Kako pobegniti beljakovine s sladkorjem: nasveti in triki

Beat beljakovine

Izbira in priprava jedi

Najvišja bujna, in kar je najpomembnejša - stabilna pena se lahko doseže z bičanjem jajčnih beljakovin s sladkorjem bakreno posodo. Žal pa v sodobnem času takšne jedi redko najdemo v kuhinji, zato jih lahko zamenjamo s steklom ali v skrajnih primerih s kovino.

V ta namen izjemno ne priporočamo uporabe jedi iz aluminija. To je posledica dejstva, da ta kovina, ki reagira s kislino, dodano masi beljakovin in sladkorja, daje masi sivo senco. Prav tako je treba zavreči plastične vsebnike, ker maščobne folije, oblikovane na porozni površini plastike, preprečujejo, da bi maksimalna količina beljakovin dosegla proteine.

Zelo pomembno je, da so jedi popolnoma čiste in suhe. Tudi najmanjša količina maščobe lahko naredi tako, da proteine ​​ne bodo popolnoma zlomile, ampak le tretjino potencialne količine. To je razloženo z dejstvom, da maščob oteži proces nastajanja proteinskih vezi v masi beljakovin. Corolla in posodo za brisanje je priporočljivo brisati z rezino limone, nato pa skrbno posušite.

Izbira jajc in ločevanje beljakovin

Kako bičati proteine s sladkorjem, katera jajca so najbolje izbrati? Vsako jajce je dobro pretepljeno, vendar je treba upoštevati, da bodo sveža jajca, ker imajo debele beljakovine, pretresene nekoliko dlje, hkrati pa bodo dlje časa ostala v stisnjenem stanju. Dolga shranjena jajca postanejo vodena, zato se slabo pretepajo. Najlažji način je premagati jajca, ki imajo sobno temperaturo, saj je v toplih beljakovinah lažje oblikovati mehurčke.

Pred tem je treba postaviti dve suhi in čisti krožniki. Držite si roke čez posodo, rahlo razbijte jajce, z nožem za to in ga razdelite na polovico. Pretresite rumenjak iz enega dela lupine v drugega, dokler ni celoten protein v skledi. Pomembno je, da pazljivo spremljamo, da tudi najbolj minimalna količina rumenjaka ne pride v proteine, v nasprotnem primeru bo nemogoče dobiti največjo količino beljakovinske mase.

Orodja

Ker bijete beljakovine s sladkorjem - to ni hitra stvar, zato je najbolje, da za to uporabite mešalnik, ki ima dve vrtljivi šobi. Če tega kuhinjskega aparata ne uporabljate, lahko uporabite žganje ali ročno smetano, vendar bo v tem primeru postopek precej zakasnjen.

Biti najprej z najnižjo hitrostjo, postopoma, počasi, povečevanjem. Kmalu se oblikuje pena, ki postane bolj bela.

Stabilnost vnetih beljakovin

Ni dovolj samo, da bi vedeli, kako bičati beljakovine s sladkorjem, je pomembno in sposobno utrditi stabilnost nastale bujne mase. V ta namen je priporočljivo, da dodate kislinsko-tartar, apno ali limonin sok, kis ali citronsko kislino beljakovinam v fazi penjenja. To prispeva k temu, da bodo proteinske celice postale tesnejše povezane, tako da se proteine ​​ne bodo le hitreje odrezale, ampak bodo tudi ohranile obliko dlje.

Dodajanje sladkorja

Trenutek dodajanja granuliranega sladkorja je zelo pomemben, saj so sedaj beljakovine že dobro pretepljene. Če beljakovina ni zadosti pretepljena, so v njej jasno vidne velike zračne mehurčke, ki se razbijejo, ko se maso beljakovin pripelje v testo, kar povzroči, da končni izdelki izgubijo zračnost in sijaj.

Če je beljakovina, nasprotno, prevelika, potem lahko vidijo majhne zračne mehurčke, ki se med pečenjem zlomijo in povzročijo padec peke. Indikator dobro pretepljenega proteina je njegov 5-kratni porast v primerjavi s prvotno količino, pa tudi močno in bujno in peno, ki drži obliko.

V nobenem primeru ne smemo preliti celotnega sladkorja hkrati, ker se bo v tem primeru takoj raztopil, se bodo proteini začeli širiti in doseči želeno obliko in okus bo postal nemogoč.

Sladkorni pesek je treba dodati počasi in zelo postopoma, medtem ko še naprej žvečimo beljakovine. Optimalen enkratni odmerek sladkorja, ki ga je treba zmešati z mešanico beljakovin - frac12-tsp. Sladkor lahko zamenjamo s sladkorjem v prahu, ki naj bi se lažje raztopil, kar lahko povzroči večkrat hitrejše doseganje želene konsistence za bičanje. Pri dodajanju sladkorja v beljakovine postane masa zelo stabilna, gladka in zelo gosta. To je mogoče doseči po nekaj minutah. Vendar ni nujno, da pohitite, ker je pomembno, da se vsi kristali sladkorja popolnoma raztopijo v pridobljeni peni.

Mnoge začetnice gospodinjstva se soočajo s situacijo, v kateri beljakovine s sladkorjem niso bičane. Če upoštevate zgornja priporočila, se lahko takemu problemu zagotovo izognemo.