Merenga in meringue. Kakšna je razlika? Recepti za kuhanje

Ljubitelji sladke, seveda, slišali ali poskusili takega slaščičarski izdelki,

Kakšna je razlika med meringue in meringue

Najbolj priljubljeno mnenje o razliki med Meringue in Meringue je, da niso enaki, čeprav je sestava enaka, vendar so načini priprave teh slaščičarskih izdelkov različni.

Torej, Meringue je jajčna krema iz beljakovin in sladkorja. Merenga je pečena hrustljava delikatesa, izdelana iz meringue, določene v določeni obliki.

Zgodovina izvora

Razlike med meringue in meringue lahko izvirajo tudi izvora. Beseda "meringue" prihaja iz Francije, v ruskem pomeni "poljub".

Toda izraz "meringue" ni tako preprost. Ena od različic pravi, da je ta beseda tudi francoskega izvora, vendar je padla v Francijo iz švicarskega mesta Meiringen, kjer je živel slaščičar Gasparini. Datum nastanka tega poslastica je v 17. stoletju. Dogodek za slaščičarski svet je bil po naključju zelo pomemben dogodek: ko je bil mojster uničen z bičenjem beljakovin, tako da so se obrnili v debelo peno. In Gasparini, ki se je odločil, da eksperimentira, je v pečico poslal stegnjene belce.

Posledično je bila pridobljena sladka hrustljava delikatesa, ki je bila zelo priljubljena pri lokalni plemiči, nato pa je postala priljubljena med navadnimi ljudmi, ker za njeno pripravo ni zahtevala velikih denarnih in časovnih stroškov.

Druga različica porekla merengue se nanaša na ime slavnega kuharja Francaisa Massialaja, ki je ta recept dodal svoji knjigi konec 17. stoletja.

Trdi se, da je slaščičar sam razvil recept za dobrote, ko je imel preveč beljakovin levo. Pretepel jih je s sladkorjem in se odločil za pečenje. Francois Massialo in začel klicati to jed "meringue".

Splošna pravila za pripravo meringue

Do danes obstaja več možnosti za pripravo meringues in meringues. Kakšna je razlika med njimi, bomo razpravljali še naprej.

Najbolj priljubljen način priprave teh dobrot je francoski, tam so tudi švicarski in italijanski. Toda za vse te recepte obstajajo splošna pravila, ki jih ne bi smeli kršiti, sicer sladica ne bo delovala.

• Pripomočki za bičanje beljakovin morajo biti popolnoma suhi, v njej ne sme biti kapljice vode ali maščobe, sicer ne boste videli slaščičarja strmega proteinske pene.
• Sladkor je treba piti šele po tem, ko so belci v peno.
• Ne pustite, da vsaj žganja rumenjaka v beljakovine.
• Sladkor v prahu za kuhanje mora biti svež, sicer je velika verjetnost, da bo od zraka prevzela vlago, debela pena pa ne bo delovala.
• Če se pena tesno drži na verižnici - to kaže na pripravljenost Meringue.

Merengi, katere fotografije so predstavljene v tem članku, je verjetneje, da ne bo pečen, temveč se posuši. Zato med celotnim časom kuhanja držite vrata pečice ajar, približno en ali en in pol centimetrov. Izjema - pečenje pečenja po švicarskem receptu.

Če pečico pustite povsem odprto, lahko meringue izgorejo ali ostanejo rahlo vlažne.

Shranite že pripravljene izdelke v tesno zaprtih posodah, saj lahko absorbirajo vlago iz zraka in mehčajo.

Francoski recept

Kakšna je razlika med Meringue in Meringue, pa tudi splošnimi pravili kuhanja, smo ugotovili, in zdaj nadaljujemo neposredno s pripravo dobrote.

Ta recept se nanaša na medij v zapletenosti proizvodnje. Za izdelavo tega slaščičarja bo potrebnih tri ure in pol.

1. Za pripravo dveh obrokov morate založiti: dve piščančji jajci in sladkorni prah (150 gramov). Če želite, lahko dodate malo instant kave.
2. Potrebno je ločiti beljakovine od rumenjakov. Prebite proteine ​​na peno srednje gostote, po tem, medtem ko še naprej premagati, pokrijemo s sladkorjem v prahu.
3. Nastala krema se stisne na pergamentni papir in se dve do tri ure pošlje v predhodno segreto pečico na 100-120 stopinj.

Po izteku časa, ne bodite hitri, da bi poravnali merengue. Po hlajenju, brez težav odpravijo piling.

Švicarski recept

Upoštevajte naslednji način izdelave meringue in meringues. Kakšna je razlika med to in Francosko, ki jo lahko naučite tako, da pozorno preberete naslednji recept.

Čas za kuhanje bo potreboval polovico, sestavine ostanejo enake.

1. Posodo za česanje je treba postaviti v posodo z vročo vodo. Temperatura vode ne sme biti nad 42 stopinj, sicer se bodo proteini pregrevali. Posebnost švicarskega recepta je, da se beljakovine takoj razbijejo s sladkorjem.
2. V pečico postavite merengi, ki se segreva na 110 stopinj za 50 minut ali uro, pečemo z zaprtimi vrati pečice.

Merenges so gostejši kot v francoski različici, rahlo mehka znotraj.

Italijanski recept

Priprava te dobrote ne traja več kot uro in pol. Sestavine za recept so: dve jajci, dvesto grami sladkorja in sto gramov vode.

Najprej morate dodati sladkor v posodo in dodati vodo, kuhati na nizki vročini, preden je mešanica rahlo zgostena. Pobijte belce do rahlo stoječe pene, v tanki pipki, jih dodajte v vroči sirup. Ko se beljakovina vlije, je treba intenzivno stiskati maso do močnega zgostitve.

Ni vsakdo sposoben narediti tega načina priprave meringues in meringues. Kakšna je razlika med tem receptom, očitno - izdelki so še posebej občutljivi in ​​zračni, vendar med pripravo, morate biti previdni in ne mudi.