Kako okusno kuhati bolgarsko lecho: recept za okusno prigrizek za zimo

Poleti, ko v vikendih in kuhinjah med žetvijo zelenjave, ne bo bolelo, da bi se spominjali bolgarske lecho. Recept za to lahko sestoji iz različnih sestavin, v izvirniku pa je samo paradižnik, paprika in začimbe. Nedvomno je posoda namenjena ne samo za konzerviranje v zimskem času. Lahko se preprosto uporablja kot okras ali namesto omake za glavno jed. Ampak še vedno je zimska pridelava nujnejša.

Lecho v bolgarščini: recept za začetnike

Najpreprostejši način ustvarjanja tega tradicionalnega evropskega ohranjanja je uporaba že pripravljenega paradižnikovega soka. Zahvaljujoč tej sestavini je proces kuhanja močno poenostavljen. Zato je priporočljivo za začetnike. Preden pripravite klasičen bolgarski jezik lecho (recept je predstavljen še), je bolje, da se na tak način vadite, lažje.

Na liter paradižnikovega soka vzemite 60 malih paprik, kozarec sladkorja in 9 odstotkov kis, 2 žlici soli. Če želite pripraviti lecho za zimo, morate najprej sterilizirati pločevinke (1 ali 0,5 litra) in pokrove. Potem se perejo Bolgarski poper, osvobodite ga iz semen in razrežite na rezine srednje velikosti. Načeloma ga lahko zmanjšate in manjše, vendar v tem primeru okus ne bo tako svetel.

Naslednji korak je pripraviti marinado. V Ljubljani paradižnikov sok dodajte sol, sladkor in kis, pri tem jo zavrite. Nato ga poper poparite in kuhamo, mešamo 15 minut (včasih nekoliko dlje, postane mehko). Tako dobite okusno in dišeče bolgarsko lecho (recept je res zelo preprost), ki bo ostal v bankah in zaprt. Po ohladitvi na sobno temperaturo jih je treba poslati v skladišče v temnem hladnem prostoru.

Bolgarski lecho za zimo (klasični način kuhanja)

Ob obvlada prejšnje različice, lahko uporabljate bolj zapleten recept. Na kilogram popra (prednostno zeleno ali rumeno), 4 kg zrelega prevzemu (lahko tudi rahlo prezrelega) paradižnikov in pest sesekljanega peteršilja. Še vedno potrebujemo sol (žlica), sladkor (2 žlici), nekaj lovorjev list.

Najprej morate lupljati paradižnik. Da bi to naredili, jih napolnijo z vrelo vodo, nato pa se dajo v ledeno vodo, po kateri bo proces zelo olajšan. Nato pražite papriko, odstranite stebla in odstranite semena. Zelenjava se razreže na kocke srednje velikosti in kuhamo v globokih aluminijastih (ali emajliranih) posodah 20 minut. Nato dodajte začimbe in zelišča, jih zavrite in položite na sterilne kozarce. Od te količine izdelkov dobimo približno 4,5 litra lecho. Banke so zaprte in poslane na varčevanje.

Bolgarski lecho: recept s korenjem

To ni več klasična, temveč različica na temo "ohranjanje vsega, kar je bilo pri roki", vendar se zdi precej okusno. Za 3 kg paradižnika vzemite 2 kg bolgarskega popra (barva tukaj ni važna) in 500 gramov korenja s čebulo. Potrebovali boste tudi pol kozarec kisa, kozarec rastlinskega olja, 100 gramov sladkorja in 50 gramov soli (lahko spremenite količino po okusu).

Paradižnik se očisti na način, ki je podoben prejšnjemu receptu in je skozi meso mlin. Čebulo in korenje se očistijo in paprike operejo in osvobodijo semen. Potem se zemeljski paradižnik združi z maslom, soljo in sladkorjem ter se vnese v vrenje. Nato zmanjšajte toploto in kuhajte marinado 15 minut (po nalivanju kisa in kuhanju toliko kot isto). V tem času morate pripraviti preostalo zelenjavo. Poper se razreže na kocke, čebula je semirja, korenje pa se izlije s slamo (lahko je na večjem delu).

V marinadi se zelenjava doda izmenično. Najprej pride korenje, po 10 minutah - čebula in na koncu (po 5 minutah) - poper. Nastala masa kuhamo približno pol ure, občasno mešamo in nato zapremo v sterilnih kozarcih. Izkazalo se je nekaj med lecho in kubansko solato.