Kuhanje beljakovinske kreme

Slaščice in pecivo so na prvem mestu v kategoriji najljubših sladkih sladic. Z razvojem kuhanja je dekoracija teh jedi postala prava umetnost. Čokoladne in marzipanske figurice, napitki in glazure, želeji in alkoholno utrjene plodovi so arzenal orožja sladkega koderja, da se torta pretvori v mojstrovino. Toda znani okus otroštva, prepoznavna aroma tradicionalnih izdelkov smetana: mastna in kislo smetano za vmesne sloje, beljakovine - za okraski za torte in polnila eclairs.

Dobra krema je zagotovilo uspešne torte. Tudi nepretrgano sveže domače pecivo se spremeni v talilni okus Napoleona, če so preuredili s kremo ali kislo smetano. Pecivo za torto lahko kupite v trgovini, vendar je treba polnjenje storiti sami.

Mnoge gospodinje se bojijo pripraviti beljakovinsko kremo. Strah, ki ga veverice ne bodo zlomili, ali na končnem izdelku se bo poravnal, pošlje kuharje iskanju alternativnih polnil. Zaman, ker se beljakovinska krema brez težav odpravi, če sledite preprostim nasvetom.

Glavna zahteva je popolnoma sveža jajca iz zanesljive trgovine, ker se krema ne toploti, zato se izključi možnost okužbe s salmonelo. Druga zahteva je, da je treba posode za britje temeljito razmasti.

Torej, pripravljena so jajca in jedi, nič ni lažje, kot je izdelava beljakovinske kreme. Tehnologija daje dva načina bičanja: hladno in kremasto. Začnimo s prvim, hladnim načinom. Tukaj je približen sklop izdelkov za pripravo smetane: za 7 jajčec vzemite kozarec sladkorja v prahu in vanilina na vrh noža, ki se takoj pošlje v sladkor.

Protein skrbno ločimo od rumenjakov. Da bi se izognili naključnemu zaužitju kapljice rumenjaka v maso beljakovin, je zaželeno, da se vsako jajce ločijo v ločeni posodi. Mešalnik pri nizki hitrosti za minuto žvake beljakovine, dokler se ne preidejo v peno, nato postopoma uvajajo sladkorni prah v neprekinjenem curku, hkrati pa povečujejo hitrost mešalnika. Ko beljakovine začnejo oblikovati vztrajne vrhove, je krema pripravljena. Ne izteče iz posode, če je obrnjen na glavo. Tako pripravljena beljakovinska krema se uporablja kot polnjenje in dodelava peciva. Nežna peneča krema se bo hitreje in bolj zgostila, če se jajca za to v hladilniku predhodno ohladijo, na beljakovine pa najprej dodamo nekaj kapljic limoninega soka.

Vroč način priprave smetane zahteva določene sposobnosti pri kuhanju sirupa. Iz enega kozarca sladkorja in pol kozarca vode morate zvariti sladkorni sirup na test "trdne krogle".

Kaj pomeni "trdi krog" sirup? Vzorec določite s hladno vodo. Hitro gibanje morate zbrati polovico čajne žličke vrenega sirupa in jo nemudoma preliti v kozarec vode. Pripravljen sirup v vodi se takoj spremeni v gručo trdne konsistence. Če kosi ostanejo mehki, sirup kuhamo še nekaj minut.

Nato vzemite 4 proteine ​​in jih razrežite v močno peno. Na koncu postopka britja, medtem ko nadaljujte, v tankem kosu vročega sirupa. Že pripravljena beljakovinska krema je lahko niansirana v različnih barvah, shranjena je dlje, dobro drži obliko v okrasnih kolačih. Kremni beljakovinski kremi lahko dodate različna polnila: sesekljane matice, narezane suhe slive, kokosovi ostružki, kakav v prahu. Uspeh priprave smetane, ki jo pripravimo s sirupom - pri sočasnem zaključku procesa kuhanja sirupa in pridobivanja prave moči pene. Praviloma se začnejo pivo sirupa in bičanje proteinov hkrati.

Kremna beljakovina, pripravljena na kakršenkoli način, je manj škodljiva za telo kot številne sladice. Ne vsebuje maščob, lahko ga uživajo ljudje, ki so nagnjeni k alergičnim reakcijam.