini obljubili, da so najboljša jajca, včasih pa obstajajo tudi incidenti. Strinjam se, da bo zelo neprijetno, če bodo dodane še štiri dobre veverice. Delo je pokvarjeno, začeti znova. Ali jo potrebujete ?!
• Za hitro raztapljanje sladkorja v beljakovinski kremi ga pred-smolnajte v fin prah. Lahko kupite in pripravite v trgovini. Ne pozabite, če je sladkor manjši, hitreje se bo raztopi, tako hitreje boste mase maso.

• Nekatere ljubice med bičanjem dodajo ščepec soli. Vendar pa izkušeni strokovnjaki vseeno svetujejo, naj dajejo prednost citronski kislini ali limoninemu soku. Če vzamete kislino, bo za naš recept potreboval eno čajno žličko citronske kisline, razredčene v dveh čajna žlička vode.
• Pravilo je obvezno, če želite narediti popoln zračni pogaček - uporabite samo čisto (zelo čisto!) Pripomočke in koronete. Na uporabljenih instrumentih ne sme biti namigov o maščobah in drugih nečistočah.
• Da bi dobili idealno meringue na izhodu, uporabite ta trik. Na ploščo za peko razpršite poseben papir za peko, na katerega najprej narišete celo kroge. Ko si brizgal kremo z brizgo, vam bo lažje narediti vse pecivo enakomerno in enakomerno.